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Rezept für eine Pilz-Ziegenkäse-Torte

Rezept für eine Pilz-Ziegenkäse-Torte



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Eine köstliche quicheartige Tarte mit Pfifferlingen, die durch den Ziegenkäse eine etwas festere Konsistenz hat und eine Nussigkeit, die von den gerösteten Haselnüssen im Teig kommt. Passt perfekt zu einem kleinen gemischten Salat, der einfach mit einem leichten Vinaigrette-Dressing angerichtet wurde.

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • Gebäck
  • 75g Haselnüsse
  • 200g einfaches Mehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 75 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 1 Eigelb
  • 3 Esslöffel Eiswasser oder mehr nach Bedarf
  • Füllung
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 75g gehackte Schalotten
  • 675g Pfifferlinge, grob gehackt
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 120g Ziegenkäse, weich
  • 2 Eier
  • 225ml Einzelcreme
  • 2 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:1h ›Extra Zeit:1h Abkühlen › Bereit in:2h30min

  1. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4. Haselnüsse auf einem Backblech verteilen.
  2. Im vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten goldbraun rösten und duften. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Haselnüsse in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie fein gemahlen sind. Mehl und Salz hinzufügen; Puls zu kombinieren. Fügen Sie jeweils 1 Butterstücke hinzu und pulsieren Sie zwischendurch, bis die Mischung eine grobe, körnige Textur hat. Eigelb hinzufügen und einmal pulsieren. Gießen Sie jeweils 1 Esslöffel Eiswasser hinein und pulsieren Sie nach jeder Zugabe ein- oder zweimal, bis Sie den Teig zusammendrücken können. Versuchen Sie, den Teig nicht zu stark zu verarbeiten.
  4. Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Tag kühl stellen.
  5. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte 1 bis 2 Minuten anbraten. Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie weich und die Flüssigkeit verdampft ist, 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
  6. Backofen auf 190 C / Gas vorheizen. 5. Eine 25cm Tarteform mit Backpapier auslegen.
  7. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm ausrollen. Teig vorsichtig in die vorbereitete Tarteform legen. Rollen Sie ein Nudelholz über die Oberseite des Teigs, um ihn zu schneiden. Den Teig vorsichtig entlang des geriffelten Randes der Form kräuseln. Den Teigmantel mit einem Stück Folie auslegen und mit getrockneten Bohnen füllen.
  8. Im vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten backen, bis er sich anfühlt. Entfernen Sie die Bohnen und die Folie; weiter backen, bis der Teig goldbraun ist, weitere 5 Minuten. Zum Abkühlen auf ein Gestell geben. Backofentemperatur auf 180 C / Gas reduzieren 4.
  9. Ziegenkäse in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel leicht schlagen, bis er fast glatt ist. Fügen Sie Eier hinzu und schlagen Sie, um zu kombinieren. Sahne glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  10. Käsemasse auf den Teigboden gießen. Die abgekühlten Champignons gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Petersilie darüberstreuen.
  11. Im vorgeheizten Backofen backen, bis die Teigränder gebräunt sind und die Füllung fest ist, ca. 30 Minuten. Auf ein Kühlregal umfüllen und mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.
  12. Die Tarte aus der Form nehmen und auf eine Servierplatte legen. Bei Zimmertemperatur servieren.

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Diese Torte ist von Remy aus dem Film Ratatouille inspiriert, der Rosmarin, einen perfekten Pilz und ein Stück Käse zusammen aufspießt, bevor er sie liebevoll über einem rauchenden Kamin toastet. Ich bin mir sicher, dass er die Zugabe von rosa Pfefferkörnern gutgeheißen hätte, sie sind leicht neben gewöhnlichem Pfeffer im Supermarkt zu finden und verleihen einen wunderbaren aromatischen Geschmack sowie einen lebendigen Farbtupfer.


  • 1 Packung (17,5 Unzen) gefrorener Blätterteig, aufgetaut
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 süße Zwiebel (z.B. Vidalia®), in dünne Scheiben geschnitten
  • ⅓ Tasse Balsamico-Essig
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 4 Unzen zerbröckelter Ziegenkäse

Aufgetauten Blätterteig mit einem Ausstecher in sechs 3- bis 4-Zoll-Runden schneiden. Die Ränder jedes Blätterteigs leicht einrollen, um 6 kleine Törtchen zu formen. Beiseite legen.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, süße Zwiebeln einrühren. Kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und glasig geworden ist, etwa 5 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen und rühren Sie weiter, bis die Zwiebel sehr zart und dunkelbraun ist, etwa 40 Minuten mehr. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

1/3 Tasse Balsamico-Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten köcheln, bis sie eingedickt sind. 2 EL Balsamico-Essig und braunen Zucker einrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Gekochte Zwiebeln auf die 6 Tortenschalen verteilen und auf ein Backblech legen. Streuen Sie Ziegenkäse gleichmäßig auf jede Torte.

Im vorgeheizten Backofen 7 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und jeweils mit Balsamico-Reduktion beträufeln.

Geben Sie die Torten in den Ofen zurück und backen Sie sie weiter, bis der Käse sprudelt und die Torten goldbraun sind, ungefähr 8 Minuten mehr.


Kochen mit Ziegenkäse

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Bewertungen (7 Bewertungen)

Um hinzuzufügen - die Kruste ist EINFACH und verzeihend!

Ich mache das jedes Jahr, seit es zum ersten Mal in der November-Ausgabe 1998 erschienen ist. Es ist einfach, lecker und ein Liebling der Familie. Es wird am Tag vor dem Thanksgiving-Dinner mit der Buttercup-Kürbis-Lauch-Suppe mit Kräuterbutter aus derselben Ausgabe serviert. Ich neige dazu, näher an 1 3/4 pds verschiedener Pilze zu verwenden. Überspringen Sie nicht den Schnittlauch in der Ablage. tolle Geschmacksergänzung!

Dies ist eine großartige Torte. Der Teig kann im Voraus zubereitet und gelagert werden
im Gefrierschrank und die Füllung kann einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Ausgabe ist nicht Nr. 28. Das ist September 1998.

Ich wollte heute eine Pizza zum Mitnehmen bestellen und dachte dann, ich muss etwas in meinem Kühlschrank haben, das ich zusammenwerfen kann. Nun, ich hatte alles in diesem Rezept, mit Ausnahme von getrocknetem Thymian anstelle von frischem Thymian. Ich habe Mini-Portabello 's verwendet und ich habe etwas übrig gebliebenen Weißwein verwendet. Serviert mit einer Salatbeilage, fantastisch!


Rezept für Pilz-Ziegenkäse-Torte - Rezepte

Heizen Sie den Ofen auf 400°F. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Eigelb und Wasser in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel vermischen.

Entfalten Sie das  Gebäckblatt auf dem Backblech. Schneiden Sie 1/2-Zoll-Streifen von jede einzelne Seite des Teigblattes. Die Ränder des Teigblattes mit der Eimasse bestreichen. Stelle 1 anziehen jede einzelne Rand des Teigblattes. Mit einer Gabel in die Mitte des Teiges einstechen und mit der Eimasse bestreichen.

Backen Sie den Teig für㺏 Minuten oder bis er goldbraun ist. Den Teig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350°F.

Hitze 1/4 Tasse Olivenöl in  a 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren.&160 Den schwarzen Pfeffer hinzufügen und kochen, bis die Pilze zart sind und die Flüssigkeit verdampft ist.

Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze. Einrühren halb Thymian und Petersilie. Die Pilzmischung über den Teig geben und mit dem Ziegenkäse bestreuen.

Backen Sie den Teig für㺊 bis 15 Minuten oder bis der Belag heiß ist.

Den Teig mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit der restlichen Petersilie und Thymian bestreuen.

Rezepthinweis: Pergamentpapier verhindert, dass der Teig am Backblech klebt und erleichtert auch die Reinigung. Wenn Sie kein Pergamentpapier haben, können Sie das Backblech stattdessen mit Kochspray einsprühen. Kochspray kann jedoch dazu führen, dass der Boden des Gebäcks schneller braun wird, also beginne 5 Minuten früher, den Gargrad zu überprüfen.

Sehen Sie sich eine How-to-Demonstration dieser Rezepttechnik an.

Sehen Sie sich die Demo an, um zu sehen, wie Sie diese Art von Rezept zubereiten, und konsultieren Sie dann Ihr Rezept für spezifische Anweisungen.

Vermeiden Sie beim Ausrollen der Enden und Ränder zu starkes Drücken – Sie möchten vermeiden, dass die Randschichten zusammengedrückt werden, da dies das Aufgehen des Teigs verhindert.

Wenn Sie einen säuerlichen Blätterteig machen, legen Sie ihn auf das Backblech, bevor Sie Beläge oder Füllungen hinzufügen. Auf diese Weise müssen Sie den Teig nicht mit dem zusätzlichen Gewicht transportieren und riskieren, ihn zu zerreißen

Um eine Torte mit extra geschwollener Kruste zu kreieren: Nehmen Sie ein Messer und ritzen Sie zwei Linien um den Rand herum, dann stechen Sie mit einer Gabel in den Bereich innerhalb dieses Randes.


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Anweisungen

  1. Teig vorbereiten: Das Allzweckmehl und das Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel verquirlen. Fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu und werfen Sie in die trockene Mehlmischung, trennen Sie alle zusammenklebenden Stücke, bis sie leicht bedeckt sind. Mit einem Ausstecher die Butter in das Mehl einschneiden, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt und die Butterstücke nicht größer als kleine Erbsen sind.
  2. In einer separaten Schüssel Sauerrahm, Zitronensaft und Eiswasser verrühren. In die Mehlmischung eine Mulde formen und die feuchten Zutaten dazugeben. Mit einem Spatel umrühren, bis der Teig zu verklumpen beginnt. Übertragen Sie den Teig und alle trockenen Teile auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte. Drücken Sie den Teig mit den Händen und kneten Sie ihn vorsichtig, bis er zusammenkommt. Zu einer dicken Scheibe flach drücken, fest mit Plastikfolie abdecken und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren - oder bis sie gekühlt und fest ist.
  3. Bereiten Sie die Pilzfüllung vor: Erhitzen Sie eine 12-Zoll-Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, gefolgt von den Pilzen und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Pfanne. Die Pilze anbraten, dabei jede Minute umrühren, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben haben, stark schrumpfen und etwa 4 bis 6 Minuten karamellisieren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie leicht schmelzen. Fügen Sie die julienned Zwiebel, Thymian und Rosmarinzweige hinzu. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es weich ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute oder bis er duftet.
  5. Die Pfanne mit Sherry ablöschen, dabei alle braunen Stücke abkratzen, die sich auf dem Pfannenboden gebildet haben könnten, und weiterkochen, bis die Flüssigkeit verkocht und die Pfanne fast trocken ist. Mischung mit Salz und Pfeffer würzen (*auf Salz achten, da wir der Pilzmischung Käse hinzufügen).
  6. Übertragen Sie die Pilzmischung zum Abkühlen in eine Blechpfanne und verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie die Galette zusammenbauen.
  7. Machen Sie die Eierwäsche: Ei und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Beiseite legen.
  8. Montieren und backen Sie die Galette: Wenn die Pilzmischung abgekühlt ist, heizen Sie den Ofen auf 400 °F (205°C) mit einem Rost in der mittleren Position vor. Ein halbes Blech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
  9. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und leicht mit Mehl bestäuben. Wenn es zu kalt ist, lassen Sie es 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie fortfahren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 12-Zoll-Runde rollen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech übertragen. Notiz: Wenn sich der Teig zu schnell erwärmt oder klebrig wird, kühlen Sie ihn 10 bis 15 Minuten lang im Kühlschrank, bevor Sie fortfahren.
  10. Den Blauschimmelkäse (oder Ziegenkäse) in eine große Schüssel bröckeln, die abgekühlte Pilzmischung hinzufügen (Thymian- und Rosmarinzweige wegwerfen) und vorsichtig verrühren.
  11. Löffeln Sie die Mischung in die Mitte des Teigs und verteilen Sie sie in einer dicken, gleichmäßigen Schicht, wobei Sie an allen Seiten einen 1-1/2-Zoll-Rand freilassen. Falten und falten Sie die Ränder des Teigrandes über die Pilze und lassen Sie die Mitte frei. Die Teigränder leicht mit Eiwaschmittel bestreichen.
  12. 40 bis 50 Minuten backen, dabei die Pfanne halb drehen oder bis die Kruste goldbraun ist. Auf das Kühlregal legen und 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren. Nach Belieben mit frischen Thymianblättern garnieren. Heiß, warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Exotische Pilz- und Ziegenkäse-Törtchen

Dies ist eine elegante Vorspeise, die im Voraus zubereitet und bis zum Servieren eingefroren werden kann. Das war einer der Gründe, warum ich es für das Valentinstagsmenü ausgewählt habe. Es ist einfach zuzubereiten und das Windrad-Design trägt zur Eleganz dieses Gerichts bei. Dass es auch lecker ist, ist der Grund, warum ich dieses Rezept liebe. Es war ein großer Hit in der Küche, als ich es letzte Woche testete. Wenn Sie die zusätzlichen Torten einfrieren, können Sie sie außerdem aus dem gefrorenen Zustand backen.

Zutaten

  • 1 1/4 Pfund exotische Pilze (wir mögen eine Mischung aus Shiitake, Auster und Maitake)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz
  • 2 bis 3 große Schalotten, fein gewürfelt (1/3 Tasse)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 8 Unzen Ziegenkäse, weich
  • 2 Esslöffel Sahne
  • 1 Esslöffel Adobo-Sauce aus einer Dose Chipotle
  • 1/4 Tasse gehackter Koriander
  • Allzweckmehl zum Ausrollen des Blätterteigs
  • 1 14-Unzen-Paket alle Butter Blätterteig
  • 2 Esslöffel Queso Anejo oder Parmesan

Anweisungen

Reinigen und entfernen Sie alle harten Stiele von den Pilzen. Schneiden oder reißen Sie in 1/4-Zoll-Scheiben, Sie sollten etwa 12 Unzen oder 6 Tassen haben. Erhitzen Sie eine 12-Zoll-Antihaft-Pfanne bei starker Hitze und fügen Sie das Öl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, die Champignons unterheben. 1/2 Teelöffel Salz über die Pilze streuen und gelegentlich umrühren, ca. 10 Minuten kochen, bis die Pilze goldbraun sind. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie die Schalotten hinzu. Weiter kochen, bis die Schalotten weich sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Kratzen Sie den Knoblauch hinein und kochen Sie ihn eine weitere Minute oder bis Sie den Knoblauch riechen können. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Während die Pilzmischung abkühlt, vermischen Sie den Ziegenkäse, die Sahne, die Adobo-Sauce, den Koriander und 1/4 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel.

Streuen Sie etwas Mehl auf eine ebene Fläche, falten Sie den Blätterteig auseinander und rollen Sie ihn bei Bedarf zu einem 13 x 9 Zoll großen Rechteck mit einer Dicke von 1/4 Zoll aus. Die Ziegenkäsemischung auf der gesamten Oberfläche verteilen, dann eine gleichmäßige Schicht der Pilzmischung darüber geben. Den Blätterteig vom langen Rand beginnend fest aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 1 Stunde kalt stellen. Dann die Rolle mit einem gezackten Messer in 3/4-Zoll-Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und lassen Sie 5 cm Abstand zwischen den einzelnen Torten. Stellen Sie das Backblech für 30 Minuten in den Kühlschrank zurück. Während dieser Zeit können Sie Ihren Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Das Backblech auf die mittlere Schiene legen und 18 bis 20 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und sofort den Queso Anejo darüber streuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Testhinweise: Sie können so viele Torten backen, wie Sie benötigen. Frieren Sie den Rest in einer einzigen Schicht ein, um ihn zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden. Auf Pergament bei 400 Grad etwa 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Weinempfehlungen von Jill: Die 2009 Sierra Norte „Pasión de Bobal“ aus Utiel-Requena, Spanien. Das Etikett hat einen entzückenden Valentinstag-Look, aber abgesehen davon ist es eine leicht zu trinkende, köstliche Flasche Wein. Die Rebsorte ist Bobal, ein Wein mit leichterem Körper, reich an Beerenfrüchten. Dies bringt die natürliche Süße des Hummers zur Geltung, hat aber genug Erdigkeit, um zur Pilztorte zu passen. Wenn Sie auf der Suche nach einem Weißwein sind, empfehle ich den White Rock Chardonnay aus dem Napa Valley. Es ist ein wunderbar ausgewogener Wein mit genau dem richtigen Hauch von Eiche – definitiv eine Abkehr von den eichigen, kalifornischen Butterbomben der Vergangenheit.


Pilz & Ziegenkäseumsätze

Ich habe vor ungefähr einer Woche an der Hochzeit eines Freundes teilgenommen und (da ich keine Gelegenheit verpassen würde, Gastgeber zu sein, während die Leute in der Stadt waren) beschloss ich, für alle meine College-Freunde ein Frühstück vor der Hochzeit zu veranstalten. Wir hatten alle Klassiker: Zimtschnecken, Croissants, frisches Obst und viel Champagner. Aber der *überraschende* Publikumsliebling? Diese Pilz- und Ziegenkäse-Umsätze.

Diese wurden von einem ähnlichen Gebäck inspiriert, das ich in einem Café in der Nachbarschaft in DC hatte. Flockiger, butterartiger Teig wird mit einer herzhaften (und leicht scharfen) Pilz-Ziegenkäse-Mischung gefüllt. In dem Moment, als ich meinen ersten Bissen nahm, wusste ich, dass ich es zu Hause nachbauen muss. Sie sind unglaublich einfach zuzubereiten, aber sie werden Ihren Gästen immer noch sehr beeindruckend erscheinen.

Sie benötigen nur vier Hauptzutaten: Blätterteig, Pilze, Ziegenkäse und Knoblauch! Ich habe im Laden gekauften Blätterteig dafür verwendet, aber wenn Sie nach einer Herausforderung suchen, können Sie versuchen, Ihre eigene zu machen. Die Füllung könnte wahrscheinlich für viele verschiedene Dinge umfunktioniert werden. Verwenden Sie stattdessen Phylloteig, um eine Spanakopita-Variation zuzubereiten, oder verteilen Sie ihn einfach auf Toast!

Ich habe diese absichtlich handtellergroß gemacht, damit sie als Frühstücksgebäck oder Vorspeise etwas besser geeignet sind. Wenn Sie jedoch etwas Wesentlicheres wollen, machen Sie sie größer. Dieses Rezept macht genug Füllung, um ungefähr 12 kleine Umsätze zu machen, die 1 Blatt Blätterteig verwenden. Verdoppeln Sie das Rezept nach Bedarf.

Diese köstlichen Teigtaschen könnten mein neues Lieblingsstück für eine Party sein! Sie sind einfach zuzubereiten, einfach zu essen und Ihre Gäste werden sie absolut lieben. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter auf und bewahren Sie sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.


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Dies ist eine dekadente Torte, die die besten Pilze der Saison auf einem Blätterteig mit Creme Fraiche und Butter hervorhebt. Der Teig wird aufgebläht und goldbraun gebacken, dann werden die säuerlichen Schalen mit würzigem Ziegenkäse, frischem Thymian und knusprig gerösteten Champignons belegt.


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