Rote Bohnen & Reis Orgeat

Als ich anfing, im Seaworthy, der Austernbar im Ace Hotel in New Orleans, zu barteln, wurde ich gebeten, dafür zu sorgen, dass die Tiki-Atmosphäre erhalten bleibt. Als jemand mit einer schweren Nussallergie war ich sofort alarmiert. Orgeat, der Grundsüßstoff für Tiki-Getränke, wird aus Mandeln hergestellt.

Ich habe einige Nachforschungen angestellt und festgestellt, dass Orgeat ursprünglich mit Gerste als Alternative zu Milchprodukten hergestellt wurde, die nicht verderben würden. Ich habe auch erfahren, dass das beliebte Reisgetränk Horchata vom katalanischen Wort für Gerste „Orxata“ abgeleitet ist.

Mein erster Gedanke war, eine Horchata-Orgeat zu machen. Aber es fehlte an Tiefe, Verspieltheit und einem echten New Orleans-Gefühl. Dann kam mir die Idee eines Orgeats mit roten Bohnen und Reis. Die roten Bohnen geben ihm das Gefühl von Adzuki (süßer roter Bohnenbrei, der in chinesischem Gebäck beliebt ist). Und ich habe Orangenblütenwasser anstelle von Rosenwasser gewählt, da die Zitrusfrüchte die Vanilleschoten besser ergänzen und das Orgeat für klassische Tiki-Getränke etwas vielseitiger machen.

Der Cocktail auf Seaworthys aktuellem Menü, der diese nusslose Version von Orgeat enthält, heißt Curiouser & Curiouser, eine Anspielung auf "Alice im Wunderland". Dieses Getränk besteht aus Gin mit Erbsenblüten, Gurkensaft, Zitrone und dem Orangenfleisch aus roten Bohnen und Reis. Es war unser Bestseller für die vergangene Sommersaison. Und das Beste ist, ich kann selbst einen genießen.

  • 2 Tasse trockene rote Bohnen
  • 4 Tasse weißer Reis
  • 2 Unzen Wodka
  • 2 Unzen Orangenblütenwasser
  • 3 Vanilleschoten
  • 8 Tasse Zucker
  1. In einem großen Rondeau-Topf Bohnen und Reis leicht rösten.

  2. Wodka, Orangenblütenwasser, Vanilleschoten und 8 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.

  3. Vom Herd nehmen, Flüssigkeit abseihen und Flüssigkeit aufbewahren.

  4. Geben Sie die resultierende Maische zurück in den Topf, fügen Sie 8 Tassen Zucker und 8 Tassen Wasser hinzu.

  5. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, abseihen und Flüssigkeit aufbewahren.

  6. Kombinieren Sie Maische und beide reservierten Flüssigkeiten.

  7. Bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.


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