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Es ist Zeit, auf mexikanischen Whisky zu achten

Es ist Zeit, auf mexikanischen Whisky zu achten



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Bei der Auflistung der größten Whisky-Regionen der Welt denken die meisten an Kentucky, die schottischen Highlands, Japan und jetzt ... Oaxaca? Dieser Bergstaat im Süden Mexikos, der vor allem für seine Mezcal bekannt ist, könnte ein Ziel auf der Whisky-Rennstrecke werden, wenn die Brennereien hinter Sierra Norte und Pierde Almas ihren Weg finden. Als Flaschen in Bars und Fachgeschäfte in den USA gelangen, mussten wir herausfinden: Ist es gut?

French, ein langjähriger Mezcal-Destillateur, begann vor vier Jahren mit der Herstellung von Whisky in kleinen Mengen aus Erbstücksorten mexikanischen Mais, nachdem ihn ein Agavenmangel gezwungen hatte, die Produktion von Mezcal vorübergehend einzustellen.

„Ich dachte, was kann ich noch tun? Welche anderen Rohstoffe haben wir hier in Oaxaca? “ sagt Französisch. Als er entdeckte, dass Oaxaca der Ort sein könnte, an dem der gesamte Mais der Welt vor etwa 9.000 Jahren entstand, beschloss er, Maiswhisky zu probieren.

Erbstücksorten verblassen in Mexiko schnell und werden von billigerem Rohmais verdrängt. Viele Dörfer in Oaxaca bauen immer noch weißen, gelben und in geringerem Maße schwarzen Mais an und bevorzugen seinen Geschmack gegenüber dem der Industriemarke Maseca, aber der Markt schrumpft. In Corn Whisky sah Französisch die Gelegenheit, nicht nur seine Brennerei am Laufen zu halten, sondern auch sein familiäres Erbe des sozialen Unternehmertums fortzusetzen.

Bevor er Mitte der 90er Jahre mit dem Destillieren von Mezcal begann, hatten French und seine Mutter ein Textilgeschäft, in dem sie mit lokalen Handwerkern zusammenarbeiteten. "Alle unsere Programme wurden nach einem Peace Corps-Projekt entwickelt, bei dem Sie versuchen, Menschen mit Armutsproblemen dabei zu helfen, etwas zu machen, das ihnen ein realisierbares Einkommen bringt", sagt er. "Wir konzentrieren uns auf Dinge, die sie bereits tun, und versuchen, sie für den modernen Markt neu zu gestalten, damit sie sie zu angemessenen kommerziellen Preisen verkaufen können."

Um die Farmen der Familie Oaxacan zu unterstützen, entwickelte French eine Samenbank, die den lokalen Erzeugern das liefert, was sie für den Anbau von Mais in einem Regenbogen von Farben benötigen: Rot, Schwarz, Weiß, Lila und sogar eine fast ausgestorbene grüne Sorte. Französisch kauft die gesamte Ernte in bar, so dass die Landwirte die Gewinne während der restlichen Vegetationsperiode in andere Kulturen investieren können.

„Unser soziales Ziel ist es, dass die Landwirte auf traditionelle Weise pflanzen, anstatt aufzuhören und im Baugewerbe zu arbeiten oder in die USA auszuwandern“, sagt French. Obwohl er schließlich vorhat, Whisky aus dem selteneren roten, violetten und grünen Mais zu debütieren, haben es bisher nur die weißen, gelben und schwarzen Ausdrücke in die USA geschafft. Mit einer Maische von 85 Prozent Mais und 15 Prozent Gerste sind es die französischen Whiskys In Kupferkesseln doppelt destilliert, dann sechs bis acht Monate in französischer Eiche gereift - meistens aus Bordeaux- und Burgunderfässern, die der Flüssigkeit eine „sexy“ rötliche Farbe verleihen.

Das trockene, gemäßigte Klima von Oaxaca führt zu einer hohen Verdunstungsrate - ein Engelsanteil von etwa 6 bis 10 Prozent. Er stellt ungefähr 3.000 Kisten pro Jahr her, mit Einzelhandelsflaschen zu einem Preis von jeweils etwa 50 US-Dollar.

Whisky-Kenner nördlich der Grenze waren bisher von dem Ergebnis beeindruckt. Die Verkoster berichten von oakey, verkohlten Aromen im Sierra Norte Single Barrel White Corn Whisky und süßen Bananennoten in der glatteren, sanfteren Black Corn Version.

Aber das herausragende Merkmal scheint das Gelb zu sein, zumindest für die Gaumen von Whiskey Advocate, das ihm eine 90-Punkte-Bewertung verlieh und ihn zu einem der 20 besten Whiskys des Jahres mit „wirbelnden Noten von blauer Iris, getrockneten Chilis und frisches Leinen um einen Kern aus dickem Mais, mit scharfer Marmelade, Ahornsirup, Pfeffer und einem Gewürz-Honig-Abgang. “

Barbieri, der seit 2014 Whisky aus einheimischem Mais herstellt, verfolgt einen anderen Ansatz bei der Beschaffung seines Mais. „Meine erste Leitregel lautet: Niemals Verträge abschließen, um Mais als Ware anzubauen oder zu kaufen. Kaufen Sie den Überschuss, den ein Landwirt produziert, erst, nachdem er die jährlichen Bedürfnisse seiner Familie gedeckt hat. Mais ist das Sicherheitsnetz des Landwirts “, sagt er.

Barbieri experimentiert mit der Mischung von Whisky aus gelbem Mais aus den Gebirgsdschungeln von Chinantla, schwarzem Mais aus den Kiefernwäldern der Sierra Norte und weißer Bola und rotem Sangre de Cristo aus den zentralen Tälern von Oaxaca. Er mischt 6 Prozent Gerstenmalz ein und destilliert zweimal in Kupferalkokus. Nachdem Barbieri zum ersten Mal nur weißen Whisky hergestellt hatte, begann er vor 20 Monaten mit dem Altern in mittelverkohlter neuer amerikanischer Eiche zu spielen.

Mit Holzrauch und frisch gemahlenem geröstetem Mais in der Nase schmeckt der Whisky nach Barbieris Angaben nach Tortillas und Wildblumen. Obwohl er die Marke im Mai 2018 an Diageo Mexico verkaufte, überwacht Barbieri immer noch die Produktion, die derzeit bei etwa 40 Kisten pro Monat liegt. Der weiße Whisky ist jetzt in Bars in New York, San Francisco und Florida erhältlich und er erwartet, dass die alten Single-Barrel-Veröffentlichungen im späten Frühjahr erscheinen werden.


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