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5 Regeln, die Sie zum Trinken von japanischem Whisky kennen sollten

5 Regeln, die Sie zum Trinken von japanischem Whisky kennen sollten


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Japanischer Whisky hat sich von einer wenig bekannten Nischenkategorie, die Hardcore-Whiskyfreaks vorbehalten ist, zu einer der gefragtesten Spirituosentypen aller Art entwickelt. Es gibt jedoch immer noch schwerwiegende Missverständnisse, und für diejenigen, die sich nicht mit japanischem Whisky beschäftigt haben, mag es einschüchternd erscheinen, loszulegen. Mach dir keine Sorgen - folge einfach diesen fünf Regeln und du bist fertig.

1. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was Sie nicht bekommen können

Ja, japanischer Whisky befindet sich mitten in einer großen Versorgungskrise. Und ja, Altersbezeichnungen wurden entfernt, und viele frühere Favoriten sind entweder nicht zu finden oder nicht zu leisten. Es wurden jedoch neue Produkte herausgebracht, um diejenigen zu ersetzen, die nicht mehr bei uns sind, und die gesamte Kategorie erfreut sich einer zunehmenden Vielfalt, auch von den großen Jungs von Suntory und Nikkasowie die zunehmende Präsenz kleinerer Marken wie Chichibu und White Oak.

Es ist auch wichtig zu wissen, warum es einen Versorgungsengpass gibt und dass die Lösung einfach einige Zeit in Anspruch nehmen wird. Das Thema reicht tatsächlich drei Jahrzehnte bis in die frühen 1980er Jahre zurück. "1984 stieg die Besteuerung von Whisky", sagt Mike Miyamoto, der weltweite Botschafter von Suntory. Japanischer Whisky begann zu krachen, und bis heute sind die Verkäufe nicht annähernd so hoch wie früher. Nach der Steuererhöhung wurde Shochu im Inland zusammen mit Wein, Bier und anderen Spirituosen immer beliebter. Die Verkäufe erreichten erst 2008 ihren Tiefpunkt, und dann wurde japanischer Whisky plötzlich zur heißen Neuheit für Whiskytrinker auf der ganzen Welt.

Vielen schien es, als sei japanischer Whisky neu in der Szene. "Aber wir sind Neulinge mit 90 Jahren Erfahrung", sagt Miyamoto. Auszeichnungen und internationale Anerkennung nahmen rasch zu. In der Zwischenzeit stieg auch das Inlandsinteresse, unter anderem dank eines fiktionalisierten japanischen Fernsehdramas namens Massan, basierend auf dem Leben von Masataka Taketsuru, dem Gründer von Nikka.

Nach Jahrzehnten des Niedergangs war japanischer Whisky überall auf einmal gefragt. Und es gab keine Möglichkeit, vollständig vorbereitet zu sein. "Wir können momentan nicht genug veröffentlichen, weil wir vor 10 Jahren nicht genug gemacht haben", sagt Miyamoto. "Es ist sehr einfach."

Weitere Whiskys sind auf dem Weg, aber das Wachstum der Kategorie im In- und Ausland nach einer längeren Zeit der Stagnation hat die Whisky-Lagerhäuser erschöpft. Entspannen Sie sich, es gibt viel japanischen Whisky, den Sie genießen können, und es wird mehr geduldig gealtert und wartet darauf, dass er für die kommenden Jahre an die Reihe kommt.

2. Es gibt mehr als eine Art von japanischem Whisky

Japanischer Whisky wird in der Regel in ein einziges, homogenes Geschmacksprofil eingebettet, aber das ist einfach nicht der Fall. "Es gibt keinen japanischen Whisky wie einen Bourbon oder Scotch", sagt Naoki Tomoyoshi von Nikka. „Es gibt so viele verschiedene Scotch Whiskys da draußen. Ähnlich verhält es sich mit japanischem Whisky. Jedes Unternehmen hat seinen eigenen Hausstil und jedes Produkt unterscheidet sich stark vom anderen. “

Beispielsweise unterscheidet sich jeder der derzeit in den USA erhältlichen fünf Nikka-Whiskys voneinander. „Die fünf Produkte passen alle in den Hausstil von Nikka, unterscheiden sich aber gleichzeitig stark voneinander“, sagt Tomoyoshi. "Es gibt kein einziges Nikka-Produkt, das Ihnen die Aromen von Nikka zeigt. Nur innerhalb von Nikka gibt es eine große Auswahl. Es muss also mehr Abwechslung innerhalb der gesamten japanischen Kategorie geben. “

Es gibt Nikka Coffey Grain, ein vorwiegend Corn Whisky, der auf einem kontinuierlichen Coffey-Destillat destilliert wurde, und da ist Nikka Coffey Malt, ein zu 100 Prozent gemälzter Gerstenwhisky, der per Definition der Zutaten ein Single Malt ist, aber nach Produktionsmethode ein Getreidewhisky, da er nicht im Topf destilliert wird. Nikka hat auch Single Malts aus beiden Brennereien, Yoichi und Miyagikyo Taketsuru Pure Malt, eine Mischung seiner Malts.

Die gleiche Vielfalt zeigt sich im Portfolio von Suntory. "Wir brauchen so viele verschiedene Geschmacksrichtungen", sagt Miyamoto. Jede der beiden Malzbrennereien von Suntory, Yamazaki und Hakushu, ist in der Lage, Dutzende verschiedener Single Malts herzustellen, die dann miteinander vermischt werden. Das Ergebnis ist das reichhaltigere Sherry-beeinflusste Profil von Yamazaki Single Malts; die grünen Früchte und der leichte Rauch von Hakushu Single Malts; das cremige Profil von Chitaein Getreidewhisky; und die blumigen, zarten Noten der Mischung Hibiki Linie, die auch wichtige Verwendung von Mizunara-Eiche als definierendes Geschmacksmerkmal verwendet.

3. Japanischer Whisky passt hervorragend zum Essen

Das Kombinieren von Spirituosen mit Lebensmitteln ist eine Herausforderung, aber japanischer Whisky passt bemerkenswert gut zur japanischen Küche, insbesondere in der Hand eines Experten. Miyamoto veranstaltet zum Beispiel seit mehr als einem Jahrzehnt Pairing-Dinner und hat einen echten Meister-Touch entwickelt.

Für ihn ist der Schlüssel, das Getränk und das Essen zu heiraten, indem gemeinsame Merkmale gefunden werden. "Ich versuche, diese ähnliche Komponente zu finden", sagt Miyamoto. Daher entscheidet er sich für einen Whisky wie den 12-jährigen Yamazaki on the Rocks, der zu Sushi und Sashimi passt, da die kühne Komplexität des Whiskys gut zu stark fermentierten, fischigen und salzigen Aromen passt.

In der Zwischenzeit passen die erdigen Aromen von Tempura auf natürliche Weise zum „Bergrauch“ von Hakushu. Er kombinierte sogar einen heißen Hibiki-Teecocktail mit Misosuppe. "Nur Hibiki kann diesen Trick durchziehen", sagt Miyamoto und schreibt sein gemischtes, abgerundetes Geschmacksprofil zu. Das heißt nicht, dass japanischer Whisky mit Essen genossen werden muss, nur dass es sein kann und dass es dann nicht in Form eines Highballs sein muss, wenn dies der Fall ist.

4. Trinken Sie Ihren japanischen Whisky in jeder gewünschten Form

Es scheint ein Missverständnis zu bestehen, dass japanischer Whisky nur auf zwei Arten konsumiert werden kann - ordentlich oder als Highball. Obwohl beide Optionen akzeptabel sind, gibt es keinen Grund, den richtigen japanischen Whisky auf den Felsen oder in einem geeigneten Cocktail nicht zu genießen.

"Es ist wahr, dass in Japan die häufigste Art, Whisky nach Volumen zu konsumieren, Highballs ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass unsere Whiskys in Japan für Highballs gedacht sind", sagt Tomoyoshi. "Ich glaube, es ist nur die Form, die am häufigsten gesehen wird, was den Eindruck erweckt, dass dies der einzige Weg ist, wie es in Japan konsumiert wird."

Tomoyoshi beschreibt eine vollständige Liste der Möglichkeiten, das Material zu verwenden. "Wir glauben, dass ordentliches Trinken nur eine Möglichkeit ist, Whisky im Allgemeinen zu genießen, nicht nur japanische Whiskys", sagt er. "Es gibt japanische Verbraucher, die auf den Felsen zweimal ordentlich (zu gleichen Teilen Whisky und Wasser), Mizuwari (Whisky und Wasser in einem Verhältnis ähnlich einem kohlensäurefreien Highball), Highballs und natürlich Cocktails trinken."

Craft-Cocktails sind ebenfalls nicht verboten. Schauen Sie sich einfach zwei der besten Cocktail-Institutionen Tokios an. Bar BenFiddich und Gen Yamamoto, wo japanischer Whisky routinemäßig auf kreative Weise präsentiert wird. Bei Yamamoto kann es sich um einen heißen Yamazaki-Cocktail mit Naoshichi-Zitrusfrüchten und japanischer saurer Pflaume handeln. In der Bar BenFiddich kann es Nikka Coffey Grain mit Crème de Cacao, Lillet Aperitif und hausgemachtem Blumenkaffeewasser oder Hakushu in einem überarbeiteten sein Whiskey Sour mit frischem Salbei.

5. Nennen Sie es nicht mehr Japanese Scotch

"Japanischer Scotch" - hast du nur gezittert? Mit diesem Satz sind ein paar Dinge falsch. Zum einen muss Scotch in Schottland hergestellt werden. Zum anderen war die Produktion von Whisky in Japan stark von der Produktion von Whisky in Schottland beeinflusst, aber es ist ein ganz eigenes Biest.

"Es ist wichtig, den Menschen zu helfen, die wahre Kultur des japanischen Whiskys zu verstehen", sagt Miyamoto. Nur weil es Single Malts und Kupfer-Potstills gibt, ist es nicht schottisch, und nur weil Techniken aus Schottland importiert und in Schottland gelernt wurden, heißt das nicht, dass sie dann unverändert geblieben sind. Vielmehr wurde die japanische Whiskyproduktion seit langem sorgfältig angepasst und verfeinert, um dem japanischen Geschmack, den Vorlieben und der japanischen Kultur zu entsprechen.

Gehen Sie also raus und genießen Sie japanischen Whisky. Ärgern Sie sich nicht über verschwundene Altersangaben, wenn Ersatz aus den letzten Jahren verfügbar ist Hibiki Japanische Harmonie und Suntory Toki zu Nikka Coffey Grain und Coffey Malt. Geben Sie Ihren japanischen Lieblingswhisky in einen Cocktail, kombinieren Sie ihn mit etwas Essen, schätzen Sie die gesamte Auswahl an Stilen und freuen Sie sich auf die Zukunft. Nennen Sie es bitte nicht japanischen Scotch, wenn Sie dies tun.


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