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So machen Sie Oleo Saccharum und holen das Beste aus Ihren Zitrusfrüchten heraus

So machen Sie Oleo Saccharum und holen das Beste aus Ihren Zitrusfrüchten heraus


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Lassen Sie uns zunächst eines klarstellen: Oleo saccharum ist nicht so seltsam oder einschüchternd, wie es sich anhört. Es ist keine dieser geheimen, magischen Zutaten, mit denen Barkeeper etwas herausfinden oooohhs und ahhhhs. Wörtlich definiert bedeutet der Name "Öl (oder Fett) Saccharose" und bezieht sich einfach auf das, was es ist: Öl, das mit Zucker aus Zitrusschalen gewonnen wird.

Nachdem dieses große Rätsel geklärt ist, bleibt die Frage: Warum? Abgesehen davon, dass es eine fantastische Möglichkeit ist, Zitrusschalen zu verbrauchen, die sonst möglicherweise verschwendet werden und den letzten Tropfen der Güte aus Ihren Lieblingswinterzitrusfrüchten extrahieren, ist es auch eine verdammt feine Cocktailzutat. Die Technik ist nicht neu: Barkeeper verwenden seit dem frühen 19. Jahrhundert Oleo Saccharum, um Getränken Aroma und Geschmack zu verleihen.

Der Prozess ist einfach. Schälen Sie ein paar Zitrusfrüchte - idealerweise solche, die Sie später sowieso entsaften werden (Blutorangen, Grapefruit und Zitronen funktionieren gut). Legen Sie die Schalen in eine Schüssel. Streuen Sie ein paar Unzen Kristallzucker darüber, mischen Sie ihn in die Schalen und ... warten Sie. Nach einigen Stunden extrahiert der Zucker die Öle aus den Schalen und hinterlässt einen leicht unordentlichen, völlig köstlichen Sirup.

Während am häufigsten in Schlägen wie dem verwendet Philadelphia Fish House Punch, bei dem Barkeeper Jeffrey Morgenthaler eine faszinierende „vakuumversiegelte“ Technik verwendet, ist die Schönheit von Oleo Saccharum seine Vielseitigkeit. Es kann als Süßungsmittel in Cocktails mit einer Portion und in alkoholfreien Getränken wie Eistee verwendet werden und ist ein herrlicher Sirup für Pfannkuchen und Eiscreme.

Für einzelne Cocktails kann der Oleo wie im Verdammter Sherry, der ein Blutorangen- und Zitronen-Oleo-Saccharum kombiniert mit Gin, Zitronensaft und etwas Sherry verwendet, um die Süße zu schneiden. Oder es kann mit kochendem Wasser geschnitten werden, wie bei dem New Yorker Barkeeper Jeff Bell Ein-Zwei-Schlag.

Der Oleo kann auch mit zusätzlichem Zitronen- oder Limettensaft kombiniert werden, um eine handliche saure Mischung zu erhalten, die mit den meisten Spirituosen gut funktioniert. Das Sauer, nimm 2 verwendet sowohl frischen Zitronensaft als auch Oleo aus Grapefruits und Zitronen. Es ist reichlich säuerlich, sollte aber sparsam verwendet werden, da die dichte Kombination von Öl und Zucker etwas süßlich wirken kann. Versuchen Sie, mit einer kleinen Menge zu beginnen, und bauen Sie dann von dort aus darauf auf.

Sind Sie bereit, Oleo Saccharum zu Hause zuzubereiten? Probieren Sie diese Rezepte für ein traditionelles Oleo Saccharum aus Blutorangen und Zitrone und eine hausgemachte saure Mischung.

Blutorange Oleo Saccharum

ZUTATEN:

  • Von zwei Blutorangen schälen
  • Eine Zitrone schälen
  • 3 Unzen Zucker

VORBEREITUNG:

Schälen Sie mit einem Gemüseschäler oder einem ähnlichen Werkzeug die gesamte Oberfläche der Blutorangen und Zitronen in eine Schüssel. Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie, um sicherzustellen, dass der Zucker gut in die Schalen eingearbeitet ist. 4 bis 6 Stunden stehen lassen. Schieben Sie die Schalen an den Seiten der Schüssel weg, damit sich die Öle in der Mitte sammeln können. Entfernen Sie die Schalen und geben Sie das Oleo Saccharum in einen verschlossenen Behälter. Vor Gebrauch abkühlen lassen.

Oleo Saccharum Sour Mix

ZUTATEN:

  • Von einer Zitrone schälen
  • Von einer Grapefruit schälen
  • 4 oz.) Zucker
  • 0,5 Tassen Zitronensaft

VORBEREITUNG:

Schälen Sie mit einem Gemüseschäler oder einem ähnlichen Werkzeug die gesamte Oberfläche der Grapefruit und der Zitrone in eine Schüssel. Entfernen Sie die Schalen und geben Sie das Oleo Saccharum in ein Glas. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu, versiegeln Sie ihn und schütteln Sie ihn, bis er vollständig vermischt ist. Vor Gebrauch abkühlen lassen.


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