Paloma Milk Punch



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Dieses Getränk von Aaron Deary bei Philadelphia's R & D ist strukturiert, subtil pflanzlich, frisch und vage vertraut - ein Paloma nach einem Tag voller Selbstpflege und Nip-Tucking. Mit Tequila, Hoja Santa, chinesischem Fünfgewürz, Estragon, Grapefruit, Kokosmilch und Limonade gibt er zu, dass es ein bisschen schwierig ist, es Paloma zu nennen. Aber ohne Gewürze, sagt Deary, wäre es auch kein Milchpunsch. "Es geht darum, etwas zu nehmen, das die Leute erkennen, und es mit etwas zu kombinieren, das sie noch nie gesehen haben", sagt er.

  • 6 Unzen Blanco Tequila
  • 3 Unzen Giffard Crème de Pamplemousse Rosenlikör
  • 1 1/2 Unze Ancho Reyes verde Chililikör
  • 7 1/2 oz Hoja Santa und Estragon Tee *
  • Gewürzmischung **
  • 4 1/2 oz Frischer Limettensaft
  • 4 1/2 Unzen Grapefruitsaft
  • 3 1/2 Unzen Kokosmilch
  • Club Soda, nach oben
  1. Für 10 Personen.

  2. Kombinieren Sie in einem Lexan oder einem großen flachen Behälter Tequila, beide Liköre, Hoja Santa und Estragon Tee und Gewürzmischung. 2 Stunden ziehen lassen, dann die Gewürze abseihen. Flüssigkeit in den Behälter zurückgeben. Kombinieren Sie in einem Krug oder Behälter mit Ausguss Limettensaft und Grapefruitsaft. Erhitzen Sie Kokosmilch unter ständigem Rühren auf 170 Grad Fahrenheit. Heiße Kokosmilch in einen Krug oder Behälter mit Ausguss geben. Gießen Sie sehr langsam und gleichzeitig Kokosmilch und Zitrusfrüchte über die gesamte Oberfläche des Punsches. Die Milch bricht zunächst und wird dann trüb. Nach 30 Minuten sollte sich eine Schicht Quark bilden. Punsch 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann 1 Stunde in einen Kühlschrank stellen. Den Punsch durch ein Käsetuch, dann durch Kaffeefilter oder einen Superbag abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.

  3. Gießen Sie ungefähr 3 Unzen in ein Steinglas über einen großen Eiswürfel.

  4. Top mit Club Soda.

  5. * Hoja Santa und Estragon Tee: 1 l gefiltertes Wasser zum Kochen bringen. 1 großes Hoja Santa Blatt, 5 Estragonzweige hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und im Eisbad kalt stellen.

  6. ** Gewürzmischung: Toasten Sie 1 3/4 Unzen Zimtstangen, 1 Unze Sternanisschoten, 1/3 Unze Szechuan-Pfefferkörner, 1/3 Unze ganze Nelken, 1 Unze grüne Kardamomschoten und 1/3 Unze Fenchelsamen in einer Pfanne darüber mittlere Hitze, bis sie nicht länger als 5 Minuten duftet. (Beginnen Sie mit Zimt und Sternanis und fügen Sie dann Ruhe hinzu, während sie schnell rösten.) Entfernen Sie und lassen Sie abkühlen.


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