Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Wie der Gin & Tonic die Cocktailbewegung in Lissabon ins Leben gerufen hat

Wie der Gin & Tonic die Cocktailbewegung in Lissabon ins Leben gerufen hat

Was in London als Cocktail-Renaissance begann und das Geschehen in den USA widerspiegelte (und neue Schichten hinzufügte), dauerte Jahre, bis es endlich andere europäische Großstädte traf. Im Laufe der Jahre explodierte Berlin als eine der lebhaftesten Cocktailszenen Europas, und Paris brauchte Jahre, um ins Spiel zu kommen, behauptet aber nun viele Cocktail-Reiseziele, während Städte von Rom bis Edinburgh auf der globalen Bar-Karte immer größere Größen aufweisen.

Die romantische, unterschätzte Stadt Lissabon war langsamer im Spiel, ist aber eine Cocktailszene am Rande. Da war der Pionier Cinco Lounge Vor Jahren, die in der Stadt frühe Maßstäbe gesetzt haben und jetzt eine zweite Bar haben, die ihre schönen Cocktails im Mercado da Ribeira anbietet, einem riesigen Speisesaal und Touristenziel für moderne portugiesische Küche.

In den letzten drei Jahren war Lissabon Gastgeber des Lissabon Bar Showund in ihrem dritten Jahr, 2016, zog die Woche solche Branchengrößen wie Julio Bermejo an, der Einzige Tommy in San Francisco und Jared Brown, der Autor / Herausgeber von Mixellany Limited und Brennerei von Sipsmith Gin in England.

Lissabons stärkerer Ansturm an Cocktailbars hat sich in den letzten Jahren von den inspirierten Getränken bei Lissabon ereignet Tabik zu den Agavengeistern Authentizität und Verspieltheit von Pistola y Corazon. Alternativ mögen Bars Double9 Schauen Sie sich das Teil an, wenn es um Cocktails geht, aber leiden Sie unter schrecklichem Service und Party-Massen.

Red Frog Speakeasy ist ja ein weiteres Speakeasy im Stil der 1920er Jahre hinter dramatischen Türen, die von einem roten Keramikfrosch markiert werden. Obwohl der Speakeasy-Trend vor einem Jahrzehnt in Städten wie New York und San Francisco müde wurde, ist Red Frog ein Pionier in Portugal. Das Barpersonal verfügt über eine versteckte Bar im hinteren Bereich durch Bücherregale, gedämpftes Licht, Retro-Musik und einen romantischen Kellerraum und serviert exquisite Getränke aus einem kreativen Menü, das vom Mitinhaber und Bar-Manager Paulo Gomes zusammengestellt wurde.

Im Red Frog finden Sie traditionelle lokale Spirituosen wie großartige portugiesische Brände und einen weniger süßen Ginjinha (oder Ginja), den allgegenwärtigen Kirschlikör des Landes. Es gibt auch Singeverga (das Sie im großen Wein- / Spirituosengeschäft der Stadt kaufen können Garrafeira Nacional), ein Kräuterlikör, der normalerweise nur in Portugal erhältlich ist und seit mehr als 500 Jahren von Benediktinermönchen hergestellt wird und weich süß, glatt und kräuterig ist.

Lissabon wird dank der engagierten Gomes weitere bemerkenswerte Cocktailbars eröffnen und weiter an der globalen Renaissance teilnehmen. Barkeeper aus Lissabon sind wegweisend für ihr Land und kommen aus anderen europäischen Ländern zurück, um die neuesten Techniken oder Zutaten miteinander zu teilen. So finden Sie in fast jeder Bar, in die Sie gehen, gängige Trends wie das Rauchen von Cocktails in diesem Jahr.

Im Mittelpunkt der wachsenden Cocktailbewegung in Lissabon steht Gomes über die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft von Lissabon bei Craft-Cocktails.

(Endlich) Eröffnung eines Speakeasy in Lissabon

„Red Frog wurde im Mai 2015 aufgrund des Willens zweier Barkeeper (ich und mein Partner Emanuel Minez) eröffnet, eine Speakeasy-Bar in Lissabon zu eröffnen, da es die einzige [große] Stadt in Europa ohne eine Bar dieses Stils war. Das Konzept und die Inspiration waren zweifellos alle Speakeasies, die auf der ganzen Welt existieren, insbesondere in New York und London, sowie [Cocktail-Epochen] wie das Goldene Zeitalter, Prohibition, Tiki und das aktuelle Alter. Abgesehen davon gibt es auch unsere portugiesischen Wurzeln, Vergangenheit und Geschichte, die uns ein großes Feld der Inspiration geben. "

Internationale Gäste aufnehmen

„Wir haben festgestellt, dass es an Räumen mangelt, in denen man einen guten Cocktail trinken und Barkeeper, Cocktail-Liebhaber, Touristen und Kunden aus allen Bereichen empfangen kann. [Wir sahen auch einen Bedarf an Barflächen für die Ausrichtung der] Lissabon Bar Show, die von einem der wichtigsten portugiesischen Barkeeper, Alberto Pires, und dem Mitorganisator / meinem Geschäftspartner, Minez, organisiert wurde. Ende 2014 beschlossen wir, mit der Konzeptentwicklung von [Red Frog] zu beginnen, damit wir im folgenden Jahr während der zweiten Lissabon Bar Show einen Ort hatten, an dem wir die angesehensten lokalen und internationalen Gäste empfangen konnten. “

Einstieg in "Craft" Cocktails

„Mein Kontakt zu Craft-Cocktails begann im Jahr 2004, nachdem ich vier Jahre lang als Barkeeper-Neuling in einem Hotel angefangen hatte. Ich wünschte mir Informationen und Schulungen, die sehr knapp waren, fast gleich Null auf diesem Gebiet. Diese Tatsache hat mich dazu gebracht, nach Informationen für die internationale Barszene zu suchen und Autodidakt zu werden. “

Portugals Cocktailgeschichte und aktuelle Pioniere

„Portugal hat eine gewisse Cocktail-Geschichte, aber diese Geschichte hat sich mehr an Touristen als an das Landesinnere gewandt, insbesondere an der Algarve, auf Madeira oder auf den Azoren, wo seit langem viel Cocktails konsumiert werden.

„Dies bedeutete, dass anstatt die Verbraucher aufzuklären, Touristen ins Visier genommen wurden [und die Dinge im Status Quo blieben]. Nach dem großen Whiskey und Wodka [boomt] In den 90er Jahren, als der Alkoholkonsum hauptsächlich in Nachtclubs stattfand, gab es eine Reihe lokaler Spieler, die zu dieser Zeit in der Cinco Lounge anfingen, Dinge zu ändern, darunter Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe und Luis Domingos. Sie begannen, Cocktails in verschiedenen Räumen und aus verschiedenen Blickwinkeln einzuführen. “

Der Gin & Tonic hat alles verändert

„Das Panorama begann sich auch mit der Ankunft eines neuen Booms zu ändern Gin, insbesondere das Gin Tonic [das allgegenwärtige Getränk des benachbarten Spanien]. Gin leitete die Aufklärung und Sensibilisierung der Verbraucher ein. Die Getränkeindustrie und die Marken sahen einen Nischenmarkt und eine Gelegenheit, nach den Ereignissen in Spanien zu investieren. “

Wohin geht Lissabons Cocktailszene?

„Lissabon hat sich in so kurzer Zeit nach einer Rezession, die immer wieder die Konsumenten- und Lebensgewohnheiten verändert, stark verändert. Dies hatte enorme Auswirkungen auf unsere Barkultur, in der es notwendig war, Wege zu finden, um dem Verbraucher Spaß zu machen, und die Eigentümer dazu zu zwingen, Alternativen und Differenzierungsmöglichkeiten zu schaffen, um sich in schwierigen [wirtschaftlichen] Zeiten zu retten. Es ist ein Paradox, dass in einer Rezession [Portugals] die größten und vielversprechendsten Momente der Barkultur entstehen. "

Gin, Blandys Regenwasser Madeira, Earl Grey Tee, Bergamotte, Rhabarber, Granny Smith Apfel und Tonkabohn Tinktur bei Red Frog Speakeasy (Bild: Virginia Miller)

Die größten Herausforderungen vor uns

„[Unsere größten Herausforderungen sind] die Aufklärung der Verbraucher und die nachhaltige und logische Verbesserung der Barkultur für alle [sowie die Förderung der Kultur unter portugiesischen Barkeepern]. [Wir befinden uns in] einer der kreativsten Phasen für Bars in Portugal, aber gleichzeitig fehlt es wie in der Vergangenheit immer noch an Kenntnissen über die klassische Basis von Cocktails [um sie dann in moderne Getränke umzuwandeln].

„Ich denke, dies ist eine der größten Herausforderungen des Augenblicks in Portugal, die uns von anderen Städten abhält. In Portugal gibt es immer noch eine Mindestanzahl von Bars, in denen Sie einen guten klassischen Cocktail trinken können. Eine weitere Herausforderung besteht darin, dass der Geschmack [der allgemeine Gaumen] in Portugal immer noch sehr süß, fruchtig und sauer bleibt. [Wir streben nach mehr] Gleichgewicht, aber der Zuckergehalt kann immer noch übertrieben sein. “

Preise vs. Qualität

„Das Wirtschaftsklima wirkt sich immer noch stark auf die Bars aus, da alle Touristen, die uns besuchen, immer sagen, dass der Preis im Vergleich zur Qualität [von Cocktails / Bars in Portugal] der beste ist, den sie je erlebt haben. Dies ist zweifellos eines unserer Vermögenswerte, aber auch eine Herausforderung. “

Klassik und Moderne verehren

„Unsere Branche ist zunehmend offen für die Zusammenarbeit mit anderen Branchen, die nicht direkt mit der Barkultur verbunden sind. Menschen in der Welt der Künste, Wissenschaften, Physik, Designer, sogar Philosophen und Schriftsteller haben daran teilgenommen, wie wir Bars sehen und die Zukunft von [Bar-Kultur] beeinflussen.

„Die Art und Weise, Getränke zu servieren, das Wissen über den Geschmack, wie man den Gaumen verändern oder beeinflussen und [einzigartige und innovative] Konzepte entwickeln kann, sind Dinge, nach denen ich mich mehr sehne. Auf die gleiche Weise verehre ich immer noch das Goldene Zeitalter [der Cocktails] und Getränke aus der Prohibitionszeit, mit großem Respekt für die Herstellung von Rezepten, die vor mehr als 100 Jahren kreiert wurden. Die Mischung dieser beiden Punkte - der Klassiker und der Wandel und die Vision [für die Zukunft] - sind es, die mich dazu bringen, diese Branche zu lieben. “


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