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Die Geschichte und Geheimnisse der Margarita

Die Geschichte und Geheimnisse der Margarita


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"The Indispensables" ist die Serie von Liquor.com, die sich den klassischen Cocktailtrinkern aller Könnensstufen in ihrem Arsenal widmet. Jede Ausgabe enthält ein Signaturrezept, das von den besten Barkeepern aus Informationen zusammengestellt wurde. "The Indispensables" rettet vielleicht nicht die Welt, aber es wird sicherlich Ihre Cocktailstunde retten.

Die Margarita ist nicht der einzige Tequila-Cocktail der Welt - weit davon entfernt. Aber es ist unbestreitbar das am meisten vereinbarte Symbol seiner Kategorie. Versuchen Sie, einen Ein-Cocktail-Konsens über Whisky, Rum, Wodka oder Gin zu erzielen. Garantiert werden Sie es in weniger als 60 Sekunden verbal herausfordern. Aber Tequila? Keine Maristenumfrage erforderlich. Es ist zweifellos die Margarita.

Eine weitere einfache Tatsache, die durch ein schnelles Klicken auf Google Translator leicht zu erkennen ist: In der englischen Sprache scheint sich „Margarita“ in eine handliche Übersetzung von „Daisy Flower“ zu verwandeln. Was genau auf den Daisy-Cocktail hinweist. Daisies stammen aus den 1920er Jahren und verwenden eine Kombination aus Spirituosen, Zitrusfrüchten, Orangenlikör und Sodawasser. Damit ist sie eine Kategorie, in die Tequila sehr gut passt.

"Die Margarita ist nur eine Wendung für das Gänseblümchen, das Tequila als Hauptgeist verwendet", sagt Philip Dobard, der Vizepräsident der National Food & Beverage Foundation. „Während der Prohibition passierten viele Dinge, und die Amerikaner gingen nach Mexiko und probierten zum ersten Mal Tequila. Vorher war es hier unbekannt. “

Wenn Sie die Seiten eines Getränkehandbuchs vor den 1940er Jahren lesen, werden Sie kaum viele Erwähnungen von Tequila finden. Wenn Sie dies tun, ist es in exotischen Begriffen, wie in Charles "Ramblin 'Man" Bakers Band von 1939, "A Gentleman's Companion", in dem der Autor es für Getränke wie das gewalttätig benannte mexikanische "Firing Squad" -Special vorschlägt. "Dieses Getränk basiert auf Tequila", schreibt Baker, "[eine] erstklassige Destillation der magischen Pflanze." Der Cocktail verwendet den Geist zusammen mit Limette, Grenadine, Gommesirup und Bitter.

Aber der geistig-sauer-süße Teil seiner Combo war nicht wirklich so weit weg, und andere Sucher nach feinem Getränk waren noch näher gekommen.

"Im 'Café Royal Cocktail Book' von 1937 ist ein Cocktail namens Picador aufgeführt", sagt Emily Arseneau, Barkeeperin und Markenmanagerin von Rémy Cointreaus Collectif 1806. "Zu den Zutaten gehören Cointreau-Likör, Tequila und frische Zitrone oder Limette - nein Salz erwähnt. Für mich ist die Margarita eine perfekte Übung im Gleichgewicht - die süße, die saure, die salzige, der Beweis. Es ist Harmonie! "

"Dinge wie der Beiwagen und Kamikaze fallen alle in das Daisy-Format, das aus zwei Teilen Alkohol, einem Teil Cointreau (oder allgemein Orangenlikör) und drei Viertel Zitronen- oder Limettensaft besteht", sagt ein Barkeeper und Mitinhaber von Brooklyns Leyenda , Ivy Mix. "Sie können in diesem Format herumspielen, aber es wird wahrscheinlich immer noch ziemlich gut schmecken."

Aber wenn Sie diese quantifizierbaren Fakten überwunden haben und kein mit Kohlenstoff datierbares Stück Papier mit dem handgeschriebenen Rezept und der Unterschrift eines Barkeepers gefunden haben, können Sie nicht sagen, wer die Margarita erfunden hat.

Es ist keine Überraschung, dass es eine Vielzahl von Geschichten gibt, an denen Schauspieler, Prominente und unzählige Bars und Restaurants mit herzlichen, authentischen Geschichten beteiligt sind - einige finden in Mexiko statt, andere hier in den USA.

"Es ist nicht wirklich ein mexikanischer Cocktail. Es ist eher ein amerikanisierter Tex-Mex-Cocktail “, sagt Mix. "Du trinkst keine Margaritas in Mexiko; du trinkst Palomas. "

"Ich finde es faszinierend, dass niemand den Ursprung der Margarita genau bestimmen kann", sagt Mia Mastroianni aus West Hollywood, Kaliforniens SoHo House, die viele traurige Beispiele für schlecht gemachte Ritas als Expertin vor Ort repariert Barkeeper für Paramount Networks "Bar Rescue". "Ein so einfacher Cocktail hätte an neun verschiedenen Orten im ganzen Land passieren können, an denen die Leute sagten:" Oh, ich kann es auf diese Weise ohne Sodawasser versuchen ", und er entwickelte sich zu Tequila, Orangenlikör und frischer Limette. Das ist deine klassische Margarita. "

Diese Theorie ist am sinnvollsten. Wenn man die Einfachheit des Getränks, die zunehmende Verfügbarkeit seiner Zutaten und den Drang betrachtet, die Struktur eines anderen Getränks als Einflussformat zu verwenden, ist es weitaus wahrscheinlicher, dass die Margarita an mehreren Stellen von mehreren Personen „erfunden“ wurde.

Robert Simonson, ein Getränkeschreiber und Autor von „3-Ingredient Cocktails“, der dem dauerhaften Cocktail mehrere Seiten widmet, stellte fest, dass die sogenannten historischen Berichte umso weniger plausibel wurden, je mehr er drückte.

„Als ich für mein Buch recherchierte, begann ich mich mit den verschiedenen Ursprungsgeschichten zu beschäftigen, die mit seiner Entstehung verbunden waren“, sagt er. „Die meisten dieser Geschichten sind sehr spezifisch und daher höchst unwahrscheinlich. Wie jeder Cocktailhistoriker weiß, kommt man der Unsinnstadt umso näher, je detaillierter eine Ursprungsgeschichte ist - Zeit, Ort, Erfinder, Umstände -.

In gewissem Sinne haben die Feinheiten der Margarita im Großen und Ganzen ein paar Jahrzehnte lang eine Siesta gemacht. Es wurde groß, dreist und gauche und ergoss sich aus gigantischen, hutgroßen, vielschichtigen, gleichnamigen Gläsern, die bis zum Rand mit vorgefertigter süß-saurer Mischung und anderen Zutaten von fragwürdiger Qualität gefüllt waren.

"Die Margarita hat in meinem frühen Trinkleben nicht wirklich eine Rolle gespielt", sagt Simonson. "Es war ein großes, schlampiges, zuckerhaltiges Getränk, das in einem lächerlich großen Glas geliefert wurde, das Sie bei Chili und dergleichen bestellt haben."

Obwohl heutzutage sogar der Außenposten des Chili auf dem Flughafen von Fort Lauderdale - nicht dort, wo man glänzende Beispiele für gehobene Cocktails erwartet - ein Haus bietet, das Margarita mit frischer Limette und anständigem Tequila prahlerisch zubereitet hat. „Erst in den 00er Jahren, als die Wiederbelebung des Cocktails einsetzte, wurde mir klar, dass es sich wie bei jedem anderen um einen sorgfältig gearbeiteten Cocktail handeln könnte, wenn er aus hochwertigem Tequila und Curaçao und frischem Limettensaft hergestellt würde“, sagt er Simonson.

Das heißt nicht, dass es nicht viele gute Einrichtungen gab, die die Dinge einfach und klassisch hielten. Kleine Orte wie Pepes in Key West, Florida, wo zu jeder Zeit ein gigantischer Handsaftpresse an der Bar im Freien sitzt, um lokale Limette nach Limette für seine frischen Margaritas mit Salzrand zu pressen.

Oder die berühmten Tommy's in San Francisco, die in dem Wunsch, ihre wunderbar kuratierte Premium-Tequila-Auswahl hervorzuheben, den umstrittenen Schritt unternahmen, den Orangenlikör für eine strenge Diät aus Tequila, Limette und Agavennektar zu meiden. Es war so beliebt, dass die Margarita von Tommy ein Eigenleben angenommen hat und vielleicht die Margarita mit einem eindeutigen Erfinder, dem Besitzer von Tommy, Julio Bermejo, ist.

"Wir haben festgestellt, dass das Margarita-Rezept, das am besten zu uns passt, die Margarita von Tommy ist", sagt die Chef-Barkeeperin Kitty Bernardo aus Princeton, New Jersey, Restaurant und Bar Two Sevens. "Die milde Süße des Agavennektars und die Tatsache, dass sein Zucker aus derselben Pflanze wie der Tequila stammt, verleihen dem Getränk einen helleren, erfrischenderen Geschmack."

Aber für Puristen muss es den Orangenlikör geben - sei es Curaçao auf Brandy-Basis, Cointreau oder Triple Sec. „Es gibt so viele verschiedene Arten von Orangenlikör, und sie sind für verschiedene Getränke unterschiedlich attraktiv“, sagt Mix. "Ich mag etwas subtiler in meiner Margarita."

Unser Vorschlag: Verwenden Sie etwas Orangenlikör und Agavensirup. Zusammen machen sie ein Getränk, das hell, subtil und extrem trinkbar ist. Und wer könnte damit streiten?


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