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Geschmortes Lamm mit Pflaumensauce und Saubohnen Rezept

Geschmortes Lamm mit Pflaumensauce und Saubohnen Rezept

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Pflaumensauce und Lamm sind eine himmlische Ehe! Die Verwendung eines mageren Stücks wie Lammlende verkürzt die Schmorzeit und macht es zu einer perfekten Mahlzeit unter der Woche. Dieses Gericht ist köstlich mit Kartoffelpüree oder weicher Polenta.

3 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 500g Lammlendenfilet, in 4cm große Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Mehl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 200ml Pflaumensauce in Flaschen
  • 125ml Hühnerbrühe
  • 500g tiefgekühlte Saubohnen, aufgetaut
  • 1 EL gehackte frische Thymianblätter

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:35min ›Fertig in:45min

  1. Das Öl in einer großen tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Werfen Sie die Lammstücke in das Mehl, um sie leicht zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammstücke in zwei Portionen unter Rühren 5 Minuten kochen oder bis sie gebräunt sind. Auf einen Teller übertragen.
  2. Fügen Sie die Zwiebel in die Pfanne und kochen Sie sie unter Rühren 5 Minuten lang oder bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 1 Minute. Sauce und Brühe zugeben und aufkochen.
  3. Das Lamm zurück in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Die dicken Bohnen und den Thymian hinzufügen und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen oder bis das Lamm zart ist. Aufschlag.

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Essen Liebe essen

Haben Sie jemals Ihren eigenen Verstand in Frage gestellt? Ich habe gerade eine manische Woche hinter mir, in der Tat so beschäftigt, dass ich kein einziges Foto vom Essen gemacht habe und das ist sehr ungewöhnlich. Neulich war St. Patrick's Day und ich dachte, es wäre eine großartige Ausrede, um auszugehen und zu feiern. Ich war so gut, dass ich gefeiert habe, bis die Kneipe geschlossen hat. Ich fühlte mich wirklich sehr fröhlich, ging nach Hause und schlief wie ein Baby. Das Problem war, dass die Nacht nicht genügend Stunden hat und der Wecker nach nur viereinhalb Stunden Schlaf klingelte. Ich weiß nicht, wie viele Stunden du pro Nacht schläfst, aber ich mag ungefähr sechs Stunden und das Aufstehen und Bereiten für die Arbeit war harte Arbeit. Als ich auf den Zug wartete, fühlte ich mich etwas abgenutzt und ich wusste, dass es ein sehr arbeitsreicher Tag werden würde, und stellte meinen eigenen Verstand in Frage. Der Zug kam und nach einem guten Nickerchen fühlte ich mich wie ein neuer Mensch, manchmal kann Pendeln gut sein.

Als die Woche verging, war es erst im Zug nach Hause, und ich hatte tatsächlich Zeit, übers Kochen nachzudenken. Die andere Woche habe ich eine gebratene Lammschulter gemacht. Es war so schön, dass ich es nicht übers Herz brachte, auch das letzte bisschen wegzuwerfen. Ich habe die kleine Menge Reste in den Gefrierschrank gelegt, um sie später aufzubrauchen. Im Zug nach Hause erinnerte ich mich an das Lamm und beschloss, Kroketten zu machen. Ich würde nie in ein spanisches Restaurant gehen und keine Kroketten bestellen und aus irgendeinem Grund habe ich sie nie selbst gemacht. Keine Kroketten sind komplett ohne etwas zum Eintauchen und ich habe eine scharfe Tomaten-Chipotle-Sauce dazu gemacht.

Ich liebe Chipotle-Chilis, sie können ganz mild geschnitten und in Stücken gekocht werden oder sie können einen schönen scharfen Kick liefern, wenn sie gehackt oder fein gemahlen werden.

Tomaten-Chipotle-Sauce

Zubereitungszeit 5 Minuten

  • 12 Tomaten, geviertelt und vom Stiel befreit
  • 6-8 Knoblauchzehen, in ihrer Haut
  • Olivenöl
  • 2 gemahlene Chipotle-Chilis
  • 1/2 TL Meersalzflocken
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Demerara-Zucker

Die Tomaten und die Knoblauchbuchten in eine ofenfeste Form geben und mit Öl, Zucker, Chipotle-Chili, Salz und Pfeffer bestreuen.

Rösten Sie die Tomaten, bis sie leicht karamellisiert sind und sie herrlich duften.

Entfernen Sie die Haut des Knoblauchs und geben Sie die Knoblauchzehen und Tomaten in einen Mixer. Alles glatt rühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Sauce abkühlen, während Sie die Kroketten zubereiten.

Lammkroketten

Zubereitungszeit 5 Minuten

serviert 6 als Teil eines Tapas-Aufstrichs

  • 3 gehäufte EL Mehl
  • 15 g Butter
  • 3 dl oder 1 1/2 Tasse Vollmilch
  • 3 EL fein gehacktes, gekochtes Lamm
  • eine Prise Salz
  • 1 großes Ei
  • getrocknete Semmelbrösel
  • 1/2 TL geräucherter Paprika
  • Öl zum Kochen, ich habe Traubenkernöl verwendet

Die Butter schmelzen und das Mehl zu einer Mehlschwitze hinzufügen. Lassen Sie es auskochen und fügen Sie die Milch hinzu, jeweils ein wenig und dann das Salz. 8-10 Minuten kochen lassen und das gehackte Lamm untermischen. Unterwegs umrühren und abkühlen lassen.

Die getrockneten Semmelbrösel mit dem geräucherten Paprika mischen und das Ei verquirlen. Kroketten formen und in Ei tauchen und dann in den Semmelbröseln wälzen.

Erhitzen Sie das Öl und braten Sie die Kroketten, bis sie knusprig und durchgegart sind. Abgießen und mit der Tomaten-Chipotle-Sauce servieren.

Ich war erstaunt, wie einfach es ist, Kroketten zu machen. Das Lamm hat wirklich gut funktioniert und der Chipotle und der geräucherte Paprika fügten eine schöne scharfe und rauchige Note hinzu.

Ich bringe eine ganze Menge davon mit, um das sonnige Wochenende mit meinen Fiesta Friday-Freunden zu feiern. Fiesta Friday wird von der immer liebenswerten Angie veranstaltet und diese Woche wird die Party von Naina @ Spice in the City und Julianna @ Foodie On Board gemeinsam veranstaltet. Zwei unglaublich talentierte Köche und Blogger, ich muss aufpassen, wenn ich ihre Blogs lese, denn sie machen mich immer so verdammt hungrig!

Ich füge dies auch zu Corinas brillantem Cook Once East Twice hinzu, da ich eine ganz neue Mahlzeit mit einer minimalistischen Menge an Resten zubereitet habe!


Johannes mit 20: fünf klassische Fergus Henderson-Rezepte

Um vier zu füttern, kann es sich aber leicht ausdehnen und ist an einem kalten Tag ein gutes Gericht für viele herzhafte Esser, also gehen Sie so groß, wie es Ihr Topf zulässt (an einem kalten Tag).

weiße Bohnen 1kg, über Nacht eingeweicht
Schweinetraber 1 (2l Hühnerbrühe ist herrlich, wenn kein Traber vorhanden ist)
Möhren 2, geschält
Zwiebeln 2, geschält
Sellerie 2 Stöcke
Knoblauch 3 Köpfe
Thymian, Rosmarin und Petersilie ein Bündel
guter grüner durchwachsener Speck 1kg Stück, mit Haut
Entenfett oder Natives Olivenöl extra
Zwiebeln 3, geschält und gehackt
Lauch 2, geschält und gehackt
Pflaumentomaten 1 Dose
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Die Bohnen in einen Topf mit klarem Wasser geben, aufkochen, abschöpfen und bis zum Kochen aufkochen lassen. Dies dauert ungefähr 1½ Stunden. Sobald sie auf den salzigen Speck treffen, werden sie nicht mehr weicher, sondern scheinen fester zu werden (viele Rezepte empfehlen, 10 Minuten einzuweichen und zu blanchieren, aber meiner Erfahrung nach treffen sie auf Salz – egal wie lange man sie gart denn – sie geben nie nach). Nach dem Garen vom Herd nehmen, aber in ihrem Likör aufbewahren.

Den Traber separat mit Wasser bedecken, Karotten, ganze Zwiebeln, Sellerie, Knoblauchzehen und Kräuter dazugeben und aufkochen. Abschöpfen, auf ein Köcheln reduzieren und 2 ½ Stunden kochen lassen.

Währenddessen die Haut vom Speckstück entfernen, wenn möglich in einem Stück, und den Speck in 8 mm dicke Scheiben schneiden.

Eine tiefe Pfanne heiß machen und einen gesunden Klecks Entenfett (oder Öl) hinzufügen. Zuerst das Stück Speckhaut mit Fett nach unten braten, damit es etwas von seinem Fett in die Pfanne freigibt, und dann die Speckscheiben färben und herausnehmen, dann die gehackten Zwiebeln und den Lauch braten, bis sie weich sind, und die Dose mit den Tomaten hinzufügen und die Tomaten in den Händen, während Sie dies tun. Lassen Sie dies 20 Minuten kochen, um die Tomaten zu süßen, und rühren Sie um, um alle guten Speckstücke zu entfernen, die an der Pfanne haften könnten. Würzen, dabei daran denken, dass der Speck salzig ist, zwei Schöpfkellen der Traberbrühe dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Bohnen abgießen, aber den Likör behalten, in die Pfanne geben und mit dem Tomatenboden mischen.

WEISSKOHL UND BRAUNGARNELEN

Weißkohl und braune Garnelen. Foto: Romas Foordsig

Das ist ein wunderbarer Salat. Es ist so einfach, alle Zutaten miteinander zu vermischen, sodass am Ende die kleinen braunen Garnelen in einem Kohlgeflecht gefangen sind.

Die salzige Süße der Garnelen ist ein glücklicher Begleiter zur geheimnisvollen Wärme des rohen Kohls.

UM 6 . ZU SERVIEREN
normaler Weißkohl, halb, sehr dünn geschnitten – Sie werden überrascht sein, wie viel Sie haben, wenn der Kohl gehackt ist
geschälte braune Garnelen (Morecambe Bay), 2 Handvoll
Kerbel 2 Büschel, einer fein gehackt (für den Geschmack) und der andere gepflückt (für den Glamour des Salats)
Für das Dressing
Zitrone Saft von 1
Natives Olivenöl extra
Meersalz und schwarzer Pfeffer

GEKOCHTER SCHINKEN UND PETERSILIE SAUCE

Gekochter Schinken und Petersiliensauce. Foto: Romas Foord

Unglaublich einfach, aber lecker und besonders schön auf dem Teller. Ich glaube, es ist wichtig, die Petersiliensauce in einem Krug auf dem Tisch zu haben, damit sich die Esser beim Einschenken ausdrücken können. Vermeiden Sie beim Kauf Ihres Schinkens rosafarbene Dinge in Haarnetzen, achten Sie nach Möglichkeit auf Bio- und Freilandhaltung. Es ist immer gut, etwas mehr zu kochen, als Sie essen, damit Sie kalten Schinken haben.

ZUM SERVIEREN 4
gut gerollter grüner Kragen Schinken 2kg Stück
Sellerie 2 Stöcke
Zwiebeln 2, geschält und mit 8 Nelken beklebt
Lauch 2, gereinigt
Lorbeerblätter 3
schwarze Pfefferkörner 10
gute Größe Möhren 10, geschält, aber ganz gelassen, so bleiben sie süßer
Für die Petersiliensauce
Butter 100g
einfaches weißes Mehl 100g
Milch 600ml
Meersalz und schwarzer Pfeffer
lockige Petersilie ein großer Bund, fein gehackt

Legen Sie Ihren Schinken in einen Topf und denken Sie daran, dass Sie Platz für Ihre Karotten benötigen. Mit Wasser bedecken, Sellerie, Zwiebeln, Lauch, Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen. Leicht aufkochen, abschöpfen, 2½ Stunden köcheln lassen. Fügen Sie Ihre Karotten hinzu.

Jetzt machen Sie Ihre Soße. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und bei schwacher Hitze verrühren – nicht färben lassen, sie ist bereit für die Milch, wenn sie nach Keks duftet. Fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie dabei heftig um. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu stark ist. Wenn Sie eine feste weiße cremige Mischung haben, fügen Sie eine Schöpfkelle Schinkenbrühe hinzu und schlagen Sie erneut. Tun Sie dies, bis Sie Ihre gewünschte Konsistenz erreicht haben. Würze testen. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren.

Wenn die Karotten gekocht sind, sind Sie bereit zum Servieren (wenn der Schinken gekocht ist und die Karotten nicht, nehmen Sie den Schinken aus dem Wasser und erhöhen Sie die Hitze). Den Schinken in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit Karotten und einem Schuss Schinkenfond aus dem Topf servieren. Senf ist wichtig auf dem Tisch.

Sie haben für einen weiteren Tag köstliche Schinkenbrühe und kalten Schinken für Ihre Sandwiches.

Teuflische Nieren Foto: Romas Foord

Das perfekte Frühstück zum Geburtstag mit einem Glas Black Velvet.

ZUM SERVIEREN 2
Lämmernieren 6, Talg und Membran entfernt und der Länge nach halbiert, um die Nierenform zu erhalten
einfaches Mehl 3 EL
Cayennepfeffer 1 Teelöffel
trockener englischer Senf 1 Teelöffel
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Butter ein großer knopf
Worcestersauce
Hühnerbrühe ein gesunder spritzer
Toast 2 Stück (weiß oder braun, aber das bleibt dir überlassen – nur eine Beobachtung – weiß scheint die Säfte besser zu saugen

Den weißen Fettknorpel der Nieren mit einem Messer oder einer Schere herausschneiden. Mehl, Cayennepfeffer, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

Eine Bratpfanne sehr heiß werden lassen, ein Stück Butter hineinwerfen, und wenn diese schmilzt, wälze deine Nieren in deinem gewürzten Mehl und schüttle sie dann in einem Sieb, um überschüssiges Fett zu entfernen. In die Bratpfanne geben, auf jeder Seite 2 Minuten braten, einen kräftigen Schuss Worcestershire-Sauce und die Hühnerbrühe dazugeben und alle Zutaten einander kennenlernen. Entfernen Sie die Nieren von Ihren beiden wartenden Toaststücken, lassen Sie die Sauce einkochen und in der Pfanne emulgieren (lassen Sie sie nicht verschwinden) und gießen Sie über die Nieren und das Toast. Essen – alles Gute zum Geburtstag!

Hackfleisch und Tatties. Foto: Romas Foord

Ein Gericht, das so viel diskutiert wird wie Cassoulet, ist in Castelnaudary. Fragen wie Erbsen oder Karotten können eine gastronomische Reihe großen Ausmaßes beginnen. Ich strecke meinen Hals heraus und weiß, dass Caledonian MacBrayne Erbsen zu seinem Hackfleisch hinzufügt, aber ich tue es nicht, obwohl ich ein Stück Karotte in meinem mag.

Es wird noch schlimmer – ich kann nicht anders, als auch der Auld Alliance eine kleine Geste zu machen. Hier sind meine Hacker-Gedanken.

UM 6 . ZU SERVIEREN
Zwiebel 1, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Lauch 1, geputzt, längs halbiert, dann quer in dünne Scheiben geschnitten
Karotte 1, geschält, längs halbiert, dann quer in dünne Scheiben geschnitten
Knoblauch 4 Nelken, geschält und gehackt
Natives Olivenöl extra ein Spritzer
Hackfleisch 1 kg
Tomaten 2 Dosen
Haferflocken eine Handvoll
Worcestersauce 1 Schnapsglas
Rotwein ⅓ Flasche, meine Geste an die Auld Alliance
Hühnerbrühe wenn benötigt
Meersalz und schwarzer Pfeffer
richtig kochende Kartoffeln ein Dutzend

In einer großen Pfanne Zwiebel, Lauch, Karotte und Knoblauch in einem Schuss Olivenöl anschwitzen, bis sie weich sind. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und rühren Sie es gesund um, um es aufzubrechen. Die in der Hand zerdrückten Dosentomaten dazugeben – eine unterschwellige Geste. Rühren Sie weiter und fügen Sie die Haferflocken hinzu, nicht so viel, dass Sie am Ende einen Brei erhalten. Umrühren, die Worcestershire-Sauce und den Rotwein hinzufügen und erneut umrühren. Sehen Sie sich den flüssigen Inhalt an, wenn er etwas trocken erscheint, fügen Sie etwas Brühe hinzu. Sie suchen eine lockere Lavakonsistenz. Würze prüfen.

Lassen Sie das Hackfleisch nun 1½ Stunden, wenn nicht 2 Stunden leicht köcheln (wenn es austrocknet, fügen Sie mehr Brühe hinzu). Die Zeit lässt das Hackfleisch zu sich selbst werden, wie es bei den meisten von uns der Fall ist. Während das Hackfleisch kocht, die Kartoffeln schälen und einfach in Salzwasser kochen. Nach einer langen Reise gibt es kein einladenderes Gericht. Auch ein Dram ist nicht verkehrt.


Ich hatte vom Mittwoch ein bisschen Lammbraten übrig (Lamm mit eingelegten Zitronen und Kapern) und dachte, ein Curry wäre gut, ich hatte eine #riverford-Süßkartoffel im Schrank und ich dachte, ich hätte ein paar Kichererbsen lauern, aber ich muss die benutzt haben. Einige, da ich nicht viel Lamm hatte, hatte ich…

Ich hatte Lust, etwas anderes mit einer kleinen Lammkeule ohne Knochen zu machen, die ich hatte, anstatt sie mit Knoblauch und Rosmarin zu braten, hatte aber keine Zeit, einen langsamen, langen Braten mit Gewürzen zu machen. Also flitzte ich über ein paar Rezepte und entschied mich für diese Kombination für eine Marinade und es hat ganz gut geklappt. Ich …


North West Young Chef of the Year

  • Trio von Lamm
  • Lammkarree – 160g, Braten für ca. 6 Min. 180
  • Lammherz – 100 g, 1 Minute auf beiden Seiten braten
  • Lammbacke – 100g, für die Lammbacke ca. eine Stunde schmoren:
  • 200ml Hühnerbrühe
  • 100ml Kalbsfond
  • Rosmarin und Thymian
  • 50ml Rotwein
  • 5g Kreuzkümmel
  • Lammbacke in Sauce abkühlen lassen
  • Frisches Bohnenfrikassee
  • Gartenerbsen 20g
  • Dicke Bohnen 20g
  • Bohnen 30g
  • Für weiße Bohnen schmoren
  • Geräucherter Pancetta – 20g
  • Thymian 2 Zweige
  • Chixbrühe 200ml
  • Wasser 100ml
  • Karotte halbiert
  • Sellerie halbiert
  • Lauch halbiert
  • 1 Stunde langsam schmoren
  • Zarter Stängelbrokkoli – 30 g
  • Waldpilze gemischt – 20g
  • Klassische Vinaigrette 3ml
  • Geräuchertes Knoblauchöl – 3ml
  • Minzöl 3ml
  • Koriander – 8g
  • Petersilie – 8g
  • Minze – 8g
  • Sobald die Bohnen geschmort sind, lassen Sie die Flüssigkeit ab und nehmen Sie Thymian, Pancetta, Karotte und Sellerie heraus. Sie möchten nur die Bohnen
  • Füllen Sie eine Pfanne mit kochendem Wasser, kochen Sie Erbsen und Saubohnen. Nach dem Garen sofort abseihen und in Eis erfrischen.
  • Zum Aufwärmen Minz-Knoblauch und klassische Vinaigrette in einer Pfanne erhitzen, Bohnen durch das heiße Öl mischen, bis sie warm sind, gehackten Koriander, Minze und Petersilie nach Geschmack hinzufügen.
  • Erbsenpüree
  • 200g frische Erbsen
  • Butter 20g
  • Kerbel 10g
  • Dill 10g
  • Erbsenstämme kochen, in Mixer geben, mit Kerbel, Dill, Butter abschmecken.
  • Lamm-Kreuzkümmel-Sauce
  • Karotte – 200g
  • Knoblauch – 80g
  • Tompflaume – 500g
  • Tompüree – 100g
  • Kräuterthymian – 10g
  • Rosmarin – 5 g
  • Kreuzkümmel 15 g
  • Chixbrühe 500 ml
  • Wasser 300 ml
  • Kalbsfond 500 ml
  • Lammknochen – 2k
  • Knochen im Ofen goldbraun rösten
  • Karotten, Knoblauch abschwitzen, Tompüree dazugeben bis zur Kompottkonsistenz reduzieren Pflaumentomaten, Thymian, Rosmarin und Kreuzkümmel dazugeben weiter auf die Hälfte reduzieren
  • Wasser, Kalbs- und Hühnerbrühe zugeben, halbieren und auf die Hitze reduzieren, bis die Saucenkonsistenz erreicht ist.
  • Confit-Kartoffel
  • Knoblauchknolle halbieren, Thymianöl, um die Kartoffeln zu bedecken
  • Sanft conft, bis sie durchgegart sind

Essen Liebe essen

In letzter Zeit hatten wir eine Erkältung, die einem bis in die Knochen geht. Ich kann mich überhaupt nicht zum Laufen motivieren und ich kann nicht aufhören, an warmes, langsam gekochtes Essen im Mund zu denken. Ich bestellte einige Beef Short Ribs bei den Black Pig Butchers und konnte es kaum erwarten, sie abzuholen und mit dem Kochen zu beginnen.

Ich wollte auseinanderfallen, aber nicht durch überkochte Rippchen und beschloss, sie zu salzen, über Nacht zu kochen und am nächsten Tag zu beenden. Es scheint viel Kochen zu sein, aber dies ist ein Rezept, bei dem Geduld sehr wichtig ist und es ist ein Gericht, das sich während des Kochens hauptsächlich um sich selbst kümmert.

Langsam gegarte, glasierte Rippchen

Zubereitungszeit 5 Minuten

Garzeit 12-24 Stunden Marinieren + 9 Stunden + 30 Minuten

Backofen 120C oder 250F später 225C oder 440F

  • 1 l oder 5 Tassen Wasser
  • 1/2 dl Salz
  • 1 dl Melasse
  • 5 Knoblauchzehen
  • 5 frische Lorbeerblätter
  • 5 dl oder 2 1/2 Tasse Rinderfond
  • geschälter, in Scheiben geschnittener Ingwer
  • 1 EL Melasse
  • 1 EL Shaoxing-Reiswein
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisweinessig
  • 2 EL scharfe Soße
  • 1 dl oder 1/2 Tasse Rohrohrzucker
  • 5 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 2 EL geriebener Ingwer
  • 2 dl oder 1 Tasse Bourbon Dark Ale oder ein Stout
  • 1 EL Reisweinessig
  • 2 EL Sojasauce

Wenn Sie das Fleisch über Nacht einlegen können, tun Sie dies, ich habe die Rippen 6 Stunden lang gesalzen und das hat auch funktioniert. Das Wasser in einen Topf geben und mit der Melasse und dem Salz erhitzen. Die Knoblauchzehen vorsichtig zerdrücken und zusammen mit den Lorbeerblättern hinzufügen. Abkühlen lassen und über die Rippchen gießen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank stehen lassen.

Zum Schmoren die Rinderbrühe und die restlichen Zutaten in eine ofenfeste Form mit geschlossenem Deckel geben. Die Zutaten auflösen und die Rippchen dazugeben. Ich habe auch die gesalzenen Knoblauchzehen hinzugefügt. Mit geschlossenem Deckel in den Ofen schieben und 9 Stunden ruhen lassen. Öffnen Sie die Ofentür nicht, um eine Spitze zu haben, lassen Sie es einfach langsam und langsam kochen und das Fleisch sollte super zart sein.

Entfernen Sie vorsichtig die Rippen und kleben Sie sie einzeln in Frischhaltefolie. Entfernen Sie nach Belieben die oberste Fettschicht, nach dem Abkühlen können Sie das Fett mit der darin eingebetteten Fleischschicht trennen. Lassen Sie das Frischhaltefolie abkühlen und stellen Sie es in den Kühlschrank, damit das Fleisch in Form bleibt.

Das Fett von der Flüssigkeit abschöpfen und die Zutaten für die Glasur hinzufügen. Ich hatte eine Flasche Bourbon Dark Ale, von der ich dachte, dass sie interessant sein würde und dem Geschmack Tiefe verleiht.

Innis und Gunn Bourbon dunkles Ale

Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es aufkochen, bis es auf die Hälfte reduziert ist, es sollte etwa 25 Minuten dauern. Probieren Sie und sehen Sie, ob Sie noch etwas nach Geschmack hinzufügen müssen. Während des Kochens habe ich das Fleisch vom Fett getrennt und das dünn gezogene Rindfleisch in die Glasur gegeben.

Im letzten Schritt wird das Fleisch aus der Frischhaltefolie genommen und auf ein Backblech gelegt. Nach etwa der Hälfte der Garzeit über die fleischige Glasur löffeln und warm anbraten, bis die Glasur leicht karamellisiert ist.

Ich habe einen Blumenkohl-Reissalat gemacht, da ich dachte, Kartoffeln oder normaler Reis wären etwas schwer. Das kurze Rippenfleisch ist ziemlich reichhaltig und sättigend, so dass etwas Leichtes meiner Meinung nach der Schlüssel ist.

Gebratener Blumenkohlreissalat

Zubereitungszeit 10 Minuten

Kochzeit 20-25 Minuten

  • 1/2 Kopf Blumenkohl
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 dl oder 1/2 Tasse gekochter Bulgurweizen
  • 5 Radieschen
  • 5 Kirschtomaten
  • 1/2 dl Schnittlauch
  • 1/2 dl gehackter Koriander
  • 1/2 dl gehackte Petersilie
  • 1 kleine Endivie, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 EL Zitrusessig
  • eine Prise Meersalz

Blumenkohl grob schneiden und in einen Mixer geben. Mixen, bis Sie eine reisähnliche Konsistenz haben. Auf einem Backblech verteilen, Sonnenblumenkerne und geschmolzenes Kokosöl darüberstreuen. rösten, bis die Ränder anfangen braun zu werden.

Tomaten, Radieschen und Kräuter kleinschneiden und mischen. Fügen Sie den gekochten Bulgurweizen und den Blumenkohlreis hinzu. Zuletzt die Endivie in Scheiben schneiden und Essig, Salz, Olivenöl und Chiliflocken hinzufügen, gut vermischen und servieren.

Das Warten auf die Rippchen hat sich gelohnt. Sie kamen genau so heraus, wie ich es wollte und der Blumenkohlreis duftete, aber schön und leicht.

Die Rippen fielen vom Knochen und auseinander und die karamellisierte, fleischige Glasur war sehr essbar! Es gefällt mir so gut, dass ich Angie, der sehr talentierten und liebenswerten Schöpferin von Fiesta Friday, einen großen Teller mitbringe. Komm vorbei und schau dich um, komm zu uns und sieh dir Angies beeindruckende und absolut köstliche Rezepte an!


500g Jersey Royal neue Kartoffeln
1 kg Saubohnen, um etwa 200 g Bohnen in Hülsen zu erhalten
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel geschält und in Scheiben geschnitten
225g Chorizo ​​de Pueblo, Schale entfernt und in 1 cm große Stücke geschnitten
2 Pflaumentomaten, entkernt und gehackt
4 EL gehackte glatte Petersilienblätter
2 EL Sherry-Essig
2 Handvoll Rucolablätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die neuen Kartoffeln 10 Minuten lang. Die dicken Bohnen dazugeben und weitere 3-5 Minuten kochen.

2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in Scheiben geschnittene Zwiebel 3-4 Minuten dämpfen, bevor die Chorizo ​​hinzugefügt wird. Weitere 3 Minuten kochen, dabei auf beiden Seiten schwenken.

3. Kartoffeln und Bohnen abtropfen lassen, etwas abkühlen, dann die Kartoffeln der Länge nach in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen, Tomaten, Petersilie und Essig zur Zwiebelmasse geben. Würzen und zusammen mischen. Rucola hinzufügen und vor dem Servieren noch einmal schwenken. Ihr Genuss-Essen!

(Servieren Sie dies mit etwas gegrilltem oder gegrilltem Hühnchen oder Fisch, um eine herzhafte Mahlzeit zuzubereiten.)


Methode

Backofen auf 180 °C/350F/Gas vorheizen 4.

Die Lammwürfel mit dem gewürzten Mehl in eine Plastiktüte geben und die Tüte gut schütteln, damit das Fleisch gut mit dem Mehl überzogen wird.

Eine große Pfanne erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Öl und die Butter und dann das Lamm zugeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis alle Lammstücke gut gebräunt sind. Überfüllen Sie die Pfanne bei Bedarf nicht in Chargen. In eine Auflaufform geben und beiseite stellen.

Tomatenpüree und Rotwein in die Pfanne geben und aufkochen, dabei alle am Boden haftenden Stückchen abkratzen. Gießen Sie dies in die Auflaufform und fügen Sie die Brühe, Rosmarin, Knoblauch und Gemüsewürfel hinzu.

Etwas würzen, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und 1-½ Stunden backen oder bis sie weich sind. (Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, kochen Sie etwa acht Stunden lang auf Automatik).

Aus dem Ofen nehmen und die Würze überprüfen.

Um die Kartoffelstapel zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 vor.

Schneiden Sie zuerst die Kartoffeln (kein Schälen) etwa zwei mm dick, entweder von Hand, wenn Sie Ihrer Hand- und Messerkoordination vertrauen können, oder auf einem Mandolinenschneider. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben, ohne sie zu waschen, und das Olivenöl und die Kräuter hinzufügen.

Mit den Händen gut vermengen und darauf achten, dass die Kartoffeln gleichmäßig beschichtet sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und nochmals vermischen.

Ein schweres Backblech mit etwas Olivenöl bepinseln und acht Stapel der Kartoffelscheiben bauen. Versuchen Sie, sie zufällig aussehen zu lassen, und verwenden Sie so viele Kräuter wie möglich. Streuen Sie die restlichen Kräuter und das Olivenöl, die in der Schüssel übrig sind, um und über die Kartoffelstapel.

35-45 Minuten backen oder bis sie an den Rändern goldbraun und ganz zart sind. Sie können dies testen, indem Sie einen dünnen Spieß durch die Mitte eines Stapels stecken - er sollte leicht durchrutschen. Sofort servieren oder den Ofen auf niedrige Stufe stellen und bis zu 30 Minuten warm halten.

Für den Kohl die Butter in einem großen ofenfesten Topf schmelzen.

Fügen Sie den Kohl hinzu und rühren Sie um, um die Butter zu überziehen. Johannisbeergelee hinzufügen und rühren, bis es geschmolzen ist.

Essig, Orangenschale und -saft, Portwein und etwas Gewürze dazugeben. Zum Kochen bringen, abdecken und etwa eine Stunde leicht köcheln lassen oder in einem auf 160c/325F/Gas 3 vorgeheizten Ofen garen.

Rosinen einrühren und wieder zum Köcheln bringen. Weitere 30 Minuten sanft kochen. Überprüfen Sie, ob der Kohl zart ist.

Entweder sofort servieren, bis zu einer Stunde in einem niedrigen Ofen warm halten oder abkühlen und erneut erhitzen.


Fünfwürziges Pflaumen-Rotwein-Sorbet

Ein erfrischendes Sorbet in toller Farbe und perfekt zum Verzehr von reifen Pflaumen. Ich habe fünf Gewürze verwendet, aber Sternanis funktioniert genauso gut – verwende sechs Sternanis und entsorge sie vor dem Pürieren, ich würde auch Orangenschale anstelle von Zitrone verwenden. Versuchen Sie, eine Kugel davon in ein Glas gekühlten Champagner zu geben! Dient 4.

500g reife Pflaumen
170ml Rotwein
175g Puderzucker
160ml Wasser
2 Teelöffel fünf Gewürze
1 Zimtstange
3 Streifen abgeriebene Zitronenschale (mit einem Sparschäler entfernt)

Pflaumen halbieren, entsteinen und mit allen restlichen Zutaten in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten kochen lassen oder bis die Pflaumen zerfallen sind. Zimtstange und Zitronenschale wegwerfen, glatt pürieren, dann durch ein Sieb passieren.

Abkühlen lassen und dann abgedeckt über Nacht oder mindestens 1 Stunde kalt stellen. In einer Eismaschine nach Anleitung des Herstellers umrühren.

Marias Sommerrezepte - eine Hommage an Delia Smith. Wie in The Guardian, Juli 2009, gezeigt.


Rezepte für Lammkoteletts

Lammkoteletts sind schnell zubereitet, zart und lassen sich leicht mit Marinaden aufpeppen – probieren Sie zischendes Tandoori, Pflaume und Sesam oder würziges grünes Miso für eine aufregende Mahlzeit unter der Woche oder eine aufsehenerregende Ergänzung zu Ihrem nächsten BBQ

Veröffentlicht: 4. April 2019 um 12:10 Uhr

Lernen Sie Lammkoteletts mit unseren Top-Rezepten zuzubereiten – probieren Sie eine Lammkotelettmarinade, braten Sie Lammkoteletts im Ofen oder servieren Sie zu einem besonderen Anlass ein ganzes Lammkarree. Mit Geschmackskombinationen aus aller Welt geben Ihnen diese Lammkotelett-Rezepte viele neue Ideen für die Zubereitung von Koteletts, Koteletts und Lammkarree.

Zutaten

Knisternde Tandoori-Lammkoteletts

Bringen Sie kühne Tandoori-Aromen in die Küche mit diesen köstlich würzigen Lammkoteletts, serviert mit einem lebendigen gehackten Kachumber-Salat.

Pflaumen- und Sesam-Lammkoteletts

Überzogen mit einer klebrigen, süßen Glasur mit einem Schuss Sriracha, sind diese Pflaumen-Sesam-Lammkoteletts von Rosie Birkett der Hit bei Ihrem nächsten Familienfest. Weitere spannende Grillideen finden Sie hier.

Koreanische Lammkoteletts

Erfahren Sie, wie Sie eine Lammkotelett-Marinade nach asiatischer Art verwenden, um mit diesem unwiderstehlichen koreanischen Lammkotelett-Rezept eine echte Geschmackstiefe zu erzeugen. Machen Sie es zu einem vollen Bankett mit unseren koreanischen Rezepten hier.

Gewürzte Lammkoteletts mit geräucherter Aubergine

Rauchige Aubergine und aromatische Gewürze machen dieses Lammkotelett-Rezept zu einem genialen Winterwärmer.

Lammkoteletts mit Auberginen und Bloody Mary Salsa

Ein ungewöhnliches, von Cocktails inspiriertes Rezept, Tabasco und Worcestershire-Sauce werden verwendet, um eine unvergessliche Bloody Mary Salsa zu liefern.

Gegrillte Lammkoteletts in würzigem grünem Miso

Kreieren Sie mit dieser auffälligen Platte mit Lammkoteletts, angerichtet mit einer würzigen grünen Miso-Sauce, ein markantes Herzstück.

Geschwärztes Lamm mit Paprika

Stellen Sie sicher, dass diese gewürzten Lammkoteletts gut gegrillt sind, um die volle Wirkung zu erzielen.

Gewürzte Lammkoteletts mit Safranjoghurt

Großartig für einfache Unterhaltung – der Safran-Knoblauch-Joghurt verleiht ihnen ein besonderes Gefühl, aber das schnell gekochte Lamm bedeutet, dass Sie mehr Zeit mit Ihren Gästen verbringen können.

Lammkoteletts mit Pesto-Borlotti-Bohnen

Einfach und heimelig, probieren Sie diese gegrillten Lammkoteletts mit warmen Borlotti-Bohnen und Pesto für eine ballaststoffreiche Mahlzeit unter der Woche für zwei Personen.

Lammkarree mit Senf und Rosmarin mariniert

Planen Sie ein Grillwochenende? Mit Rosmarin, Knoblauch und einem Schuss Dijon-Senf wird dieses marinierte Lammkarree ein echter Publikumsliebling.

Würziges Herbstlamm mit Butternut-Kürbis-Püree

Lamm wird oft als Frühlingsfutter angesehen, aber ein paar Monate länger auf der Weide ergeben ein volleres Fleisch. Perfekt für ein herbstliches Abendessen mit Freunden, genießen Sie dieses sanft gewürzte Lammkarree zusammen mit einem Butternut-Kürbis-Püree.

Lammkoteletts mit Minzrelish

Unsere Interpretation der klassischen Lamm-Minz-Kombination. Füttern Sie vier mit zarten Lammkoteletts, gebraten und serviert mit gerösteten neuen Kartoffeln und garniert mit einem süßen Minz-Schalotten-Relish.

Lammkoteletts mit fruchtigem Couscous und Minze

Betreten Sie Marokko mit einer neuen Variante eines Lammkoteletts – fruchtiger Couscous, pikante Zitrone und frische Kräuter erwecken dieses Gericht zum Leben. Viele weitere Couscous-Ideen gibt es hier.

Kankoko fu kohitsuji (Lammkoteletts mit koreanischen Gewürzen)

Für abenteuerlustige Feinschmecker mit Zugang zu einem guten asiatischen Supermarkt ist dieses authentische koreanische Lammgericht eine wunderbare Möglichkeit, diese trendige Küche zu erkunden.

Harissa Lammkoteletts mit Tahini-Joghurtsauce

Dieses Rezept für Harissa-Lammkoteletts und Tahini-Joghurtsauce ist eine gesündere Wahl zum Abendessen und hat weniger als 500 Kalorien. Versuchen Sie, mit Harissa mit unserer Inspiration hier zu kochen.

Lammkoteletts mit Salsa Verde

Schlagen Sie eine leckere Salsa Verde – hergestellt aus Petersilie, Minze, Kapern und Zitrone – für dieses unverzichtbare Rezept für Lammkoteletts. Machen Sie ein wenig extra Salsa und verwenden Sie es am nächsten Tag über Fisch oder Hühnchen gelöffelt.

Lamm mit Kräuter-Polenta-Kruste

Probieren Sie diese einfache Kräuter-Polenta-Kruste, um Ihren Lammkoteletts einen zusätzlichen Knusper zu verleihen – ein beeindruckendes, aber zeitsparendes Abendessen.

Lammkoteletts nach koreanischer Art mit würzigem Sesam-Gurkensalat

Erzielen Sie einen perfekt ausgewogenen süß-sauren Geschmack mit diesen klebrigen gegrillten Lammkoteletts, gepaart mit Chilisauce und einem würzigen Gurkensalat.

Gegrilltes Lamm mit gebratenem Fenchel und würzigem Traubenrelish

Olia Hercules zeigt uns, wie sich das bescheidene Lammkotelett in ein wunderbares Dinnerparty-Gericht verwandeln lässt – es ist übrigens auch glutenfrei.

Lammkoteletts mit Pesto und Bohnen

Fans von Pesto werden dieses italienisch inspirierte Rezept aus zarten Lammkoteletts mit Cannellini-Bohnen, Tomaten und Rucola lieben.

Die marinierten Lammkoteletts von Raphael Duntoye

Probieren Sie diese marinierten Lammkoteletts von Raphael Duntoye für ein süffiges Gericht mit mediterranem Touch.


Schau das Video: Lammeintopf Marokkanisch nach Gordon Ramsay (Januar 2022).