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Nicht deklarierte Allergene sind die Ursache der meisten Lebensmittelrückrufe

Nicht deklarierte Allergene sind die Ursache der meisten Lebensmittelrückrufe

Was ist wahrscheinlich besser als eine E. coli-Kontamination?

Nicht deklarierte Lebensmittelallergene waren die größten Rückrufaktionen im letzten Quartal.

Die korrekte Kennzeichnung ist immer noch ein Problem, da eine neue Umfrage von ExpertRECALL Index ergab, dass die Hauptursache für Lebensmittelrückrufe immer noch nicht deklarierte Allergene sind.

Laut neueste Daten aus dem zweiten Quartal, Allergene waren die „einzelne größte Ursache der Nahrungsmittelrückrufe,“ Nahrungsmittelqualitäts-Nachrichtenberichte. Im zweiten Quartal machten allergenbezogene Rückrufe 60 Prozent der Rückrufe aus (34 Prozent mehr als im ersten Quartal).

Tatsächlich waren nicht deklarierte Allergene in den letzten sechs Quartalen der Hauptgrund, obwohl die Rückrufe von Lebensmitteln im Allgemeinen zurückgegangen sind. „Fehlinformationen können mehr schaden als nützen, daher müssen sie während des Rückrufs überwacht werden, damit Sie die entsprechenden Änderungen vornehmen können“, sagte Mike Rozembajgier, Vizepräsident für Rückrufe bei ExpertRECALL.

Wie bei lebensmittelbedingten Krankheitserregern? Die Zahl der Rückrufe ging im letzten Quartal von neun auf drei zurück, obwohl Salmonellen, Listerien und E.coli-Kontaminationen im zweiten Quartal fast jeden vierten Rückruf ausmachten.


Ein Anstieg der Lebensmittelrückrufe: Mehr Kontaminanten oder ein besserer Erkennungsprozess?

GETTYIMAGES.COM/XIXINXING

In den letzten Jahren gab es viele bemerkenswerte Rückrufe von Lebensmitteln, darunter Eiscreme, Rinderhackfleisch und Müsli. Der wohl berüchtigtste Fall war 2018 der zweimalige bundesweite Rückruf von Römersalat wegen Verdachts auf E. coli. Die Rate von Rückrufen und Ausbrüchen von lebensmittelbedingten Krankheiten stieg von 2013 bis 2017 um 10 Prozent, was eher auf eine verbesserte Fähigkeit zur Erkennung des Problems und eine komplexere Lebensmittelversorgungskette als auf einen Anstieg der Kontaminanten zurückzuführen ist.

Wer erinnert sich an Lebensmittel und warum?
Mehrere Organisationen überwachen und führen Lebensmittelrückrufe durch und nehmen Produkte vom Markt. Der Food Safety and Inspection Service (FSIS), eine Zweigstelle des US-Landwirtschaftsministeriums, ist für die Sicherheit von Fleisch, Geflügel und einigen Eiprodukten verantwortlich, die etwa 20 Prozent der Lebensmittelversorgung des Landes ausmachen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration ist für die Sicherheit der restlichen Lebensmittelversorgung verantwortlich, einschließlich einheimischer und importierter Lebensmittel und Heimtiernahrung. Wenn eine lebensmittelbedingte Krankheit auftritt, wenden sich die staatlichen Abteilungen an die Centers for Disease Control and Prevention, die dann die FDA oder FSIS kontaktieren. Darüber hinaus spielen Hersteller eine wichtige Rolle bei der Überwachung und Durchführung von Rückrufen für ihre eigenen Produkte.

Die Ursache eines Lebensmittelrückrufs lässt sich in der Regel in eine von drei Kategorien einordnen: Krankheitserreger-Kontamination, physische Kontamination oder falsches Branding. Eine Krankheitserregerkontamination tritt auf, wenn ein krankheitserregender Mikroorganismus wie z E coli oder Salmonellen infiltriert ein Lebensmittel. Physikalische Verunreinigungen sind Fremdkörper wie Kunststoff, Glas oder Metall. Fehlbranding kann sich auf nicht deklarierte Allergene wie Nüsse oder Milch, nicht deklarierte Substanzen wie Lebensmittelzusatzstoffe oder Farbstoffe oder das Anbringen eines falschen Etiketts auf einem Produkt beziehen. Nicht deklarierte Allergene und lebensmittelbedingte Krankheiten waren 2017 die Hauptgründe für Lebensmittelrückrufe.

Hersteller entdecken Bedrohungen der Lebensmittelsicherheit durch interne Inspektionen und Sicherheitskontrollen. Darüber hinaus können Kunden Unternehmen auf ein Problem mit der Lebensmittelsicherheit aufmerksam machen. Neben Herstellerinspektionen führen FDA und FSIS ihre eigenen Sicherheitsprüfungen durch, indem sie Produktionsanlagen und Lebensmittelproben inspizieren. Hochrisikoanlagen werden alle drei Jahre überprüft. Wenn lebensmittelbedingte Krankheiten auftreten, informieren die staatlichen Gesundheitsbehörden und die CDC die FDA oder FSIS, die sich dann an den Hersteller wenden.

Die meisten Rückrufe werden vom Hersteller freiwillig durchgeführt. Wenn ein Unternehmen einen Rückruf durchführen muss, muss es die FDA oder das FSIS unverzüglich mit einem Aktionsplan informieren, der beinhaltet, wie das Unternehmen mit dem Rückruf umzugehen beabsichtigt, eine Pressemitteilung enthält und wer betroffen ist. Es liegt in der Verantwortung des Herstellers, das Produkt vom Markt zu nehmen, sobald das Problem festgestellt wurde, auch während die FDA oder FSIS den eingereichten Plan überprüft. Es kommt selten vor, dass die FDA oder der FSIS anstelle des Herstellers einen Rückruf auslöst, dies kann jedoch vorkommen, wenn die Quelle der Kontaminanten noch nicht ermittelt werden muss.

Wie Lebensmittel kontaminiert werden
Je bequemer der Zugang zu Nahrung wird, desto unübersichtlicher wird die Nahrungsversorgung. Lebensmittel legen längere Strecken zurück, durchlaufen mehr Verarbeitung und werden von mehr Händen berührt – all dies kann zur Kontamination beitragen. Obst und Gemüse können durch Vögel oder andere Tiere kontaminiert werden. Felder können mit verunreinigtem Wasser überflutet werden, das dann zur Ernährung von Pflanzen verwendet wird. Die Produkte können durch Mist oder Landarbeiter kontaminiert werden, die sich nicht richtig die Hände waschen.

Während einige Lebensmittel einst Saisonzeiten hatten, sind die meisten jetzt das ganze Jahr über erhältlich, was bedeutet, dass die Lebensmittel Tausende von Kilometern zurücklegen können, bevor sie einen Supermarkt erreichen. Dies kann die Möglichkeit einer Kontamination durch Handhabung und Temperaturänderungen erhöhen. Darüber hinaus werden Fertiggerichte wie vorgehackte und gewaschene Salate von mehr Menschen und Maschinen verarbeitet. Das gleiche kann für verpackte Lebensmittel gelten.

Gesunde Tiere, die zur Nahrungsaufnahme verwendet werden, enthalten oft lebensmittelbedingte Mikroben, und während der Schlachtung kann es zu einer Kontamination kommen, wenn kleine Mengen Darminhalt Fleisch ausgesetzt sind. Das Zerkleinern von Fleisch setzt die Verarbeitungsausrüstung Verunreinigungen aus, die im Darm vorhanden waren, wodurch das Hackfleisch Verunreinigungen ausgesetzt wird.

Rohmilch und Fruchtsäfte werden pasteurisiert, um Krankheitserreger abzutöten, aber es gab Rückrufe dieser Artikel aufgrund menschlicher Fehler, bei denen die Flüssigkeit entweder nicht pasteurisiert oder nicht auf die richtige Temperatur pasteurisiert wurde. Ein häufiges Problem mit Eiern ist Salmonellen, das durch den Kontakt mit Dung auf die äußere Schale gelangen kann oder im Ei gefunden werden kann, wenn es von den Eierstöcken der Henne übertragen wird.

Warum wir mehr Rückrufe sehen
Etwa einer von sechs Amerikanern erkrankt jedes Jahr an einer lebensmittelbedingten Krankheit. Nach Angaben des Reputationsmanagementunternehmens Stericycle stiegen die Rückrufe für alle Produkte (einschließlich Nonfood) von 2012 bis 2017 um 33 Prozent. Der US Public Interest Research Group Education Fund stellte fest, dass die Rückrufe von Lebensmitteln zwischen 2013 und 2017 um 10 Prozent zunahmen. Jährliche Daten der FDA zeigt, dass die Rückrufe von 2017 (3.609 Fälle) bis 2018 (1.935 Fälle) deutlich zurückgegangen sind, was für die Zukunft vielversprechend ist.

Die FDA könnte Probleme entdecken, die zuvor möglicherweise unentdeckt geblieben sind. Der 2011 verabschiedete Food Safety Modernization Act gab der FDA mehr Befugnisse bei der Vermeidung von Problemen der Lebensmittelsicherheit. Zu den vielen Ergebnissen des Gesetzes gehört, dass alle Lebensmittelbetriebe einen Plan für vorbeugende Kontrollen haben müssen Die FDA ist befugt, einen obligatorischen Rückruf auszusprechen und die Registrierung von Unternehmen einzustellen, die sie für unsicher hält.

Klassifikationen zurückrufen

Klasse I:
Könnte ernsthaften Schaden oder Tod verursachen

Beispiel:
Nicht deklarierte Allergene oder Lebensmittel mit Botulinumtoxin

Klasse II:
Könnte eine vorübergehende Gesundheitsgefährdung verursachen

Beispiel:
Norovirus

Klasse III
Verursacht wahrscheinlich kein gesundheitliches Problem, verstößt jedoch gegen die Vorschriften

Beispiel:
Bei einer Lebensmittelverpackung fehlen Gewichtsangaben

Anzahl der Rückrufe

Jahr FDA* USDA
2014 2,545 94
2015 3,265 150
2016 2,567 122
2017 3,609 131
2018 1,935 125

*Rückrufe von Lebensmitteln und Kosmetika

Die FDA, USDA und CDC verwenden jetzt eine Technologie namens Whole Genome Sequencing, die es ihnen ermöglicht, die Quelle lebensmittelbedingter Krankheiten schneller und effizienter zu entdecken. Diese Methode funktioniert mithilfe einer Datenbank mit Proben aus Lebensmitteln, Produktionsstätten und erkrankten Personen.

Wenn eine Person eine lebensmittelbedingte Krankheit erleidet, können Wissenschaftler eine Probe des Erregers mit denen in der Datenbank vergleichen, um die genaue oder engste genetische Übereinstimmung zu finden und festzustellen, welches Lebensmittel oder welche Einrichtung die Krankheit verursacht hat. Die Möglichkeit, Krankheitserreger auf genetischer Ebene zu vergleichen, erhöht die Genauigkeit und Geschwindigkeit, mit der ein Lebensmittel zurückgerufen werden kann, erheblich.

Auch die Produktkennzeichnung kann für die Zunahme von Rückrufen verantwortlich sein. So erschwert beispielsweise eine fehlende Herkunftskennzeichnung auf Produkten die Nachverfolgung der Quelle eines Ausbruchs und könnte die Menge der zurückgerufenen Produkte erhöhen, wie der Rückruf von Römersalat vom Dezember 2018 zeigt. Nach dem Rückruf von Roma werden bei allen Salaten der Herkunftsort und das Erntedatum angegeben, und die FDA plädiert für eine Herkunftskennzeichnung auf allen Produktverpackungen. Dies könnte Rückrufreaktionen effektiver machen und es den Verbrauchern ermöglichen, besser informiert zu werden.

Rückrufe von lebensmittelbedingten Krankheiten können auch leicht durch menschliches Versagen verursacht werden, was den verstärkten Einsatz von Robotik durch Lebensmittelunternehmen erklären könnte. Laut der Robotic Industry Association stiegen die Bestellungen von Robotern in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie 2016 um 32 Prozent. Eine bessere Technologie kann zwar dazu beitragen, die Anzahl der Rückrufe zu verringern, kann aber auch zu einer Zunahme der Rückrufe beitragen. Beispielsweise hat das automatisierte Verpacken zu einer Zunahme der Fehletikettierung von Produkten geführt, und die Herstellungsausrüstung hat zu einer Zunahme von Fremdstoffen in Lebensmitteln geführt.

Ein leichterer Zugang zu Informationen kann zu einer öffentlichen Wahrnehmung beitragen, dass es mehr Rückrufe gibt. Normalerweise warnen die FDA und der FSIS die Medien nicht direkt über einen Lebensmittelrückruf. Soziale Medien können zu mehr Bewusstsein und der Überzeugung beitragen, dass Rückrufaktionen zunehmen.

Wie RDNs helfen können
Registrierte Ernährungsberater können eine wichtige Rolle beim Schutz der Kunden vor lebensmittelbedingten Krankheiten spielen, indem sie Schulungen über die richtige Handhabung von Lebensmitteln anbieten. Sauberkeit ist bei der sicheren Lebensmittelzubereitung unerlässlich, doch eine aktuelle USDA-Studie ergab, dass 97 Prozent der Verbraucher ihre Hände nicht richtig waschen.

Neben der persönlichen Hygiene können RDNs Patienten und Kunden über Sauberkeit in der Küche und in den Bereichen der Lebensmittelzubereitung aufklären. Verbraucher sollten verstehen, wie wichtig es ist, Kreuzkontaminationen zu vermeiden, Lebensmittel angemessen aufzutauen und auf die richtige Temperatur zu kochen.


Vorbereitung ist das richtige Rezept, wenn Lebensmittelrückrufe Ihr Geschäft bedrohen

Ein Süßwarenhersteller ruft freiwillig seine Karamellkonfekte wegen einer möglichen Kontamination mit Erdnussallergenen zurück. Tage zuvor ruft ein anderes Unternehmen Sandwiches wegen einer möglichen Kontamination mit Listeria monocytogenes zurück. Ein paar Tage zuvor ruft eine Eismaschine mehrere Chargen eines milchfreien gefrorenen Desserts zurück, weil sie möglicherweise ein nicht deklariertes Milchallergen enthalten haben.

Wie diese Beispiele veranschaulichen, kommt es regelmäßig zu Lebensmittelrückrufen. Wenn es zu Rückrufen kommt, stehen Lebensmittel- und Getränkeunternehmen vor einer Vielzahl von Herausforderungen. Eine der größten Herausforderungen ist die Betriebsunterbrechung, die zu Einkommensverlusten führt, die ein überschaubares Problem in eine große finanzielle Situation verwandeln können.

Handeln Sie schnell, um Einnahmen und Kundenverluste zu minimieren
Wenn ein Problem mit der Lebensmittelsicherheit auftritt – sei es ein fertiges Lebensmittel oder eine Zutat, die für andere ein Problem darstellt – muss ein Unternehmen schnell verstehen, was passiert ist, und das Produkt aus dem Weg räumen. Unternehmen müssen möglicherweise sogar ein Produkt neu formulieren. Neben den eigenen möglichen Vermögensschäden durch den Rückruf können Unternehmen auch Kundenschäden zu beseitigen haben.

Dies ist die Zeit, um sich auf die finanziellen Auswirkungen zu konzentrieren, die Rückrufe zur Lebensmittelsicherheit auf Ihr Unternehmen haben können, und zu identifizieren, was gut dokumentiert und durch die Lieferkette zurückverfolgt wurde und was nicht. Die Rückverfolgbarkeit ist entscheidend, um die Auswirkungen eines Rückrufs vollständig zu verstehen.

Mitarbeiter, die die Lieferanten-, Liefer- und Einkaufsaufzeichnungen führen, spielen ebenfalls eine wichtige Rolle bei dieser finanziellen Unterstützung. Ein Unternehmen muss in der Lage sein, Fehler zu erkennen und zu verstehen und sicherzustellen, dass das Problem durch verstärkte Maßnahmen und verantwortungsvolle Entscheidungen behoben wird. Aufsichtsbehörden wie die US-amerikanische Food and Drug Administration und das US-Landwirtschaftsministerium achten genau darauf, wie betroffene Unternehmen mit der Lebensmittelsicherheit umgehen und auf ein Lebensmittelsicherheitsproblem reagieren. Die Kontrolle hat seit der Umsetzung des Gesetzes zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit zugenommen. Liegt das Problem des Rückrufs nicht beim Unternehmen selbst, hilft ihm die Rückverfolgbarkeitskomponente dabei, die Verantwortlichen zu identifizieren und Möglichkeiten zur Geltendmachung finanzieller Schäden aufzuzeigen.

Versicherung für Lebensmittelrückrufe
Glücklicherweise gibt es spezielle Versicherungspolicen, um die wirtschaftlichen Schäden, die aus einem Lebensmittelrückruf resultieren, abzumildern. Produktkontaminationsversicherungen (PCI) ermöglichen es Versicherungsnehmern, „Erstpartei-Rückrufschäden“ geltend zu machen. Unternehmen können auch eine Deckung für Schäden erwerben, die Kunden erlitten haben. Viele Großkunden erwarten ein solches Risikomanagement. In diesen Fällen leitet ein Unternehmen, das ein Problem verursacht oder Teil eines Problems ist, einen Rückruf ein, um die Öffentlichkeit vor Schäden im Zusammenhang mit einem Lebensmittelprodukt zu schützen. Ein Rückruf verursacht viele Kosten, die eine PCI-Richtlinie vor diesen Kosten schützen kann. Wenn ein Produktrückruf große finanzielle Auswirkungen hat, ist dies normalerweise auf einen erheblichen Umsatzverlust zurückzuführen. Sobald es ein Problem mit der Umsatzgenerierung gibt, können die Schäden sehr schnell zunehmen.

In einer breiten Branche, die viele verschiedene Aspekte von Lebensmitteln abdeckt – Lieferkette, Produktion, Vertrieb und Einzelhandel – ist jedes Rückrufereignis anders, da es so viele Variablen gibt. Obwohl niemand wissen kann, was das Ereignis sein wird, gibt es allgemeine Ergebnisse in Bezug auf die daraus resultierenden Schäden – insbesondere Bestandsverluste, Kundenansprüche und Betriebsunterbrechungen.

Ansprüche auf Inhaltsstoffe sind in der Regel die finanziell anspruchsvollsten. Ein kontaminierter Inhaltsstoff könnte in mehreren Lieferkettenprodukten landen, was bei vielen Kunden zu weit verbreiteten Kontaminationsproblemen führt. Daraus kann sich ein hohes Volumen an Kundenschäden und -ansprüchen ergeben. Im Jahr 2010 haben beispielsweise über 100 Unternehmen Rückrufbenachrichtigungen in Bezug auf Salmonellen-kontaminiertes hydrolysiertes Pflanzenprotein (HVP), hergestellt von Basic Food Flavors (Las Vegas, NV).[1]

Vorbereitung ist der Schlüssel zur Verringerung der Auswirkungen des Rückrufereignisses
Ein Ereignis liegt vor, wenn Menschen an einem nicht deklarierten Allergen erkranken oder ein Kontaminationsproblem entdeckt wird, wenn ein Produkt den Verbraucherraum erreicht. Eine gute Vorbereitung ist in jedem Fall von größter Bedeutung, denn sie beschleunigt die Reaktionsfähigkeit des Unternehmens, ermöglicht es dem Unternehmen, mit Kunden umzugehen und seinen Umsatz wieder auf Kurs zu bringen. Ein weiteres Element der Vorbereitung ist die Bereitschaft, die durch den Lebensmittelrückruf entstandenen Schäden nachzuweisen und zu dokumentieren.

Wenn nach einem Rückruf umfangreiche Kundenansprüche zu erwarten sind, sollten Unternehmen bereit sein, mit ihren Kunden angemessen zu kommunizieren und Ansprüche angemessen zu bearbeiten, um sicherzustellen, dass sie das richtige Maß an Informationen über den geltend gemachten Anspruch einholen. Das Element der Öffentlichkeitsarbeit ist wichtig, um zu üben, zu proben und vorzubereiten, sagt Oddy. Wenn das kontaminierte Lebensmittel ein Supermarktregal erreicht, wird die Publizität eines Ereignisses anders sein, als wenn es an anderer Stelle in der Lieferkette identifiziert wird.

Wir sehen ständig Rückrufe, von denen Sie vielleicht denken, dass sie das Potenzial haben, große finanzielle Auswirkungen zu haben, aber das ist nicht der Fall. Wieso den? Dies liegt oft daran, dass die Mitarbeiter, die sich mit der Beantwortung befassen, gut vorbereitet und erfahren sind, sodass sie eine scheinbar große Rückrufaktion in ein weniger bedeutendes finanzielles Problem verwandeln können.

Aber das Gegenteil kann passieren. Sie sehen eine kleine Situation, die zu mehreren Rückrufen oder erweiterten Rückrufen führt, und die Unfähigkeit, das betroffene Produkt zu identifizieren, führt zu erheblichen finanziellen Auswirkungen. Die Art des Lebensmittels und sein Verzehr können zu hochkarätigen Rückrufen führen, beispielsweise bei Produkten, die Kinder und ältere Menschen betreffen. Wenn diese demografischen Gruppen betroffen sind, zieht dies viel Aufmerksamkeit in den Medien auf sich und das Problem kann größer werden als ursprünglich angenommen.

Rechtsstreitigkeiten und Rückrufe
Bei Rückrufen zur Lebensmittelsicherheit müssen sich rechtliche Probleme ergeben. Betrachten Sie ein Ereignis, bei dem ein Unternehmen kommerziellen Schadenersatz verlangt, wenn ein anderes Unternehmen das Problem verursacht. Es kann schnell zu einer aggressiven Prozesshaltung kommen. Dies kann oft der Fall sein, wenn ein Unternehmen seinen Kunden Zutaten zur Verfügung gestellt hat und diese Zutaten den Kunden mit eigenen Schäden, verdorbenem Inventar, beschädigten Waren und Folgeschäden zurücklassen. Die Kunden des Herstellerunternehmens werden Schadensersatz verlangen.

Minderungserwartungen
Was Unternehmen jetzt tun, ist sicherzustellen, dass jeder, mit dem sie es zu tun haben, über eine angemessene Risikominderung und eine angemessene Versicherung verfügt, bevor sie mit ihnen Geschäfte machen. Darüber hinaus gibt es Situationen mit Lebensmittelkrankheiten, die im gesamten Markt zu großen finanziellen Herausforderungen führen. Bundesbehörden geben in den letzten Jahren häufiger nationale Empfehlungen zu bestimmten Lebensmitteln heraus, auf die die Lebensmittel- und Getränkeindustrie angemessen reagieren muss.

Zum Beispiel wurde Romanasalat in den letzten Jahren mit Krankheiten von Dutzenden von Menschen in Verbindung gebracht, aber die Quelle des schlechten Salats war nicht sofort bekannt. Die Öffentlichkeit blieb dem Produkt fern, bis die Gewissheit wiederhergestellt war, aber eine Zeit lang litten alle, die Salat verkauften, unabhängig davon, ob sie ein kontaminiertes Produkt hatten oder nicht. Einige der damit verbundenen Lieferketten hatten eine Quelle für die Wiedergutmachung finanzieller Schäden, andere nicht.

Wenn Sie sich auf eine andere Person in der Lieferkette verlassen, zum Beispiel auf einen Erzeuger, die ein Problem verursacht, möchten Sie wissen, dass die finanziellen Auswirkungen, denen Sie möglicherweise ausgesetzt sind, von diesem Lieferanten abgewickelt werden können. Big Box Stores haben diese Art oder Anforderung in ihren Verträgen mit Lieferanten. Alle Schäden, die in der Lieferkette verursacht werden, werden an die Lieferkette weitergegeben, wenn Unternehmen versuchen, finanzielle Schäden zurückzufordern. Die Validierung dieser Schäden kann eine Herausforderung sein.


Milchfreie Schokoladen-Leckereien

Wenn Sie eine Milchallergie haben, gibt es immer noch Möglichkeiten, Schokolade zu genießen!

Kaufen Sie Schokolade mit allergikerfreundlichen Ratgebern

KFA veröffentlicht jedes Jahr zu Ostern und Halloween allergikerfreundliche Süßigkeiten-Ratgeber. Die Listen enthalten viele Süßigkeiten, die Sie das ganze Jahr über kaufen können.

Sie können auch in der KFA-Kollektion Allergikerfreundliche Lebensmittel suchen. Sie können eine Vielzahl von Pralinen, Riegeln und Chips von allergikerfreundlichen Lebensmittelhändlern finden. Die Liste ermöglicht Ihnen die Suche nach Kategorie, Allergenen und mehr.

Sonnenblüten sind eine der Süßigkeiten von Vermont Nut Free Chocolates, die in unserer allergikerfreundlichen Lebensmittelkollektion zu finden sind.

Formen Sie Ihre eigenen Pralinen

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, indem Sie mit Süßigkeitenformen aus milchfreien Schokoladenstückchen oder -riegeln zu Hause lustige, sichere Pralinen herstellen. Hier sind einige Rezepte und Anleitungen, die Sie durch den Prozess führen:

    – Erstellen Sie mit diesem Pralinenführer einfache geformte Pralinen in jeder Form. – Verwenden Sie diese Anleitung zu jeder Jahreszeit, um Hohlpralinen mit zweiteiligen Formen herzustellen. Es erklärt auch Techniken wie das Tempern. – Verwenden Sie knusprige Cerealien, um knusprige Schokoladen-Leckereien zu kreieren.

Safe Eats® Allergikerfreundliche Rezeptsammlung

Wenn Sie nach lustigen Rezepten suchen, die über einfache Pralinen hinausgehen, sehen Sie sich die Rezepte in der Safe Eats® Allergy-Friendly Recipe Collection von KFA an. Es enthält mehr als 1.500 Rezepte unserer Community-Mitglieder, darunter mehrere allergikerfreundliche Schokoladenrezepte. Suchen Sie nach Kategorie und Allergenen, um Rezepte für zu Hause zu finden.

Schokoladen-Köstlichkeiten aus unserer Safe Eats® allergikerfreundlichen Rezeptsammlung.

Sie müssen die Nahrungsmittelallergien Ihres Kindes nicht alleine bewältigen. KFA bietet Bildungsinformationen, Nachrichten zu Lebensmittelallergien, eine Sammlung von mehr als 1.500 Safe Eats®-Rezepten sowie neue allergikerfreundliche Lebensmittel und Rückrufwarnungen. Wir haben auch eine kostenlose Online-Community, in der Sie in einer sicheren, ermutigenden Umgebung mit anderen Eltern und Betreuern sprechen können, die Nahrungsmittelallergien behandeln.


Moderner Fortschritt: Eine Branchenperspektive von einem Millennial-Experten für Lebensmittelsicherheit

AIB UPDATE - AIB Perspektiven


Megan Coy, Regionaler Qualitätsmanager, AIB International

Selbst als Profi in der Lebensmittelindustrie ist es wahrscheinlich, dass Sie sich manchmal zu einer Mahlzeit gesetzt und sich gefragt haben, woher das Essen kommt … oder wie viele Hände es berührt haben. Wie war der Prozess, um es von der Farm zu Ihrer Gabel zu bringen? Ist es sicher zu essen?

Meine Neugier auf diese und weitere Fragen hat mich dazu bewogen, Lebensmittelwissenschaften zu studieren. Durch Kurse in Lebensmittelmikrobiologie, Chemie und Ingenieurwesen begann die Welt der Lebensmittelwissenschaften einen Sinn zu ergeben. Ich verstand, wie das Produkt vom Bauernhof auf den Tisch gelangte und wie sicher Lebensmittel zu konsumieren sind. Auch Jahre später ist Lebensmittelsicherheit immer noch meine Leidenschaft. Ohne Lebensmittelsicherheit wird unsere zukünftige Lebensmittelversorgung die Verbrauchsrate nicht halten können.

Bis 2050 wird die Bevölkerung voraussichtlich um rund 2,3 Milliarden zunehmen, sodass auch die Nahrungsmittelversorgung zunehmen muss. Neue Technologien werden eine Steigerung von Ausbeute und Qualität ermöglichen, und die Lebensmittelsicherheitstechnologie steht erst am Anfang.

Auch für die Lebensmittelindustrie wurden positive Veränderungen umgesetzt. Anstatt zuzulassen, dass einzelne Einrichtungen für ihre eigene Lebensmittelsicherheit verantwortlich sind, ist sie jetzt geregelt, um sicherzustellen, dass alle Einrichtungen Lebensmittelsicherheitsverfahren befolgen und Verbraucherrisiken vorbeugen. Ich sehe, dass sich dies in den kommenden Jahren weiter ausdehnt. Je mehr Unternehmen, Branchen und Länder zusammenarbeiten, desto sicherer werden Lebensmittel. Der Austausch von Best Practices und Forschung wird die Praktiken aller verbessern und die Sicherheit von Lebensmitteln gewährleisten. Die Globalisierung der Lebensmittelsicherheit wird weiter zunehmen und weltweit sicherere Lebensmittel ermöglichen.

Obwohl verarbeitete Lebensmittel eine negative Konnotation haben, müssen verarbeitete Lebensmittel nicht schädlich sein. Lebensmittelverarbeitung ist definiert als „die Veränderung eines Lebensmittels vor dem Verzehr“. Aber „verarbeitete Lebensmittel“ können so einfach sein wie getrocknete Trauben oder gefrorene Kirschen oder so kompliziert wie eine gefrorene Mahlzeit oder die Käseherstellung. Die Verarbeitung bedeutet also nicht, dass die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigt oder Lebensmittel nicht natürlich sind. Lebensmittel können verarbeitet werden und natürlich (z. B. Obst, Gemüse, Kartoffelchips und Reis).

Der Schwerpunkt auf Lebensmittelsicherheit wurde in letzter Zeit verstärkt, und dieser verstärkte Schwerpunkt wird sicherere Lebensmittelprodukte ermöglichen. Wenn ich Artikel über neue Lebensmittelentwicklungen, neue Technologien zur Verbesserung von Lebensmitteln und neue Forschungen zur Beseitigung von Gefahren durch Lebensmittel lese, bin ich sehr aufgeregt.

An Filtrieren, Separieren und Pasteurisieren war vor Jahren noch kein Gedanke gekommen. Sehen Sie sich nun an, wie weit die Lebensmittelsicherheitsindustrie gekommen ist:

  • Es werden Forschungen durchgeführt, um die Früherkennung von Krankheiten bei Nutzpflanzen und Tieren zu ermöglichen, in der Erwartung, dass eine Früherkennung das Problem beseitigen und einen höheren Ertrag erzielen kann.
  • Es wird eine neue Technologie entwickelt, die es Verbrauchern ermöglicht, einen Barcode zu scannen und die Rückverfolgbarkeit der Produkte anzuzeigen.
  • Die Forschung wird abgeschlossen, um alle einzelnen Stämme und DNA von lebensmittelbedingten Bakterien zu identifizieren, um die Wurzel jeder Krankheit zu bestimmen.
  • Haltbarkeitsstudien werden durchgeführt, um zu testen, ob lichtbasierte Technologie die Haltbarkeit verschiedener Artikel erhöhen kann.
  • Verpackungen werden entwickelt, um die Haltbarkeit zu verlängern oder die Frische von Lebensmitteln zu bestimmen.
  • Wissenschaftler suchen nach natürlichen Anwendungen zur Konservierung von Lebensmitteln.

Jeden Tag werden neue Dinge getestet und es gibt endlose Möglichkeiten. Ich kann es kaum erwarten zu sehen, was die Zukunft der Lebensmittelsicherheit und -technologie bereithält. Testen und Recherchieren kostet Zeit und Arbeit, lohnt sich aber am Ende. Die Lebensmittelsicherheit darf bei den heutigen Neuentwicklungen nicht kompromittiert werden.


Führend führt 2019 zu Lebensmittelrückrufen in den USA

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Quelleninformationen anzeigen Herausgeberinformationen anzeigen

*Ohne Weizen und Erdnuss

+

Anteil an Lebensmittelrückrufen der US-amerikanischen FDA im dritten Quartal 2018 nach Kategorie

+

Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten pro Jahr in den USA 1998-2018

+

Anzahl der FDA-Lebensmittelrückrufe in den USA 2016-2018

+

Rückrufe von nicht deklarierten Allergen-Lebensmitteln in den USA im Jahr 2019, nach Allergentyp

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Progresso Hühnersuppe

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Der Suppenriese erinnerte sich an Tausende von Pfund seines Hühnersuppenprodukts, als er darauf aufmerksam wurde, dass eine Charge von 14 Unzen. Dosen enthalten keine Hühnersuppe, sondern ein nicht identifiziertes Schweine- und Rindfleischprodukt. Aufgrund des versehentlichen Wechsels in einer der Verpackungsanlagen der Marke enthält das Produkt auch nicht deklarierte Allergene wie Soja und Milchprodukte. So identifizieren Sie die betroffenen Dosen.


Truthahn

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Einer der vielleicht tödlichsten Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten in den USA aller Zeiten war auf Pilgrim's Pride Hühnchen- und Truthahnfleisch zurückzuführen. Im Jahr 2002 erkrankten 53 Menschen an einem Listerien-Ausbruch durch den Verzehr von verzehrfertigen Hühnchen- und Putenprodukten. Der Ausbruch verursachte in acht Bundesstaaten 10 Todesfälle, von denen drei Totgeburten oder Fehlgeburten waren. Das Unternehmen rief 27,4 Millionen Pfund solcher Produkte als Reaktion auf den Ausbruch zurück.


Verpflichtung zur Einhaltung und Durchsetzung

Nicht deklarierte Lebensmittelallergene sind seit mindestens drei Jahren die häufigste Ursache für Lebensmittelrückrufe der Klasse I. Ungefähr ein Drittel der Lebensmittel, die der FDA über das Meldepflichtige Lebensmittelregister als schwerwiegende Gesundheitsrisiken gemeldet wurden, beinhalten nicht deklarierte Lebensmittelallergene. Seit März 2020 hat die FDA Warnschreiben an acht registrierte Lebensmittelbetriebe gesendet, die Lebensmittel mit nicht deklarierten Hauptallergenen hergestellt und vertrieben haben, die zu Rückrufen der Klasse I geführt haben. Diese registrierten Lebensmittelbetriebe sind gesetzlich verpflichtet, präventive Kontrollen der Lebensmittelsicherheit durchzuführen, die die Gefahr von nicht deklarierten Hauptallergenen von Lebensmitteln vor der Verteilung der Lebensmittel erheblich minimieren oder verhindern.

Darüber hinaus hat die Behörde vor kurzem ein Warnschreiben an Whole Foods Market für eine Reihe wichtiger Rückrufe von Lebensmittelallergenen gesendet. Im Laufe des letzten Jahres hat Whole Foods Market mehr als 30 Lebensmittel zurückgerufen, weil auf den Etiketten der Endprodukte nicht auf das Vorhandensein wichtiger Lebensmittelallergene hingewiesen wurde. Zu diesen Produkten gehörten eine Vielzahl von Lebensmitteln, die unter der Marke Whole Foods hauptsächlich in den Feinkost- und Bäckereibereichen des Ladens verkauft wurden. Dieser Warnbrief ist das erste Mal, dass die FDA einen Einzelhändler davor gewarnt hat, sich an einem Muster der falschen Kennzeichnung von Lebensmitteln zu beteiligen, die sie gekennzeichnet haben. Die Lebensmittelindustrie muss und kann besser tun, um zu verhindern, dass Verbraucher falsch gekennzeichneten verpackten Lebensmitteln ausgesetzt werden, die ernsthafte und lebensbedrohliche Schäden verursachen können.

Probleme zu finden, bevor sie den Verbrauchern möglicherweise schaden können, ist ein kritisches Element des Allergen-Durchsetzungsprogramms der FDA. Die FDA inspiziert Lebensmittelhersteller, um festzustellen, ob Lebensmittelbetriebe über geeignete Kontrollen verfügen, um die Gefahr von nicht deklarierten Hauptallergenen in Lebensmitteln erheblich zu minimieren oder zu verhindern. Die FDA überwacht auch die über das meldepflichtige Lebensmittelregister erhaltenen Informationen, um Inspektionsprogramme gezielt auf Probleme auszurichten. Darüber hinaus führen wir regelmäßige Probenahmen durch, um Informationen zu sammeln, um zu sehen, ob es Probleme bei bestimmten Lebensmitteln gibt. Wir überwachen und bewerten auch Verbraucherbeschwerden, um festzustellen, ob Maßnahmen erforderlich sind, um die Produktsicherheit zu verbessern, Informationen an die Verbraucher weiterzugeben oder in einigen Fällen ein Produkt vom Markt zu nehmen. Zum Beispiel hat die FDA kürzlich Ergebnisse von Proben von im Inland hergestellten dunklen Schokoladenriegeln und dunklen Schokoladenstückchen mit der Kennzeichnung „milchfrei“ oder mit ähnlichen Angaben veröffentlicht. Die Probenahme wurde durchgeführt, um besser zu verstehen, inwieweit diese Produkte Milchmengen enthalten, die für Verbraucher mit Milchallergie schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben können.


Versteckte Gefahr: In vielen Lebensmitteln lauern nicht deklarierte Allergene

Der Sommercampingausflug einer Familie aus Seattle entging letztes Jahr nur knapp einer Tragödie, nachdem ihre hochallergische 7-Jährige einen falsch etikettierten Snack gegessen hatte, der sie ihr Leben hätte kosten können – ein alarmierendes Beispiel dafür, was Lebensmittelsicherheitsexperten sagen, dass immer mehr Berichte über nicht deklarierte Allergene auftreten können zu möglicherweise ernsthaften Schäden führen.

Isabelle Thomelin biss in angeblich mit Schokolade überzogene Bananenstücke, nur um zu spät zu erkennen, dass es sich tatsächlich um mit Schokolade überzogene Walnüsse handelte.

„Sie kommt zurück ins Lager gerannt und sagt: ‚Ich hatte eine Nuss! Ich hatte eine Nuss!’”, sagte Toni Thomelin, Isabelles Mutter, und erinnerte sich an den Schrecken vom Juli 2013.

Innerhalb von Minuten entwickelte das Mädchen, bei dem als Kleinkind eine schwere Nussallergie diagnostiziert wurde, Nesselsucht um den Mund herum und bekam Probleme beim Atmen. Die Familie lagerte an einem ländlichen Ort in der Nähe des Grand Coulee Dam im US-Bundesstaat Washington, meilenweit von jedem Krankenhaus entfernt, aber ihre Eltern drängten Isabelle und ihre Schwester ins Auto und rannten in Richtung der nächsten Notaufnahme.

„Wir brauchten fast 20 Minuten und einen fleckigen Handyservice“, erinnert sich Toni Thomelin, 41, ein Arbeiter in der Technologiebranche. „Wir waren außer Reichweite des Handys und ich habe versucht, einen Krankenwagen zu rufen.“

Bild: Undeclared_Allergens JAMES CHENG / FÜR NBC NEWS
Die Thomelins essen in ihrem Haus in Seattle zu Abend. Die Thomelins bereiten ihr Essen fast ausschließlich selbst zu, insbesondere nachdem Isabelle letzten Sommer eine lebensbedrohliche allergische Reaktion auf einen abgepackten Snack hatte, der ein nicht deklariertes Allergen enthielt.
Die Familie hatte einen EpiPen, eine Adrenalinspritze, die ihre Symptome umkehren konnte, aber Isabelles eigenes Adrenalin begann im Auto zu treten, sagte Thomelin. Fünf Stunden und eine Dosis Steroide später erholte sich Isabelle, aber die Erinnerung verfolgt das jetzt 8-jährige Mädchen immer noch.

"Es war ein ziemlich traumatisches Ereignis für sie", sagte Toni Thomelin. „Sie aß etwas, das sie für sicher hielt, etwas, das sie schon einmal gegessen hatte. Es ist uns nie aufgefallen, dass etwas komplett falsch verpackt sein könnte.“

Tatsächlich haben viele Lebensmittel, die US-Verbraucher routinemäßig kaufen, das Potenzial, falsch verpackt zu werden – und gefährlich, sagen Experten für Lebensmittelsicherheit. Die häufigsten Lebensmittelrückrufe in den USA beziehen sich nicht auf Salmonellen, Listerien oder andere Krankheitserreger. Stattdessen sind sie für acht nicht deklarierte Allergene – Milch, Ei, Erdnüsse, Soja, Fisch, Krustentiere, Weizen und Nüsse – die aufgrund von Herstellungsfehlern versehentlich in Lebensmittel gelangen.

No one keeps tabs on how many injuries or deaths have been caused by undeclared allergens, but Food and Drug Administration researchers found dozens of reactions associated with recalls reported from 2005 to 2010 — and 10 percent to 15 percent of such reactions are severe and can lead to death if untreated.

There have been nearly 70 such recalls so far this year, including an announcement last week that Ocean Spray, the top maker of dried cranberries, is recalling two production lots of its Greek Yogurt Covered Craisins because the snacks may contain peanuts instead.

“This is one of our worst nightmares!” Toni Thomelin said. “Covered with yogurt, never would we expect the inside to be a peanut.”

“She was eating something she thought was safe, something she’d eaten before. It never dawned on us that something could be completely mispackaged.”

For the up to 15 million people across the country who suffer from food allergies, such mistakes can be life-threatening, said John L. Lehr, chief executive of the advocacy group Food Allergy Research and Education, or FARE.

“Undeclared allergens are definitely a source of concern because they can have serious consequences,” he said. “Every three minutes, someone is being taken to the emergency room for a food allergy reaction.”

And such recalls are growing, government researchers say. Between 2005 and 2010, there were 1,637 food recalls in the U.S., including 520 for undeclared allergens, or 31 percent. When FDA officials checked again last year, using the agency’s Reportable Food Registry database, undeclared allergens accounted for 44 percent of the recalls.

And those are the equivalent of Class I recalls, the most dangerous type, where there is a likelihood of serious adverse events for allergic consumers. In the 2005 to 2010 study, 64 of the allergen recalls resulted in reactions that affected 96 people.

Ten percent to 15 percent of such allergic reactions are severe or result in anaphylaxis, a severe, full-body reaction that can lead to death within minutes if left untreated. “Alarmingly, two-thirds or more of these cases involved children,” FDA researchers wrote.

And those are only the reported reactions. There’s no universal monitoring system for allergic reactions in the U.S. and emergency department reports often fail to say whether such problems are caused by food, said Steven Gendel, the FDA’s food allergen coordinator.

Consumers often think of peanuts as the top allergen, perhaps because of growing discussion about topics like peanut-free lunch tables and allergy bullying in schools — and because the number of allergic kids in the U.S. jumped by 50 percent between 1997 and 2011, according to the Centers for Disease Control and Prevention.

But milk is actually the chief cause of reactions from undeclared allergens, FDA researchers say. Milk can make its way into many foods in many forms, with disastrous results.

“A trace amount of milk can lead to a very serious reaction,” Lehr said.

The only way to prevent allergic reactions is to avoid them entirely, said Dr. Stephen A. Tilles, an asthma and allergy specialist in Seattle. And the only way to treat them is with a dose of epinephrine — a so-called EpiPen — which counteracts the allergen quickly. Undeclared allergens pose a far smaller problem than outright mistakes — eating foods made with known triggers. Still, they’re dangerous, Tilles said.

“Especially in these families that have done a good job of avoiding allergens, it’s easy to be caught off guard,” he said, noting that he advises families to have an allergy emergency plan in place, including practicing using the EpiPen.

“Every three minutes, someone is being taken to the emergency room for a food allergy reaction.”

The key to avoiding undeclared allergens is to understand that they occur — and to be looped into particular product recalls. FARE reaches about 120,000 people through its system of email alerts, and others subscribe to recall notices offered by the FDA and the U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service. But those sources cover just a fraction of people who could potentially be exposed to hundreds of foods laced with undeclared allergens each year.

The risks that allergens pose in food was formally recognized in 2004, when Congress passed the Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, or FALCPA, which requires product labels to declare if they include one of the “Big Eight” allergens. But the law doesn’t stop mistakes from happening, said Steve L. Taylor, professor and co-director of the Food Allergy Research and Resource Program at the University of Nebraska-Lincoln.

“The major reason for recalls is putting the wrong product in the box or container,” he said. “You make a mistake and you put the peanut butter granola bars in the oatmeal granola bar box. That could be a pretty serious situation.”

The FDA is bolstering existing rules with new ones that specifically target allergens under the new Food Safety Modernization Act, or FSMA.

Often it’s the situation seen with the yogurt-coated Craisins, which were produced by a separate co-packer, a bulk packager that doesn’t actually make the foods, according to Ocean Spray. The products were packed by machines that failed to differentiate between yogurt-covered dried cranberries and yogurt-covered peanuts.

Companies frequently learn of the problem when a consumer alerts them — or reports a reaction, Taylor said. Three people complained about finding peanuts in the Ocean Spray snacks, but there were no reports of allergic reactions, a company spokeswoman said.

Large companies like Ocean Spray make headlines with allergen recalls, but it’s the many small firms with problems that pose more of a threat, Taylor added. They’re often less stringent about preventing contamination and when problems occur, consumers are less likely to hear about them.

It was a co-packer’s error that led to the chocolate-covered walnuts in Isabelle Thomelin’s treats.

Kristain Stone, a spokeswoman for Tropical Valley Foods Inc., the small Plattsburgh, New York, firm that made the Next by Nature Dark Chocolate Bananas that Isabelle ate, told NBC News the firm switched to hand-packing after the incident.

The banana products were recalled on May 16, 2013, but they were still on local store shelves two months later when the Thomelins stocked up on snacks for camp. Getting recalled foods properly off the market is yet another problem, food safety officials say.

“It is very scary. You feel very out of control,” Toni Thomelin said. “Now we avoid chocolate-covered anything, of course. You don’t really know what you’re biting into.”