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Rezept für Huevos a la Flamenca (andalusische Flamenco-Eier)

Rezept für Huevos a la Flamenca (andalusische Flamenco-Eier)

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Perfekt, wenn Freunde vorbeischauen oder nach einem anstrengenden Verkaufstag, dieses traditionelle andalusische Essen strotzt nur so vor gesunden Tomaten und Paprika und ist in wenigen Minuten zubereitet.


Aberdeenshire, Schottland, Großbritannien

69 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 rote Paprika, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500g frische Tomaten, gerieben auf einer Käsereibe
  • 1 Esslöffel geräucherter Paprika
  • 8 Eier
  • 8 Scheiben Serrano-Schinken
  • 8 Scheiben Chorizo
  • 150g gefrorene Erbsen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:30min ›Fertig in:45min

  1. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6.
  2. Bereiten Sie einen „Sofrito“ zu, indem Sie die Zwiebeln und Paprika langsam in Olivenöl anbraten, wenn sie weich sind, fügen Sie den Knoblauch hinzu (ca. 10 Minuten). Kurz weiterbraten, bis der Knoblauch sein Aroma entfaltet, dann die Tomaten und den geräucherten Paprika dazugeben und das Sofrito 15 Minuten sanft braten. Nach Geschmack würzen.
  3. Den Sofrito in 4 Auflaufförmchen teilen, jeweils 2 Eier aufschlagen und 2 Scheiben Schinken, 2 Scheiben Chorizo ​​und eine Handvoll Erbsen darauflegen.
  4. Die Auflaufförmchen etwa 10 Minuten backen oder bis die Eier fest, aber noch flüssig sind.
  5. Mit Petersilie garnieren und mit knusprigem Brot servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)

Bewertungen auf Englisch (1)

Danke für das schöne Rezept. Ich habe den Serrano-Schinken durch vegetarische Scheiben im Speckstil ersetzt, weil wir alle kein Fleisch essen, aber für unsere Geschmacksknospen war es wunderbar.-26. Dez. 2012


Flamenco-Gastronomie

Das spanische Sprichwort warnt uns bereits…

“Was du isst, ist was du aufziehst”

“Iss und trink, dass das Leben kurz ist.”

“Mit einem leeren Bauch zeigt niemand Freude.“

Gastronomie und Flamenco sind verbunden. Es sind zwei Arten von Kunst, deren gute Kombination zu einer Explosion von Geschmack und Genuss für die Sinne führt.

Flamencos und Flamencas haben definierte und beneidenswerte Sitten am Tisch.

Hier sind ein paar Flamenco-Rezepte, die Sie mit Geist und Energie erfüllen werden:


Andalūziška kiaušinienė

Tebūnie spalvingas ketvirtadienis! Norite įdomesnių, spalvotų ir kvapnių pusryčių ar pietų?? tai Jums puiki idėja, kaip galima praskaidrinti dienos meniu! Ispaniškas užkeptų kiaušinių receptas, kilęs iš Andalūzijos regiono. Ispanai yra ir šiaip spalvingi žmonės, tad patiekalas tikrai atspindi jų kraštą.

Pagaminimas – nieko per daug ypatingo ar sudėtingo, daržoves galite rinktis pagal savo nuožiūrą ir mėgstamas spalvas. Toks patiekalas ypač patogus gaminti, kuomet turite šiek tiek daržovių ir mėsytės likučių ir nežinote kur sunaudoti – tad štai – išsikepkite flamenko kiaušinienę!

Reiks:

250 ml naminio pomidorų padažo (žr. receptą žemiau)

2 vidutinio dydžio morkos

200 g žalių šparaginių pupelių

keletas gabalėlių keepos konservuotos paprikos

600 ml padažo> – šiam receptui reikės 250 ml padažo

125 ml alyvuogių aliejaus

800 g konservuotų pomidorų be odelių

3 didelės česnako skiltelės

  1. Naminis pomidorų padažas– svogūną ir česnako skilteles nulupame, supjaustome kubeliais. Papriką taip pat supjaustome kubeliais. Puode, Ameise vidutinės ugnies kaitiname visą alyvuogių aliejų. Sudedame svogūną ir papriką, kepame ant vidutinės ugnies, kol suminkštėja, po zu sudedame česnaką, pakepiname dar apie 5 min. Po to sudedame susmulkintus pomidorus, viską išmaišome, pagardinam druska, pipirais, puodą uždengiame dangčiu ir troškiname 15 min, vis pamaišome. Kai padažas baigia troškintis, nukeliame nuo ugnies ir sutriname bulvių trintuvu arba naudojame blenderį (aš tryniau bulvių trintuvu, tuomet lieka didesni daržovių gabalėliai).
  2. Pupeles supjaustome maždaug 3 cm ilgio gabalėliais, morkas nulupame, supjaustome nedideliais plonais gabalėliais. Į puodą įpilame apie 1,5 l vandens, suberiame morkas, pupeles ir žirnelius. Verdame, kol daržovės suminkštėja (tik nereikia pervirti). Kai išvirs nukošiame.
  3. Į 3-is karščiui atsparius nedidelius indelius tolygiai paskirstome naminį pomidorų padažą, tolygiai sudedame virtas daržoves.
  4. Kumpio riekeles suplėšome, išdėliojame ant daržovių.
  5. Chorizo ​​dešreles supjaustome griežinėliais, išdėliojame ant daržovių.
  6. Konservuotus paprikų gabalėlius supjaustome juostelėmis, išdėliojame indelyje ratu.
  7. Kiekvieno indelio viduryje padarome nedidelę duobutę, įmušame po kiaušinį. Pabarstome kiaušinį ir daržoves druska.
  8. Kepame iki 180 C kaitintoje orkaitėje

>> Galite patiekti su prancūzišku batonu, bet taip keepas kiaušinis skanus ir be jokių priedų.


16 der besten typischen Gerichte aus der andalusischen Provinz, die Sie probieren müssen

Die andalusische Gastronomie, die stark von der arabischen Küche beeinflusst ist, orientiert sich bei ihren Gerichten an den Rohstoffen der mediterranen Ernährung. Gesund, herzhaft und sättigend. Wir bringen Ihnen die besten Gerichte, die Sie auf Ihrer nächsten Reise nach Südspanien probieren können.

Die Verfeinerung der Provinz Al Andalus, die auf dem europäischen Festland unbekannt ist, hat viele verschiedene Bräuche und Überzeugungen verändert. Vergessen wir nicht, dass es die Andalusier waren, die unter anderem die traditionellen Speisesäle sowie die heutige Gastronomie geschaffen haben. Sagen wir einfach, sie sind profunde Köche und lieben es, ihr Essen mit der Welt zu teilen.

Es ist auch sehr wichtig, die goldene Zutat aller Rezepte vom Meer bis zum Berg hervorzuheben. Olivenöl oder wie es hier genannt wird flüssiges Gold. Geben wir Kredit, wo Kredit fällig ist! Auch wenn die genaue Herkunft der Olivenbäume rätselhaft ist, ist bekannt, dass der Olivenanbau und die Ölproduktion tief in den Geschichtsbüchern Spaniens verwurzelt sind, die von den Phöniziern und Griechen auf die Iberische Halbinsel gebracht wurden. Übrigens, wenn Sie das beste Olivenöl Andalusiens probieren möchten, dann sollten Sie sich unseren Tagesausflug nach Carmona hier ansehen.

Hier finden Sie eine Zusammenstellung der besten kulinarischen Schätze der Provinz Andalusien. Que aproveche!

Huelva : Im Herzen der Sierra de Aracena und Picos de Aroche, während Sie das unberührte Paradies um sich herum betrachten, genießen Sie den raffinierten Geschmack des besten iberischen Schinkens, Jamón de Huelva ? Es ist zweifellos der Star Ham der Halbinsel, der zusammen mit einer Brotsorte im Landhausstil einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack bietet, der Ihre Geschmacksknospen nach mehr verlangt.

Wenn Sie sich für einen Aufenthalt am Meer entscheiden, können Sie auch die Vielfalt an Meeresfrüchten probieren, die unserer Meinung nach für die andalusische Küstenküche unverzichtbar sind. Das beinhaltet “Schoko-Frito” das ist gebratener Tintenfisch und die Delikatesse von “ mojama “, das ist salzgetrockneter Thunfisch. Wussten Sie, dass das Wort Mojama aus dem arabischen Musama (trocken) stammt und phönizischen Ursprungs ist?

Sevilla : Schließen Sie für eine Sekunde die Augen und stellen Sie sich auf einer spanischen Terrasse mit Blick auf die Giralda vor, während Sie Flamencomusik lauschen. Lassen Sie es uns jetzt unvergesslich machen, indem Sie bestellen “huevos a la Flamenca “, das sind Spiegeleier, die mit Gemüse und Sauce in einem Tontopf serviert werden. Wenn Sie sich abenteuerlustig genug fühlen, müssen Sie probieren die “Caracoles” , das sind Schnecken mit einer glatten Sauce aus verschiedenen Kräutern wie Thymian, Kreuzkümmel und manchmal Pfefferminze.

Granada : La Alhambra de Granada, ein wahres Kulturwunder, ist auch eine faszinierende Kulisse, die man nicht besuchen kann, ohne die lokale Küche zu erkunden. Die repräsentativste Tapa dieser wunderbaren Stadt ist die vornehme “Patatas a lo Pobre” das sind in Scheiben geschnittene Kartoffeln, die zusammen mit Zwiebeln und Paprika und Knoblauch im Ofen geröstet werden. Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen? Na dann warte bis du das Süße probiert hast „Pionos de Santa Fe“. Dies ist das granadische Dessert schlechthin. Köstliche Biskuitkuchen mit Puddingcreme. Das sollten Sie sich in Granada nicht entgehen lassen. Wir können Sie in das traditionellste Restaurant Granadas bringen, um diese Gerichte auf unserem Tagesausflug nach Granada Here zu probieren.


Cadiz : Die Heimat der spanischen Marine, eine Hafenstadt im Süden Spaniens. Seine Gastronomie ist das Ergebnis von Jahren und Reisen voller Geschichte und Geist, kombiniert mit Produkten, die es uns ermöglicht haben, verschiedene Geschmacksrichtungen aus verschiedenen Jahrhunderten zu genießen . „Almejas a la Marinera““ typische Venusmuscheln mit einer Weinsauce mit Knoblauch und Petersilie, und „Tortillitas de Camarones“, Verwendung einer bestimmten Garnelenart, die ausschließlich in dieser Region vorkommt.

Cordoba : Während der ersten Regenstürme des Spätwinters versorgt uns die Landschaft mit Zutaten wie Spargel, die zusammen mit Zwiebeln, Eiern und Jamón ein köstliches Gericht namens . ergeben „revuelto cordobés“. Reisen Sie mit Kindern in der warmen Jahreszeit? Dann ist es Zeit, den Cordoban-Genuss vorzustellen „salmorejo“. Dieser klassische andalusische Sommerhit macht aus der Einfachheit eine Tugend, da wir versuchen, mit den sommerlichen Temperaturen fertig zu werden. Probieren Sie das beste Salmorejo auf Ihrem Tagesausflug mit uns nach Cordoba. Mehr Infos hier.

Jaén : Die Gastronomie hat aufgrund ihrer Nähe Ähnlichkeiten mit der Küche der Provinz Castilla la Mancha. Das bergige Gelände bevorzugt Wildgerichte gegenüber anderen. “Carne de Monte en Adobo” , mariniert im Wesentlichen Wildschwein- oder Hirschfleisch in Wein, Schnaps und aromatischen Kräutern für 24 Stunden, bevor es perfekt geröstet wird. Eine vegetarische Option wäre auf jeden Fall aus der Vielfalt der verfügbaren Pilze . “Setas de Cardo” ist perfekt für eine typische Beilage. Es ist eine gesündere Art, Tapas in Südspanien zu entdecken, und dieses Gericht wird einfach mit Pilzen, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie im Ofen zubereitet.

Almería: Die zahlreichen und exquisiten traditionellen Gerichte überraschen uns durch die Einfachheit der Zutaten sowie die Verwendung verschiedener Gewürzsorten, die ihren Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleihen und mit denen es sehr einfach ist, den Gaumen der anspruchsvollsten Gäste zu erobern . “El Gazpacho Cortijero” ist eine Variante des traditionellen Gazpacho, die in allen andalusischen Regionen hergestellt wird. Bei seiner Herstellung verwendet er gemahlene Mandeln und hautlose Trauben oder Pfeifen für die Präsentation. Eine andere Art von Suppe (heiß serviert) ist “Sopa de Almería” gemacht mit Seeteufel, begleitet von Muscheln, Garnelen, Erbsen, Paprika und Karotten. Lecker!

Malaga : Málaga ist bekannt für seine Hochhaushotels und Resorts, die aus den goldenen Sandstränden entstehen, und bietet auch eine raffinierte Küche, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Wenn Sie nach Málaga kommen, müssen Sie mehrere Gerichte probieren, hauptsächlich „Espetos“ und „Fritura Malagueña“. Zuerst, „espetos“ , bezieht sich normalerweise auf Sardinen, die aufgespießt und über einer Kohlegrube gekocht werden. Das einzige Gewürz ist etwas Olivenöl und Meersalz. Fritura Malagueña ist ein Cocktail aus vielen Fischen der Küste Malagas wie Sardellen, Meeräsche, Tintenfisch, Tintenfisch, Wittling und vielem mehr. Das Ergebnis? Eine sensationelle Mischung aus frischem und köstlichem Fisch, die alle Sinne anregt. Genießen Sie dieses Gericht mit einem kühlen Glas Weißwein aus Spanien! Im El Liro Restaurant können Sie hier einige großartige Fischgerichte genießen.

Wenn Ihnen unser Blog gefällt und Sie daran interessiert sind, mehr von einigen anderen erstaunlichen Blogs in Spanien zu lesen, schauen Sie sich diesen Blog von Molly Here an.


Filme, die Sie dorthin bringen.

Lehnen Sie sich zurück, entspannen Sie sich und genießen Sie spanische Action

Spanien ist ein regelmäßiger Favorit bei Filmemachern, angezogen von der Architektur, der zerklüfteten Landschaft im Landesinneren und natürlich der atemberaubenden Küste.
Das sind drei unserer Favoriten für einen lauen Sommerabend:

Vicky Christina Barcelona - Woody Allen
Gefilmt in, Sie ahnen es schon, Barcelona, ​​spielt dieses lustige, romantische Comedy-Drama mit Javier Bardem, Penelope Cruz und Scarlett Johansson.
Liebe und Spannung folgen, als zwei junge Amerikanerinnen einen Sommer in der Stadt verbringen und einen älteren spanischen Künstler treffen, der beide im Auge hat.
Kaufen oder mieten

Der Weg - Emilio Estevez
Ein Vater, gespielt von Martin Sheen, erhält eine schreckliche Nachricht, die dazu führt, dass er nach Spanien geht, um den Jakobsweg zu gehen. Entstanden ist eine bewegende Geschichte von Freundschaften, Mut und Hoffnung.
Besorgen

Öffne deine Augen - Alejandro Amenábar
Mit Penelope Cruz in der Hauptrolle ist dies einer der von der Kritik am meisten gefeierten spanischen Filme der letzten 20 Jahre. Es wurde als das weniger als brillante Vanilla Sky neu gemacht. Ein Film voller dunkler Geheimnisse und vergessener Erinnerungen. Die Kulisse am Mittelmeer ist sehenswert, die spannende Geschichte besiegelt den Deal.
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S ide Gerichte

  • Patatas a lo Pobre – Kartoffeln der Armen, einschließlich Kartoffeln, grüner Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch, sie werden in nativem Olivenöl extra angebraten.

Gemüse

  • D.O.P. Huétor Tájar Spargel – kommt aus dem fruchtbaren Tal in der Nähe von Granada. Es ist sehr aromatisch.
  • P.G.I. Escacena Kichererbsen – bieten eine cremige, nicht-körnige Textur und einen delikaten Geschmack.
  • Pilze der Sierra de Aracena – haben keine Statusbewertung, aber sie sollten. Sie braten sie in Olivenöl an, oh.

Früchte

  • D.O.P. Cherimoya (Puddingapfel) – ist ein zerbrechlicher Apfel mit süßen Früchten. Es ist zum Alleinessen oder als Apfelstückchen gedacht, aber nicht zum Kochen. Sie finden sie rund um Malaga und Granada.
  • D.O.P. Málaga Rosinen – gehen durch natürliche Dehydration und machen eine reine süße Frucht.
  • P.G.I. Tomate La Cañada – Aus der Region Almeria produzieren sie Kirsch-, Rippen- und längliche Sorten dieser leckeren Tomate.
  • Castillo de Locubín Kirschen – aus der Region nördlich von Grenada sind in allem lecker.
  • Los Palacios Tomate – ist die perfekte Tomate, in einer Soße oder allein.
  • Mermelada (Marmelade) de Naranja ácida (Bitterorange) – war viele Jahre lang ein Produkt Englands. Wie viele Orangenbäume sehen Sie in England? Die Mehrheit der Orangen stammte aus Sevilla.

Pfirsiche, Nektarinen und Pflaumen sind in Andalusien sehr beliebt.

Ein Bitterorangenbaum in Cordoba.

Probieren Sie andalusischen Essig

Sherry-Essig ist ein Gewürz, das aus der Fermentation von Wein entsteht, der aus Trauben gewonnen wird, die für Sherry angebaut werden.

  • Sherry-Essig – reift ungefähr sechs Monate in alten Sherryfässern aus amerikanischer Eiche.
  • Sherry-Essig reservieren – altert seit mehr als zwei Jahren. Alles nimmt in dieser Zeit zu.
  • Vinagre de JerezP.D.O.. – ist ein Essig aus Jerez-Xérès-Sherry und Manzanilla Sanlúcar de Barrameda. Es produziert einen starken, reichen Sherry mit einem weinigen Geschmack.

Jerez Sherry-Essig
  • Sherry-Essig, P.D.O. Reservieren – ist der erste spanische Essig, der eine P.D.O.-Statue erhält. Es enthält Noten des Eichenholzes vom Altern.

Probieren Sie andalusische Desserts.

Miel de Cana – ist Honig, der aus Zuckerrohr hergestellt wird und eher Melasse ähnelt. Es kam über die Mauren nach Spanien. Heute befindet sich die einzige Fabrik in Europa, die diese Honigsorte herstellt, im andalusischen weißen Dorf Frigiliana.

Ein weiteres Grundnahrungsmittel in Süßigkeiten, das mit den Mauren kam, ist die Verwendung von Mandeln.

Nachspeisen

  • Mantecado de Estepa P.G.I., – sind Shortbreads aus der Stadt Estepa, südlich von Cordoba. Sie kommen in verschiedenen Geschmacksrichtungen und sind berühmt.
  • Castilleja de la Cuesta Tortas de Aceite P.G.I. – kommen aus der Castilleja de La Cuesta, 30 Meilen südlich von Estepa. Sie sind berühmt für ihr Olivenöl, ihr Mehl und ihren Zuckerkeks.
  • Piononos de Santa Fe – stammen aus dem Geheimrezept einer Bäckerei in der kleinen Stadt Santa Fe in der Nähe von Granada. Sie sehen aus wie der Papst (wenn Sie ganz eng zusammenkneifen), rollen sie Biskuitkuchen in einen Zylinder. Sie gießen verschiedene Sirupe über diesen Kuchen. Für seinen Hut rösten sie Sahne (denken Sie an Baiser).
  • Torrijas Sevillanas – sind Brotstreifen, die in Wein getaucht, dann geschlagen und gebraten werden, bevor sie mit lokalem Honig belegt werden. Ein Favorit an Feiertagen, gelegentlich finden Sie ihn auch zu anderen Jahreszeiten.
  • Mostachon – kommen aus Utrera, südöstlich von Sevilla. Sie sind eine Art Shortbread zum Eintauchen in heiße Schokolade oder Kaffee.
  • Alfajor de Medina Sidonia P.G.I. – sind ein altes spanisches Dessert aus Andalusien. Dieser Keks ist in Medina Sidonia (Cádiz) berühmt. Der Teig enthält reinen Bienenhonig, Mandeln, Haselnüsse, Zimt und andere Gewürze.
  • Pestiños – sind ein süßer Teig, den sie in Olivenöl frittieren und mit Zucker oder Honig belegen. Diese finden Sie in mehreren Städten.
  • Pan de Cadiz(TUrrón de Cádiz) – ist eine große rechteckige Marzipanpfanne (Zucker oder Honig und Mandelmehl) aus Cádiz. Sie formen es zu einer Pfanne (Brot) und enthalten oft kandierte Früchte in der Mitte.

Nonne Leckereien

Um Geld zu sammeln, haben und verkaufen viele Klöster Süßigkeiten.

Da sie in Abgeschiedenheit sind, können sie Außenstehenden nicht von Angesicht zu Angesicht begegnen. In den meisten Klöstern finden Sie neben einem drehbaren Tablett eine Liste mit Verkaufsgegenständen. Sie legen den entsprechenden Geldbetrag auf die Lazy-Susan und drehen sie hinter der Wand. Ein paar Augenblicke später dreht sich die Platte mit Ihrem Leckerbissen darauf zurück.

  • Yemas de San Leandro – Die Nonnen des Convento de San Leandro in Sevilla verkaufen seit über 400 Jahren dieselbe Süßigkeit. Es ist ein kleiner Kuchen, den sie aus Zucker, Zitronensaft und Eigelb herstellen.
  • Hojaldres de Cabello de ángel – sind Filo mit einer Füllung aus Kürbismarmelade (Engelshaar). Diese finden Sie in mehreren Nonnenklöstern und Bäckereien.
  • Pastell Cordobes – ist eine Variation der Hojaldres, bei der Schinken zur Kürbisfüllung hinzugefügt wird. Sie können es an mehreren Orten finden, aber versuchen Sie es mit dem Kloster Santa Isabel de los Ángeles in Córdoba.

Backwaren

  • Pan de Alfacar P.G.I. – kommt aus Alfacar in der Nähe von Grenada. Durch die langsame Gärung entstehen viele Ecken (Lufteinschlüsse), die sich perfekt zum Aufbewahren von lokaler Marmelade oder Butter eignen. Sie formen den Teig zu Brötchen, Brötchen und Ringen.
  • Olvorones – ist ein süßes Brot normalerweise für die Festtage, aber jetzt gibt es es das ganze Jahr über, besonders in Andalusien.

Und es gibt ungefähr 1000 weitere, die Sie ausprobieren sollten.


Überraschend scharfes Spanien

"Wir verwenden viele Gewürze in der spanischen Küche", sagte Gabriela Llamas, eine bekannte Kochbuchautorin und Kochschulbesitzerin in Madrid, als sie sich darauf vorbereitete, einen Kurs über die regionale spanische Küche zu unterrichten.

“Denken Sie daran, dass Kolumbus, als er die Neue Welt entdeckte, nicht nach einer neuen Welt suchte, sondern nach der Gewürzroute nach Asien,” fügte sie hinzu. “Und später führten die Holländer und Briten Kriege um den Zugang zu diesen Gewürzen in Asien. Ein Boot voller Muskatnuss war so viel wert wie ein Boot voller Gold.”

Auf Gabrielas Tisch standen Schalen mit Safran, Zimt, Nelken, Paprika, Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeer und frischem Knoblauch, die alle bald ihren Weg in die farbenfrohen, dezent gewürzten Gerichte der Extremadura im Westen fanden von Spanien, dem Baskenland im Norden und Valencia an der Mittelmeerküste.

Eine würzige Geschichte

Die meisten Gewürze, die heute in der spanischen Küche verwendet werden, kamen über mehrere Jahrhunderte, aus fernen Ländern und auf vielen Wegen nach Spanien. Schwarzer Pfeffer und Nelken aus Asien wurden wahrscheinlich von den Römern verwendet, die von etwa 200 v. Chr. bis 400 n. Chr. über weite Teile Spaniens herrschten. Ab 711 n. Chr. drangen einfallende Armeen von Arabern und Berbern (gemeinsam als „Mauren“ bezeichnet) aus Nordafrika auf die Iberische Halbinsel vor und eroberten bald den größten Teil des spanischen Territoriums. Während fast 800 Jahren maurischer Herrschaft in verschiedenen Regionen des Landes führten arabische Kaufleute und Gärtner viele Kräuter und Gewürze ein, darunter Minze, Koriander, Zimt und Kreuzkümmel. Und im 16. Jahrhundert wurden Piment, Vanille und Paprika (einschließlich feurig-scharfer Chilis) aus der westlichen Hemisphäre in das Repertoire der spanischen Köche aufgenommen.

Eine Auswahl frischer grüner und roter Paprika auf dem Lebensmittelmarkt La Boqueria in Barcelona

1492 segelte Christoph Kolumbus vom spanischen Hafen Palos de la Frontera zu seiner ersten Reise auf der Suche nach einem Seeweg nach Westen in die Gewürzländer Asiens. Stattdessen stieß er auf einige Inseln der westlichen Hemisphäre, ein Navigationsunfall, der die Geschichte der Welt veränderte, einschließlich ihrer kulinarischen Geschichte. Paprika gehörte zu den vielen neuen Pflanzen, die Kolumbus von seinen vier Reisen in die “Neue Welt” nach Spanien mitbrachte, die er versehentlich gefunden hatte. Und schon 1493 wurden diese Paprikaschoten in Spanien angebaut, zunächst nur als Zierpflanzen, bald aber auch zum Kochen.

Als Kolumbus auf den karibischen Inseln zum ersten Mal auf scharf schmeckende Paprikaschoten stieß, nannte er sie Pimientos, eine Ableitung des spanischen Wortes für “Pfeffer” (Pimienta), das ganz andere Gewürz, das er eigentlich in Asien suchte. Deshalb werden heute alle Capsicum-Paprikaschoten in Spanien–von groß bis klein, mild bis scharf–allgemein Pimientos genannt, während Pfeffergewürz aus Asien Pimienta negra (schwarzer Pfeffer), pimienta blanca (weißer Pfeffer), pimienta en grano (Pfefferkörner) ist ) oder pimienta molida (gemahlener Pfeffer, schwarz oder weiß). Kleine, scharfe, getrocknete rote Paprikaschoten werden manchmal auch als Chilis bezeichnet, nach dem Begriff Nahuatl (mexikanisch), der für die scharfen Schoten auf der anderen Seite des Atlantiks verwendet wird.

Spanische Paprika

Wenn reife rote Paprikaschoten in Spanien getrocknet und zu Pulver gemahlen werden, ist das Ergebnis das unverwechselbare Paprikagewürz, das als Piment bekannt ist. Die Spanier produzieren drei grundlegende Arten von Piment: Dulce, mild oder “süß,” mit einem reichen, sogar fleischigen Geschmack agricdulce, “bittersüß,” mit einem reichen, fleischigen Geschmack und manchmal einem Hauch oder “bite& #8221 der Säure, oft gefolgt von einem scharf-würzigen Nachgeschmack und picante, wirklich scharf-würziger Paprika, der in der spanischen Küche sparsamer verwendet wird. Obwohl Dulce-Paprikas in Spanien am häufigsten vorkommen, spielen Agridulces und Picantes eine besondere Rolle beim Würzen der Küche.

Eine Auswahl an spanischem Pimentón (Paprika) bei La Boqueria
Lebensmittelmarkt in Barcelona

Im Jahr 1893, als der spanische Gastronom Angel Muro seine erste Ausgabe von El Practicon –Spaniens Äquivalent der Freude am Kochen aus dem 19. Muro behauptete, Paprika sei “ für fast alle Einwohner Spaniens, aber vor allem für die [Region] Alt-Kastiliens, zu einem unverzichtbaren Artikel geworden, wie Salz und Essig.” Er fuhr fort: in Altkastilien “kein einziges Essen wird auf den Tisch gelegt, das nicht mit süßem oder scharfem Paprika gewürzt ist” Er wies auch darauf hin, dass in der Region Extremadura große Mengen Paprika konsumiert werden, nicht nur als Zutat in gekochten Speisen, sondern auch als Element zur Konservierung der vielen in diesem Teil Spaniens hergestellten Chorizos (Schweinewürste).

Heute ist Extremadura neben Leon, Murcia und Katalonien eine der wichtigsten Paprika-produzierenden Regionen Spaniens. Pimentón de La Vera –geräucherter Paprika aus der Region La Vera in Extremadura–war der erste Paprika, der in Spanien die Bezeichnung Denominacíon de Origen oder den “geschützten Namensstatus” erhielt dieser Titel. Diese unverwechselbare Paprikasorte aus Extremadura wird hergestellt, indem eine Vielzahl von reifen roten Paprikaschoten (je nach gewünschter Paprikasorte) über glimmender Steineichenglut 10 bis 15 Tage lang geräuchert werden, bevor die Paprikaschoten zu Pulver gemahlen werden. Ungeräucherter Pimentón aus Murcia und anderen Regionen Spaniens wird aus Paprika hergestellt, der in der Sonne (die handwerkliche Methode) oder über heißer Luft von elektrischen Heizgeräten in großen kommerziellen Paprikafabriken getrocknet wurde.

Fast 80 Prozent des in Spanien produzierten Pimentons fließen in die vielen Sorten der tiefroten Chorizo-Wurst, für die das Land auch berühmt ist. Der Rest wird zum Kochen verschiedenster Gerichte verwendet, von leckeren Tapas über herzhafte Fischsuppen bis hin zu Fleischeintöpfen. Und eine kleine Menge Piment wird in andere Länder exportiert, da immer mehr Menschen außerhalb Spaniens den unverwechselbaren Geschmack des spanischen Paprikas entdecken, der sich von den anderen bekannten Paprikas unterscheidet, die in Ländern wie Ungarn und den Vereinigten Staaten hergestellt werden. (Siehe “Quellen” Seitenleiste.)

Pimientos de Padrón

Galizische Pimientos de Padron warten darauf, gebraten zu werden
in einer Tapas-Bar in Madrid

Die Spanier haben keine schüchternen Zungen. Trotz ihrer Vorliebe für milde frische Paprika und süße Paprika essen viele Spanier auch gerne scharf-würzige Speisen. Ein oder zwei getrocknete Peperoni werden oft in eine Suppe oder einen Eintopf gegeben, genauso wie Salz und schwarzer Pfeffer hinzugefügt würden. Bestimmte unschuldig aussehende, aber stark gewürzte Saucen können den ahnungslosen Gaumen überraschen. Und eine beliebte Tapa in vielen spanischen Bars ist Pimientos de Padrón – ein Teller mit frischen ganzen grünen Paprikaschoten aus der Region Galicien, die schnell in Olivenöl gebraten und dann mit grobem Meersalz bestreut werden. Wie der Barkeeper Sie warnen wird, “ Unos pican y otros non “–“einige sind heiß und die anderen nicht”– aber bis Sie in sie beißen, wissen Sie nicht, welche dieser kleinen grünen Paprikaschoten wird Ihre Geschmacksknospen umhauen. Genießen!

Sharon Hudgins ist Autorin des preisgekrönten Kochbuchs Spain: The Cuisine, the Land, the People (Spanien: Kuche, Land und Menschen, herausgegeben im Hadecke Verlag in Deutschland, 1991). Sie hat in Spanien gelebt und sich durch alle 47 Provinzen des spanischen Festlandes gefressen.

QUELLEN SPANISCHER ZUTATEN

(Geschäfte in Seattle, WA Santa Fe, NM Berkeley, CA und Mill Valley, CA online unter www.spanishtable.com )

Spanische würzige Oliven (Aceitunas Alinadas)

Ich habe diese kürzlich als Tapa in einer Cerveceria (Bierkneipe) in Barcelona gegessen, wo sie eine großartige Begleitung zu Krügen spanischen Bieres waren, frisch vom Fass. Natürlich macht die Salzigkeit Lust auf mehr Bier, aber was ist daran falsch?

1 Pfund spanische grüne Oliven, ungekernt

1/2 bis 3/4 Tasse kleine eingelegte Perlzwiebeln

1/2 Tasse gewürfelte geröstete rote spanische Paprika in Flaschen (mild) 1/4 bis 1/2 Tasse gehackte eingelegte grüne Paprika (spanische eingelegte grüne Guindillas oder italienische Peperoncini)

1 Esslöffel eingelegte Kapern

1 Esslöffel spanisches Olivenöl

1/2 Teelöffel scharfer spanischer Paprika (geräuchert oder ungeräuchert)

Spülen Sie zuerst die Oliven, Perlzwiebeln, eingelegten grünen Paprika und eingelegten Paprika unter fließendem warmen Wasser ab, um ihre Salzigkeit zu reduzieren. Lassen Sie sie gründlich ab.

Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Abgedeckt mindestens 24 Stunden kühl stellen, damit sich die Aromen verschmelzen. Bei Zimmertemperatur servieren, als Tapa zu trockenem spanischem Sherry, weißem oder rotem spanischen Wein oder spanischem Bier.

Hitzeskala: Mild bis mittel

Schoko-Chorizo ​​Tostadas

(Tostadas de Nutella und Chorizo)

Diese überraschende Vorspeise wurde von Jason Dady, Küchenchef im The Lodge Restaurant of Castle Hills in San Antonio, Texas, und Bin 555 Restaurant and Wine Bar in Dallas und San Antonio kreiert. Dady kombinierte die Aromen der Neuen Welt von Chilis, Schokolade und Vanille mit spanischem Olivenöl und traditionellen spanischen Chorizo-Schweinewürsten (mit spanischem Paprika aromatisiert), um eine Vorspeise zu kreieren, die das Kind in jedem Erwachsenen anspricht. Die Kombination aus Schokolade und Chili erinnert an den traditionellen mexikanischen Mole Poblano.

Französisches Brot im Landhausstil, quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten

Spanisches Olivenöl extra vergine

Nutella Schoko-Haselnuss-Aufstrich

Meersalz mit Vanille-Bohnen-Geschmack (siehe HINWEIS) oder Meersalz ohne Aroma

Spanische harte Chorizo-Wurst (keine mexikanische weiche Chorizo-Wurst), quer in 1/8 Zoll dicke Scheiben geschnitten

Die Brotscheiben von beiden Seiten toasten und abkühlen lassen. Eine Seite jeder Brotscheibe leicht mit Olivenöl bestreichen und dann eine dünne Schicht Nutella darauf verteilen (wie Mayonnaise auf Sandwichbrot). Streuen Sie eine kleine Menge (eine oder zwei Prise) Meersalz gleichmäßig über die Nutella und legen Sie dann zwei oder drei Scheiben spanische Chorizo ​​in einer einzigen Schicht darauf. Bei Zimmertemperatur servieren, als Vorspeise oder Snack, begleitet von einem kräftigen spanischen Rotwein aus der Region Rioja.

HINWEIS: Machen Sie Meersalz mit Vanilleduft, indem Sie eine Vanilleschote fein zerdrücken und mit Meersalz (vorzugsweise Fleur de Sel) in einem fest verschlossenen Glasbehälter kombinieren. Lassen Sie die Mischung mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen vermischen.

Andalusische gebackene Eier, Flamenco-Art

Dieses Rezept stammt aus Sevilla, einer Stadt, die für ihre Flamenco-Musik berühmt ist–und das Gericht ist so bunt (und frech) wie eine Flamenco-Tänzerin. In Spanien wird es traditionell gekocht und in kleinen einzelnen Tontöpfen serviert. Die Garnituren auf den Eiern können variiert werden, um Reste von Fleisch und Gemüse in Ihrer Küche aufzubrauchen.

6 EL spanisches Olivenöl (plus Öl für die Aufläufe)

1 große Zwiebel, fein gehackt

3 große Knoblauchzehen, gehackt

1 1/2 Tassen gewürfelter gekochter Schinken (geteilte Verwendung)

1 Esslöffel milder/süßer spanischer Paprika (geräuchert oder ungeräuchert)

6 große Tomaten (frisch oder aus der Dose), geschält, entkernt und gehackt

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

12 gekochte grüne Spargelstangen

2 ganze spanische Pimientos aus der Dose, längs in 12 Streifen geschnitten

6 gekochte Artischockenherzen, halbiert oder viertelt

12 Scheiben harte spanische Chorizo-Wurst (keine weiche mexikanische Chorizo)

Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor. Ölen Sie das Innere von sechs 1-1/2-Tassen einzelnen flachen Steingutaufläufen oder ofenfesten Auflaufförmchen leicht ein.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte des gewürfelten Schinkens anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Mit Paprikapulver bestreuen und unter ständigem Rühren 30 Sekunden kochen lassen. Sofort die Tomaten und die Hühnerbrühe einrühren. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen, oder bis die Flüssigkeit reduziert und die Sauce dickflüssig ist. Abschmecken und nach Bedarf salzen und pfeffern.

Die Sauce auf die 6 Aufläufe verteilen und gleichmäßig verteilen. In jedem Auflauf vorsichtig 2 Eier über der Sauce aufschlagen. Spargel, Pimientostreifen, Artischockenherzen, Chorizoscheiben, grüne Erbsen und die restliche Hälfte des Schinkenwürfels dekorativ um und über den rohen Eiern in jedem Auflauf anrichten. Leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Aufläufe im vorgeheizten Backofen ca. 8 bis 10 Minuten backen, bis das Eiweiß fest geworden ist, das Eigelb aber noch flüssig ist. Sofort servieren, als erster Gang oder als Hauptgericht einer leichten Mahlzeit, begleitet von einem knackigen grünen Salat mit spanischem Olivenöl und grobem Salz.

Spanische Knoblauchsuppe ( Sopa de Ajo )

Diese Bauernsuppe ist in ganz Spanien beliebt, wo sie unter vielen Namen bekannt ist, darunter einfache Sopa de Ajo (Knoblauchsuppe), Sopa Castellana (Kastillische Suppe) und Sopa de Ajo Leonesa (Knoblauchsuppe aus Leon). Manchmal wird das Ei in die Suppe eingerührt, wie bei der chinesischen Eiertropfensuppe, anstatt darüber gebacken zu werden– oder sogar ganz weggelassen. Die Verwendung von Schinken ist ebenfalls optional, aber ich persönlich denke, dass er eine weitere zutiefst spanische Geschmacksschicht hinzufügt.

Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen. 1/4 Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Brotscheiben darin braten und auf beiden Seiten braten. Je 1 Scheibe frittiertes Brot in 4 ofenfeste Suppenschüsseln geben. (In Spanien wird diese Suppe oft in Steingutschalen mit geraden Seiten serviert, die nur innen glasiert sind.) Erhitzen Sie die restliche 1/4 Tasse Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis der Knoblauch weich, aber nicht gebräunt ist. Den gewürfelten Schinken dazugeben und 2 bis 3 Minuten länger braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren. Gut mischen. Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze auf und kochen Sie unter ständigem Rühren 1 Minute lang. Paprika nicht anbrennen lassen! Fügen Sie sofort die Hühnerbrühe (oder Wasser) und das Salz hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nach Belieben mehr Salz hinzufügen. Place the soup bowls on a baking sheet. Pour the hot soup over the bread in each bowl. Break 1 egg onto a saucer, and slide the raw egg carefully onto the top of the soup in 1 bowl. Repeat for each of the remaining bowls. Put the baking sheet with the soup bowls into the hot oven for 3 to 4 minutes, or until the eggs have baked and set. (Usually this dish is baked only until the whites have set and the yolk is hot, but still a bit runny.) Serve hot.

Zarzuela ( sarsuela in the Catalan language) is a musical term for a type of Spanish operetta–a colorful, witty mixture of song, dance, and theater. The same term is also used for this colorful, flavorful Catalan dish that combines several types of seafood with sweet red peppers and almonds.

1/8 teaspoon finely crumbled saffron threads

1 tablespoon Spanish sherry

2 large onions, coarsely chopped

4 to 5 large garlic cloves, minced

2 tablespoons finely chopped Spanish jamon serrano (dry-cured raw ham)

1 tablespoon mild/sweet Spanish paprika (unsmoked)

1 tablespoon hot Spanish paprika (unsmoked)

1/2 cup blanched almonds ground in a nut grinder or blender

6 medium tomatoes (fresh or canned), coarsely chopped

2 red bell peppers, seeded, deveined, and cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips

1 bay leaf, finely crumbled

1-1/2 pounds fish filets (sole, turbot, perch or red snapper), cut into 2-inch chunks

1 pound whole shrimp, in the shell, washed and drained

3 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Mix the crumbled saffron threads with the sherry in a small bowl, and set aside for them to steep while you assemble the rest of the dish.

Heat the olive oil over medium heat in a large (4-quart) heavy-bottomed stovetop casserole. When the oil is hot, sauté the chopped onions until they begin to soften. Add the garlic and ham and sauté them with the onions until the onions are very soft. Sprinkle the paprika over this mixture, stir well, and cook over very low heat, stirring constantly for 2 minutes. Add the ground almonds and cook, stirring constantly, for 1 minute. Stir in the tomatoes, red bell peppers, bay leaf, and saffron with the sherry it steeped in. Increase the heat to medium and let the mixture cook uncovered for 5 minutes.

Stir in the white wine and lemon juice. Add the pieces of fish. Bring the mixture to a boil, reduce the heat to low, and simmer uncovered for 10 minutes. Add the unpeeled shrimp, stir gently to combine with the other ingredients, and simmer for another 3 to 4 minutes (maximum–otherwise the shrimp will be tough). Serve immediately, in shallow soup bowls, garnished with chopped fresh parsley and lemon wedges. Or serve on plates with plain boiled rice and a green salad on the side. Dry white Catalan wine goes especially well with this dish.


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A BRIEF HISTORY OF THE IBERIAN PENINSULA

Spain and Portugal are two of the oldest countries in Europe, having been continuously settled since prehistoric times. In fact, the El Castillo cave– one of the most beautiful painted caves in Europe– is located in Cantabria, in northern Spain. The cave offers archaeological evidence that the Iberian Peninsula has been settled for over 40,000 years.

Over the centuries, local tribes mixed with Celts, Phoenicians, Greeks, and Carthaginians before the entire Iberian Peninsula was conquered by the Romans, becoming the Roman provinces of Iberia and Lusitania. After the fall of the Roman Empire, the area was invaded by the Swabians and Vandals, Germanic tribes that established kingdoms in the North and South of the peninsula, respectively.

These regions were later reunited under the rule of another Germanic population, the Visigoths. The Visigoths ruled over the peninsula for over 200 years, until a great force came sweeping up from the south. The Moorish armies ultimately conquered almost the entire peninsula, with the exception of the northwestern corner.

Spain and Portugal remained under Islamic rule for several centuries. The majority of the peninsula was slowly conquered again by Christian rulers in the 13th century, with the exception of the territory around the city of Cordoba, which didn’t surrender to Christian rule until 1492. The period of Islamic rule is also known as the Reconquista, in reference to the continuous attempts by Christian kings to bring the Peninsula back under Christian rule.

The Islamic period in Spain saw the development of arts, philosophy, and culture, especially in the southern part of the country, where the Islamic rule survived the longest. At the time, the Iberian peninsula was known in Arabic as “Al-Andalus,” which was the root for the name of Andalusia, the region on the southern coast of Spain.

After the end of Islamic rule, Spain and Portugal gradually became two separate entities. The first king of Portugal was Afonso I, who conquered the country, took it from the Muslims and secured its independence from Spain in the 12th century. Spain became united three centuries later with the marriage of Isabella of Castille and Fernando of Aragon, the two main Christian kingdoms in the country.

Another time that greatly shaped the history of Spain and Portugal is the Age of Discoveries when ships sailed from ports in the two countries bound for the Americas and ended up establishing vast colonial empires. Exploitation of indigenous people and resources filled the coffers of the Spanish and Portuguese courts for centuries until eventually, the colonies declared independence one after the other throughout the 19th century, and the empires came to an end.

During the 20th century, both countries became republics and were ruled by right-wing dictators for decades – Salazar in Portugal, and Franco in Spain. Dictatorship in Portugal came to an end in 1974 with the Carnation Revolution, while Spain had to wait for Franco’s death in 1980 for democracy to be restored.


Riñones al Jerez (kidneys in sherry sauce)

  • 500 g beef / lamb / veal kidney, soaked in 500 ml salted water for two hours, cut into thin slices
  • 175 ml dry sherry
  • 150 g onion, chopped small
  • 30 ml olive oil / 30 g butter
  • 1 tbsp parsley
  • 4 garlic cloves, crushed, finely chopped
  • 5 g black pepper
  • Salt, large pinch

Sauté onion in the oil over a low heat for 30 minutes until golden brown. Add garlic, increase heat and fry for a couple of minutes. Add kidneys, brown gently. Add the sherry, simmer for 15 minutes. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garnish with parsley.


Schau das Video: HUEVOS a la flamenca - Receta fácil de Karlos Arguiñano Programa completo (Januar 2022).