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Worum es bei dem Hype geht: Mumbais Bombay Canteen

Worum es bei dem Hype geht: Mumbais Bombay Canteen

Eine Version dieser Rezension wurde ursprünglich veröffentlicht auf Salat Bewertung.

Ehrlich gesagt öffnet in Mumbai alle 14 Tage ein Restaurant, aber nicht viele sorgen für so viel Vorfreude wie Die Bombay-Kantine, das kürzlich in Kamla Mills, Lower Parel, Mumbai eröffnet wurde. Geöffnet durch Rückkehr New York Chefkoch Floyd Cardoz und Thomas Zacharias, die Einfachheit und das komplizierte „Indische“ trösteten uns, als wir in unser köstliches Grundnahrungsmittel gruben.

Die Speisekarte ähnelt Registern, auf die wir gekritzelt haben, und beginnen unser Stelldichein mit allem Indischen, während wir an einem Dienstagabend summende Tische und Barhocker beobachten. Wir erkennen Rahul Akerkar von Indigo hereingeführt, als wir uns auf ihre Hochstühle setzten und durch ihre typisch indische Speisekarte stöberten. Die Speisekarte bleibt interessant und faszinierend und ist keine Flut von endlosen Seiten mit anmaßend „kreativen“ Gerichten, wie sie in den meisten Restaurants zu sehen sind, die sich einfach zu sehr anstrengen.

Die Gerichte sind natürlich nicht Ihr übliches Butterhuhn und Dal Makhani, denn der Küchenchef unternahm einen indischen Roadtrip, um Gerichte zu entdecken, die Indien definieren, von einer Mallu-Trommelstangensuppe bis hin zu ein tamilischer kuthu roti, und typische Street-Gerichte aus den Innenräumen Indiens wurden ins Rampenlicht der Fine-Dining-Szene von South Bombay gerückt.

Selten in anderen indischen Restaurants gesehen, werden Sie aus einer Auswahl von . bedientChintus, eher wie farsan oder chaknas, die 40 Rs (0,62 USD) kosten, während Sie auf das Hauptgericht warten. Das Mehrkorn khichdi kommt mit masaal daan (Gewürzbox) mit einer Auswahl an Gurken, Chutney, Zwiebeln und mehr. gefolgt von dem Must-Prob-Rucola-Salat. Paneer bhurji kommt mit Pao, ein typischer Parsi, der mich dazu bringt, mit dem Schreiben aufzuhören und mich in dieses kreative Spiel einfacher Gerichte zu vertiefen. Das Essen ist genau ghar-ka-khana (gutes, hausgemachtes Essen), da wir Gericht für Gericht probieren, ohne uns schwer oder aufgebläht zu fühlen.

Wenn jemand nach Bombay kommt, ist dies ein Ort, an den ich ihn unbedingt mitnehmen möchte. Nicht weil es total Bombay ist, sondern weil es komplett indisch ist, in einer Stadt, die die Vielfalt feiert und schützt, die wir Indien nennen.

Müssen versuchen: Mallu Trommelstocksuppe, Kuthu Roti, Paneer Bhurji und Gulab Nuss.

Was man anziehen soll: Smart Casual.

Kosten für zwei: 1500 Rs (23,30 USD), ohne Alkohol und Steuern.

Feinschmecker-Geschichten aus dem modernen Inder. Lettuce Review ist eine wöchentliche Kapsel mit kulinarischen Fabeln vom indischen Subkontinent, unserer Kultur und Gastfreundschaft. Seien Sie dabei, wenn wir Einblicke in unser Land geben, Mythen über unsere Küche brechen und Sie in diesem bunten Land der Vielfalt begrüßen! Folge ihr auf Twitter, Facebook, und Instagram.


Die Bombay-Kantine

Abends in die Bombay Canteen zu gehen, ist wie ein Ghetto-Pub von einst zu betreten. Die Leute, das Gelaber, die endlose Bar, die Musik und die Stimmung innerhalb des ruhigen Geländes von Kamla Mills sind belebend. Das Restaurant bietet Ihnen eine vielseitige Mischung aus Mumbais Lieblingsessen und der unvergleichlichen Gastfreundschaft der Stadt.

Das Beste an Bombay Canteen ist zweifellos das Essen. Die Speisekarte ist gut durchdacht und hat einen Artikel, mit dem sich jede Gemeinde in der Stadt verbinden kann. Das Crunchy Dried Shrimp erinnert an einen Spaziergang am Colaba Market vorbei, während das Methi Thepla mit Pulled Pork Vindaloo eine perfekte Kombination aus zwei sehr unterschiedlichen Küchen darstellt. Wir genossen auch die kräftige, aber weiche Würze der Kejriwal-Eier und der gut plattierten schwarzen Pfeffergarnelen. Das Hauptgericht war eine Mischung aus Garnelen und Kairi Biryani, etwas fettigem Kheema Bheja Ghotala und einem sehr beruhigenden Onkel’s Coconut Mutton Curry mit Butterpao. Eine Mahlzeit in der Bombay Canteen ist ohne die charakteristischen Cocktails nicht komplett. Der Tar-Booz ist mein Favorit, das Kala Namak oder schwarzes Salz erweckt das Getränk auf Wassermelonenbasis zum Leben! Eine weitere großartige Ergänzung zum Essen in der Bombay Canteen ist die Auswahl an Craft Beer der Gateway Brewery. Nichts ergänzt fettiges, würziges, geschmacksintensives Bombay-Essen wie ein gekühltes Glas Bier! Die Desserts waren unkonventionell und interessant, von Old Monk eingeweichten Gulab Jamuns bis zu Masala Chai Eis am Stiel. Mein Favorit war das Jackfruit Tan-ta-Tan!

Egal, ob Sie ein reinrassiger Einheimischer oder neu in der Stadt sind, Bombay Canteen muss für den nächsten Monat auf Ihrer Checkliste stehen. Es ist ein Schmelztiegel der kulinarischen Freuden Mumbais unter einem (großen) Dach!

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Worum es bei dem Hype geht: Mumbais Bombay Canteen - Rezepte

Das Ambiente war großartig. Schön und hell mit skurrilen Ausstellungsstücken, die es wie Bombay aussehen lassen. Es gab eine Autorikscha mit alten Süßigkeiten, wie Mango Bite, Kismi Toffee usw. Es sah aus wie ein Ort, an dem man mit Freunden abhängen konnte und sich nicht wie in einem HiFi-Restaurant fühlte. Sehr lässig, sehr entspannt, sehr energisch.

Leider hat uns das Essen im Stich gelassen.

Preislich finde ich es teuer. Zu sechst bestellten wir vier Getränke, zwei Desserts, fünf Vorspeisen und die Rechnung überschritt die 4k-Marke.

Vegetarische Tacos - Dies waren im Grunde Methi-Thepla-Tacos, die mit Rawalpindi-Chhole gefüllt waren. Das war lecker, aber am Ende war Roti-Sabzi mit einem anderen Namen. Also schien es mir nicht wert, 300+ Rupien für drei Mini-Theplas mit Sabzi zu bezahlen. Es hatte nicht einmal eine Wendung oder einen mexikanischen Touch oder einen Fusions-Touch. Nur einfaches indisches Essen.

Am Ende entdeckte ich, dass es Gobhi war. Fühlte mich wie aloo. Es wurde mit einem knusprigen Poha Chiwda gemischt, was sehr lecker war.

Gegrillte Chilis mit Käsefüllung

Ganze Bhavnagari-Chilis, überhaupt nicht scharf, waren angemessen lecker.

Apfelwein – Schmeckte wie faules Obst, das kräftig entsaftet und serviert wurde. Schrecklich.

Gulab Nuss – Gulab Jamun mit Pistaziencreme und mit altem Mönch. Obwohl ich den alten Mönch überhaupt nicht schmecken konnte, liebte ich die Pistaziencreme. Der Gulab Jamun war ein bisschen zu süß.

Kaffee Rasgulla – Schmeckte wie Tiramisu serviert mit scheinbar gesalzenem Karamell-Eis.

Mit insgesamt durchschnittlich schmeckendem Essen (alles zu salzig), sehr hohen Preisen und auch durchschnittlichen Getränken frage ich mich nur, was der ganze Hype um die Bombay Canteen ist. Absolut kein Interesse an einem weiteren Besuch.


5 Gerichte zum Probieren in der Bombay Canteen

Mumbais kulinarische Landschaft hat einen Neuzugang, der das Alte feiert. Im The Bombay Canteen sind regionale Gerichte und traditionelle Aromen aus ganz Indien die Superstars. Mit lokalen (und oft ignorierten) Zutaten zelebriert das Lokal die Vielfalt, Vielfalt und den Reichtum unserer regionalen Küchen und Zutaten, indem es eine Speisekarte geschickt gestaltet, die dem Gaumen, dem Lebensstil und sogar unserem heutigen Lieblingsgetränk entspricht.

Der indisch-amerikanische Chefkoch Floyd Cardoz ist der Küchenchef im The Bombay Canteen. Als Gewinner der dritten Staffel von Top Chef Masters und ein bemerkenswerter Koch in der New Yorker Food-Szene hat Cardoz Küchen in den Restaurants North End Grill und Tabla geleitet und kehrt (zwei Jahrzehnte später) nach Hause zurück, um uns einen Vorgeschmack auf seine Aktivitäten zu geben in der Küche all die Jahre. Hier wählt er die fünf kulinarischen Neuheiten aus, die man unbedingt probieren muss:

Garnelen mit schwarzem Pfeffer.

Cardoz, der seine Wurzeln in Goa hat, wählt dieses Gericht aus purer Nostalgie – es erinnert ihn an den frischen Fang und die schönen Strände. Das Gericht wird über Kohle gegrillt und mit einer gegrillten Zitrone serviert. „Schwarzer Pfeffer ist ein vielseitiges Gewürz aus Indien und sollte gefeiert werden“, sagt Cardoz. Probieren Sie es wegen seiner ausgewogenen Süße von indischen Garnelen und würzigem Pfeffer.

Eine raffinierte Variante der frittierten Vorspeise, die wir alle zu unseren Getränken lieben. Dieser knusprige Sindhi-Favorit wird in einer Chaat-Variante präsentiert, gekrönt mit würzigem Raita und Mugri oder Rattenschwanz-Rettich, der das ganze Jahr in Indien erhältlich ist. Es repräsentiert das charakteristische Medley der indischen Küche – würzig, sauer, süß und bitter.

Bananenblatt eingewickelter gebratener Fisch.

Dieses Gericht zelebriert die Aromen von Kerala und die uralte Technik des Kochens in einem Bananenblatt, "eine Technik, die bei den Parsen und in Südindien beliebt ist, aber im ganzen Land nicht genug verwendet wird", sagt Cardoz. Er setzt auch die Technik der ɾn Papillote' (Einwickeln von Folie oder geöltem Papier) ein, um den Proteinkontakt mit dem Öl zu minimieren. Das Team verwendet für dieses Gericht lokale Fische wie Pakat oder Sting Ray oder einen Snapper. Wir probierten den weichen, zartschmelzenden Snapper, übergossen mit butterweichem Tamatar-Masala-Curry aus Kerala.

Tandoori-Schweinefleisch-Quadrat-Rippen.

Dieses Gericht repräsentiert den vielseitigen und innovativen Stil von Cardoz und zelebriert die Aromen von Goa und Nordostindien, wo Schweinefleisch normalerweise mit Chilis, Ingwer und einer Form von Säure zubereitet wird. „Unsere Rippchen sind charakteristisch für all das, mit dem Zusatz von Essig. Als ich jünger war, habe ich in Bandra gelebt und wir haben gegrillt und mariniertes Schweinefleisch gegrillt. Hier beenden wir das Garen am Spieß im Tandoor“, sagt Cardoz.

Dieses traditionelle tamilische Gericht ist ein beliebtes Streetfood in Sri Lanka und wird aus gehackten Stücken von Malabar-Parathas, Gemüse (oder Fleisch) zubereitet, auf einer Plancha knusprig und mit einem Schuss Kokos-Curry verfeinert. Dazu gehören roher Kohl, gehackte Chilis, Moong-Bohnensprossen, Zwiebeln, Koriander und ein Schuss Zitronensaft. In einer Schüssel wie ein Salat serviert, ist dieses alte Gericht voller frischer Aromen und Texturen.


Wie The Bombay Canteen indischen Gästen hilft, ihre Wurzeln wiederzuentdecken

Eine neue Miniserie porträtiert drei Himalayan Raw and Fine Gewinner aus der ersten Ausgabe der Condé Nast Traveler und Himalayan Top Restaurant Awards

Wenn es einen Koch gibt, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, die unterschiedlichsten Ecken des Landes zu besuchen, dann ist es Thomas Zacharias von The Bombay Canteen. Seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2015 hat es sich eine Nische erobert, da es indisches Essen aus dem ganzen Land neu interpretiert. Erst dieses Jahr ist Zacharias nach Kaschmir und innerhalb von Maharashtra nach Divegar und Kolhapur gereist. Während unseres Interviews erwähnt er: „Ich habe bisher zwei gemacht, und die Idee ist, dieses Jahr mindestens vier zu machen.“

Arbi Tuk

Der Gersten-Jowar-Salat

Bhutte ka Khees

Mehrkorn Khichdi

In der Bombay-Kantine

So wie die Reise des Himalaya-Mineralwassers es von anderen Optionen auf dem Markt unterscheidet, ist es das Essen, das Zacharias unterwegs hatte, das es ihm ermöglicht, die Speisekarte des Restaurants innovativ und saisonal zu gestalten. Folglich belegte das Restaurant den dritten Platz auf der Liste der Himalayan Raw und Fine Top 10 Restaurants des Landes. Das Himalayan Raw & Fine Ranking ist eine kuratierte Liste von 10 Restaurants aus den Top 50, die die Philosophie der Feinheit vollständig verkörpern. Diese Liste wurde erstellt, um Restaurants zu würdigen, die hart daran arbeiten, ihren Gästen gesundes und dennoch köstliches Essen zu bieten. Wie wurden die Gewinner ermittelt? Ein einfaches Kriterium basiert auf anerkannten Restaurants und Köchen, für die Zutaten mit einer einzigartigen und natürlichen Quelle eine zentrale Rolle für ein erstklassiges Erlebnis spielen, ähnlich wie das natürliche Himalaya-Mineralwasser selbst.

Das Essen in der Bombay Canteen wird seit drei Jahren seinem Ziel gerecht, lokalem Gemüse eine Plattform zu geben. Zacharias erklärt: „Bei Bombay Canteen haben wir diese Philosophie von Anfang an verfolgt, nicht nur die regionale Küche, sondern auch die Zutaten zu zelebrieren. Was geschah, war, dass jedes neue Restaurant, das eröffnet wurde, das verwendete, was wir in Bombay englisches Gemüse nennen – das ist wie Zucchini und Spargel, und dann gab es noch Grünkohl-Raserei und Chiasamen und so weiter.“ Im Restaurant Lower Parel finden Sie Zutaten, die über die Gondhraj-Limette und den schwarzen Reis hinausgehen und stattdessen Gerichte wie Tendli (Efeukürbis) und Parval (Spitzkürbis) serviert werden.

Zacharias Bestreben, lokales Gemüse hervorzuheben, spiegelt sich im Himalaya wider und macht das Beste aus dem natürlichen Quellwasser, das in Flaschen abgefüllt wird. Es nimmt eine einheimische, oft übersehene Ressource und verpackt sie für die heutigen Bedürfnisse. Dass es Vorteile hat, wie natürlich vorkommende Mineralien und mehr, ist ein zusätzlicher Bonus.

Die Speisen, die auf der Speisekarte stehen, sind dann saisonal, ändern sich im Laufe des Jahres und inspirieren zu zahlreichen Besuchen treuer Kunden. Indische Hirse-Khichdi, Moras Bhaji und Arbi Tuk sind nur einige der Gerichte, die die einheimischen Produkte des Landes verwenden und es den Gästen ermöglichen, Zutaten zu probieren, die in bestimmten Regionen verwurzelt sind (wie Moras, ein kleines grünes Blattgemüse, das eine befriedigende Knusprigkeit hat) oder dann normalerweise zu Hause gekocht, wie Arbi, das entweder als Taro- oder Colocasia-Wurzel bekannt ist.

Um sicherzustellen, dass das Restaurant sein Gemüse auf nachhaltige Weise beschaffen kann, hat das Restaurant eine eigene Person, die daran arbeitet, eine Lieferkette für jede Zutat aufzubauen und sicherzustellen, dass die Bauern einen fairen Preis für ihre Produkte erhalten.

Letztendlich hat Zacharias einen Weg gefunden, Gerichte zu kreieren, die an Hausmannskost erinnern, die aber dem Ambiente des Restaurants angemessen sind. Jeder Besuch führt dazu, mehr regionale indische Küche zu entdecken und mehr über die lokalen Zutaten des Landes zu erfahren, die Zacharias während seiner #ChefOnTheRoad-Reisen entdeckt hat.


Worum es bei dem Hype geht: Mumbais Bombay Canteen - Rezepte

Während ich mich immer darauf freue, neue Restaurants in Mumbai auszuprobieren, gibt es einen Ort, an den Ajay und ich immer wieder gerne zurückkehren, The Bombay Canteen. Wir haben diesen Ort seit seiner Eröffnung im Jahr 2015 besucht und haben das Angebot seitdem geliebt. Letzte Nacht, nach unserem fabelhaften indischen Weihnachtsessen, dachten wir, es sei höchste Zeit, darüber zu schreiben.

Der Eingang zum Restaurant: The Bombay Canteen, Mumbai

Die Bombay Canteen ist der Ort, der saisonale Gerichte serviert, die von der regionalen indischen Küche inspiriert sind. Wenn Sie in Mumbai eine Mahlzeit zu sich nehmen möchten, empfehlen wir Ihnen, dorthin zu gehen. Es ist ehrlich gutes Essen auf dem Teller ohne Spielereien wie Molekulargastronomie oder ähnliches.

Die Prämisse der Eröffnung dieses Restaurants war einfach, auf Kosten der Wiederholung, den Geschmack Indiens mit lokalen und saisonalen Zutaten auf den Tisch zu bringen. Und hier ist der Küchenchef Thomas Zacharias ins Spiel gekommen, um ein Menü zu entwerfen, das uns zum Gehen bringt. Hier, nimm unser Geld, jeden Monat oder drei. Während er zum Gesicht des Restaurants wird, gibt es ein Team von leidenschaftlichen Gastronomen, die alle kriminell sind.

Das indische Weihnachtsessen

Das indische Weihnachtsmenü im The Bombay Canteen

Nach einem weihnachtlichen Essen, das wir zu Hause für Familie und Freunde eingerichtet hatten, wollten wir auch am Weihnachtstag allein gelassen werden. An den meisten Lokalen gab es die übliche Weihnachtskarte, die wir bereits zu Hause gegessen hatten, aber dann gab es noch die indische Weihnachtsaufstrich im TBC, die wir noch nicht probiert hatten. Wir haben versucht, einen Tisch zu reservieren, aber alles war ausverkauft, also mussten wir dem Weihnachtsmann einen Twitter-Wunsch machen, um dies zu ermöglichen. Es war in Kürze eine abgeschlossene Sache.

Wir gingen in Kamala Mills und gleich am Ende steht dieser malerische Ort mit einer nicht auffälligen Neontafel, die BOMBAY schreibt. Kamala Mills hat über 50 Restaurants und wenn Sie den Ort noch nie zuvor besucht haben oder Google Maps für den Tag aufgeben möchten, könnten Sie den Eingang zu diesem Ort leicht verpassen.

Wir gehen hinein und werden von unserem Namen begrüßt und der Gastgeber führt uns zum Tisch. Trotz der Weihnachtszeit hatte das Restaurant seinen ursächlichen Look bewahrt und war minimalistisch dekoriert. Die einzige Attraktion war der umgedrehte Weihnachtsbaum in der Mitte.

Weihnachten in der Bombay Canteen, Mumbai

Wenn Sie in Indien aufgewachsen sind, spüren Sie schon beim Betreten die Nostalgie. Werbung von vor Jahrzehnten an den Wänden, Kismi & Melody-Toffees am Eingang, lokale Malad-Steine, die wunderschön in den Sitzbereich eingearbeitet wurden, und bunte Fliesen auf dem Boden.

Kismi-Toffee-Riegel werden in einer Schüssel am Eingang platziert: The Bombay Canteen, Mumbai

Insgesamt hat der gesamte Ort eine ungezwungene Atmosphäre. Nicht nur das, auch die Menüs kommen in den registrieren Format. Dies muss der einzige Ort sein, an dem ich eine rustikale Kasse in die Hände bekomme, angesichts all der schicken Briefpapiere, an die wir jetzt gewöhnt sind.

Unser Kellner überreichte uns auch das spezielle Weihnachtsmenü zusammen mit dem regulären Menü, das in nicht schicken alten Büchern gedruckt ist. Jedes Mal, wenn sich das Menü ändert, werden die Neuzugänge in Neon hervorgehoben, damit Sie es wissen.

Das indische Weihnachtsmenü im Bombay Canteen, Mumbai

Wir wussten fast, was wir anfangen wollten, also verschwendeten wir nicht viel Zeit mit der Bestellung der Rindfleischpfanne. Unser Kellner schlug vor, dass es mit dem Malabar-Parantha besser schmeckt, also haben wir auch eines davon hinzugefügt. Für ein Weihnachtsgetränk gibt es nichts Besseres, als Glühwein oder Eierlikör zu trinken. Wir gingen mit dem Glühwein, der warm serviert wurde und einen sehr süßen Gewürzduft hatte, der mit einem Sternanis gekrönt wurde.

Glühwein als besonderes Weihnachtsgetränk: The Bombay Canteen, Mumbai

TBC serviert eine Reihe saisonaler Vorspeisen namens Chintus die auf den Tisch gebracht werden. Normalerweise halte ich Ausschau nach den getrockneten gesalzenen Garnelen. Diesmal ging ich jedoch mit dem Mais- und Ponkh-Chaat.

Chintus sind kleine Teller mit saisonalen Vorspeisen, die auf den Tisch gebracht werden: The Bombay Canteen, Mumbai

Der Chaat ist eine Mischung aus verkohltem Mais und Jowarsprossen mit Gewürzen und grünem Chutney. Es war scharf und lecker genug für uns, um Sekunden zu bestellen.

Chintu: Ponkh & verkohlter Mais-Chaat

Die Rinderpfanne entpuppte sich als gutes, zartschmelzendes Fleisch, das großzügig mit Gewürzen gekocht und mit Zwiebeln und Chilis belegt wurde. Der Malabar Paratha war ein weiches und schuppiges, gut zum Mitnehmen.

Vorspeise: Rinderbraten mit Malabar Paratha

Der berühmte Kejriwal Toast, eine lange Tradition in der Kantine, wurde anlässlich der Weihnachtsfeiertage mit Komplimenten auf allen Tischen serviert (oder war es der Geburtstag des Kochs, wir wissen es nicht?). Obwohl wir die Geschichte schon oft gehört hatten, erzählte uns unser Kellner begeistert, wie das berühmte Gericht seinen Namen von einem Herrn Kejriwal erhielt, einem Gönner des berühmten Mahalaxmi-Golfplatzes in Mumbai.

Das indische Weihnachtsmenü umfasste 5 Hauptgerichte, die von verschiedenen indischen Gemeinden inspiriert wurden, die Weihnachten feiern. Neben einer Gabe aus Goa gab es auch eine Delikatesse aus dem Nordosten Nagalands. Wir bestellten das Amminis Entencurry mit Eierappams. Dies ist ein malayali Weihnachtsspecial und das Rezept kommt direkt aus dem Haus des Küchenchefs.

Hauptgericht: Ammini’s Entencurry mit Ei-Appam

Das Ammini's Duck Curry war gebratene Entenbrust mit Kartoffeln, die in einer würzigen braunen Soße auf Kokosbasis schwimmen. Der Küchenchef brachte das Gericht herüber, um uns davon zu erzählen und sicherzustellen, dass wir wussten, wie man es isst. Das ist die Sache an diesem Ort, es ist ehrlich. Und die Leute sind die ganze Zeit ansprechbar und auf dem Boden.

Das Appam hatte in diesem Fall ein Spiegelei in der Mitte, aus dem das goldene Eigelb herausquoll, als ich hineingrub. Dies war echtes Komfortessen auf dem Tisch und es war gut genug für zwei.

Ein genauerer Blick auf die Egg-Appam

Ich hielt mein Weinglas gefüllt, bis ich ein bisschen beschwipst war. Aber ich versuchte, anständig zu sein, aß mit Gabel und Messer, während der Mann die Ärmel hochkrempelte und die Hände das Graben überließ. Wir brauchten ungefähr drei dieser Appams, um durch den großen Teller zu kommen.

Wir hätten das Essen nicht beenden können, ohne das anglo-indische Weihnachts-Spezialdessert, den Karotten-Toffee-Pudding zu probieren, der schief mit in Whisky getränkten Rosinen und Toffee-Sauce angerichtet wurde. Unser Kellner hat uns erklärt, dass der beste Weg, dies zu genießen, darin besteht, jedes Element auf dem Löffel zu schöpfen und dann das Medley im Mund zu genießen.

Dessert: Dilli Carrott Toffee Pudding

Es war köstlich und gerade als ich den Geschmack in meinem Mund nicht ruinieren wollte, rief Ajay nach der Guave Tana-Tan, die erst vor einem Monat wieder auf die Speisekarte gekommen war. Ich wollte zwar nicht teilen, da ich kein Guava-Fan bin, aber am Ende habe ich über die Hälfte davon gegessen. Dieser wunderschön verkrustete invertierte Blätterteig, der mit Guavenscheiben zusammen mit dem Hit aus dem Chili-Eis gebacken wurde, war irgendwie unwiderstehlich.

Dessert: Guave Tana Tan mit Chili Sorbet

Wir waren schon unzählige Male hier und können es kaum erwarten, die Kantine wieder zu besuchen. Aber wenn dies Ihr erstes Mal ist, sind hier einige Hausfavoriten, die Ihnen den Einstieg erleichtern könnten

Vorspeise: Pulled Pork Vindaloo Tacos

  • Roter Schnapper-Ceviche: Der frische indische Red Snapper schwebt wie eine Blume in einem wunderschönen rosa Sol Kadhi. Der schwarze und gepuffte Reis verleiht dieser Vorspeise den schönen Crunch.

Vorspeise: Der Red Snapper Ceviche

  • Ganze Tandoori Red Snapper: Gut genug für 4-5 Personen. Wir raten Ihnen, weitere Bestellungen zurückzuhalten, bis dies vorbei ist!

  • Huhn Poha Biryani: Wer hätte gedacht, den Basmatireis aus Biryani durch Poha zu ersetzen, wäre so gut geworden? Dies ist derzeit nicht auf der Speisekarte, aber möglicherweise früher zurück, als Sie wissen.

Hauptgerichte: Poha Biryani . mit Huhn

Hauptgerichte: Bambusreis Khichdi

  • Kaffee Rasgulla: Rasgullas mit Kaffeegeschmack, serviert mit gesalzenem Karamell-Eis und gekrönt mit zerkleinertem Erdnuss-Chikki.

Dessert: Kaffee Rasgulla mit gesalzenem Karamell-Eis

Wie Sie sehen, neigen wir dazu, uns auf die nicht-vegetarische Speisekarte zu stürzen. Aber es gibt auch einige vegetarische Alternativen. Ich bin sicher, dass Sie auch als Vegetarier gut ernährt werden.

Sie waren bereits in Bombay-Kantine? Welche Erfahrungen haben Sie hier gemacht? Was sind deine Favoriten?

Die Profis

+ Lächelnde Crew
+ Ehrliches Essen
+ Kein Chicken Tikka oder Butter Chicken
+ Regional & Saisonal

Die Nachteile

- Der Zugang zu den Kamala-Mühlen kann dich manchmal dazu bringen, dich umzubringen!


Malaiische Kulfis, Biryani und Chaat mit dem Chefkoch der Bombay Canteen in Lucknow

Thomas Zacharias aus Bombay Canteen ist einer der beliebtesten Köche Mumbais. Er ist einer der Männer hinter der hochinteressanten Einstellung von TBC zum Thema Essen. Der umgängliche Junge, der aus Kochi in Kerala stammt, steht seit seiner Einführung Anfang letzten Jahres in der Küche von TBC. Letzte Woche reiste Zacharias, der hier zu dieser Website beigetragen hat, nach Lucknow. Nun ist ein Essenstrip nach Lucknow immer eine gute Idee, und die kurze Zeit, die wir vor einigen Jahren in der Stadt hatten, haben wir mit Essen und Essen verbracht. Bevor er nach Lucknow reiste, rief Zacharias Freunde/Grüße/Gäste der Bombay Canteen an und bat sie um Reccos.

Schauen Sie sich dieses Video von Tunday Kababs in Lucknow an

Als er in die Stadt aufbrach, hatte er eine lange Liste von Restaurants (wir haben mindestens 30 gezählt, dank eines Bildes der Liste, das er auf Instagram gepostet hat). Und letzte Woche tat er genau das. Zacharias hatte Malai-Kulfi in Chanakya, Galouti-Kababs in Tunday, Dahi Matar Chaat in Shukla House, Kheema in Alamgir, Imartis in Netram, Matar Papdi Chaat und ein Nihari und bezahlte das Mittagessen mit Sheermal und Kulcha in Mubeen’s. Wir sind ihm virtuell gefolgt, um zu sehen, was er seinen Geschmacksknospen vorgestellt hat, und ein kurzer Blick auf die Insta-Bilder unten wird Sie dazu bringen, alles, was Sie gerade tun, zu stoppen und nach Lucknow zu fahren. Und wir werden nicht überrascht sein, wenn wir bald auf der Speisekarte der Bombay Canteen Gerichte sehen, die von Zacharias ’ Lucknow-Trip inspiriert sind. Die Leute von TBC haben auch andere Städte wie Kalkutta besucht und die Food-Szene erkundet, und all diese Ausflüge sollten mehr Köstlichkeiten aus dem ganzen Land auf die TBC-Karte bringen.


Warum der Chefkoch der Bombay Canteen, Thomas Zacharias, sich für die regionale Küche einsetzen möchte

Thomas Zacharias von der Bombay Canteen sprach mit TNM über seine beliebten Insta-Kochvideos, den Betrieb eines Restaurants während einer Pandemie und die Förderung der regionalen Küche.

Nach seinen eigenen Worten kochte Thomas Zacharias, Küchenchef und Partner des renommierten Restaurants The Bombay Canteen in Mumbai, während des Lockdowns, um sich selbst zu ernähren, als er auch begann, Videos des Prozesses zu drehen. Er wollte einfache, köstliche Rezepte, nach denen er sich aus seiner Heimatstadt in Kerala sehnte oder andere, die die große regionale Vielfalt der umfangreichen indischen Küche repräsentierten.

Er kochte Mappila-Fischbiriyani aus Keralas muslimischer Gemeinde in Kozhikode und Thalassery, Kashmiri Masoor Dal, Malvani Hammel-Curry von der Südküste von Konkan und Andhra Pradeshs Thotakura Vepudu, eine Pfanne aus Amaranthblättern. Mit jedem Video postete der 34-jährige Koch aus Kochi Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Hobbyköche, die auch zu Hause festsitzen und sich fragen, was sie jeden Abend zum Abendessen machen sollen.

Es dauerte nicht lange, bis sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche auf die Auswahl an Rezepten von Küchenchef Thomas aufmerksam wurden, die jeweils einen Zustand, eine Gemeinschaft, Techniken oder Zutaten hervorhoben, die oft übersehen oder, schlimmer noch, vergessen werden. Durch das, was er Indian Food Movement nennt, setzt sich Küchenchef Thomas seit langem für regionale Küchen ein, um der weit verbreiteten Auffassung entgegenzuwirken, dass indisches Essen eine Sache ist.

Viele haben ihre eigenen Kreationen der Rezepte unter dem Hashtag #CookingWithTZac gepostet, der mittlerweile Dutzende von Beiträgen enthält. Er hat auch Zoom-Kochsitzungen für wohltätige Zwecke veranstaltet.

Aber selbst wenn er zu Hause kocht, gibt es immer noch ein Restaurant zu betreiben, eine Leistung, die sich als noch schwieriger erweist, da das Land aufgrund der Sperrung zur Eindämmung der Ausbreitung des Coronavirus mit einem wirtschaftlichen Abschwung konfrontiert ist und die Restaurants in ganz Europa stark eingeschränkt sind Indien. Das Virus beanspruchte sogar ein Mitglied der Familie The Bombay Canteen – Floyd Cardoz, ein gefeierter Koch und kulinarischer Direktor des Restaurants, starb im März, nachdem er positiv auf Coronavirus getestet worden war.

Während er während einer Pandemie das Kochen zu Hause und den Betrieb eines Restaurants ausbalanciert, sprach Küchenchef Thomas mit TNM über seine weit verbreiteten Instagram-Videos, wandte sich an die Nur-Lieferung in der Bombay Canteen und nutzte seine Plattform, um die regionale indische Küche hervorzuheben. (Allerdings lehnte er es durch einen Sprecher ab, über den Tod von Floyd Cardoz zu sprechen).

Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet und gekürzt.

Wann haben Sie sich entschieden, diese Art von Videos zu erstellen?

Ich glaube nicht, dass ich bewusst darüber nachgedacht habe. Es ist einfach so passiert. Für mich hatte ich immer Probleme damit, nur für mich selbst zu kochen. Auch nach einem langen Arbeitstag kann ich für jemand anderen kochen, aber nur für mich selbst zu kochen, ist mir immer entgangen. Das habe ich sehr schnell verkraftet, als der Lockdown begann.

Ich dachte, es würde Spaß machen, den Kochprozess zu dokumentieren und auch zu teilen. Die Tatsache, dass die Leute auf dieses erste Rezept reagierten, es dann neu erstellten und teilten, brachte mich dazu, noch mehr zu teilen, und so ist es passiert.

Hatten Sie vor dem Lockdown solche Rezept- oder Kochvideos erstellt?

Nein! Ich bin seit neun Jahren auf Instagram und das ist das erste Mal, dass ich Rezepte teile. Aber die Reaktion war eine ganz andere. Es gibt viele, viele Leute, die diese Rezepte kochen, nicht nur aus allen Teilen Indiens, sondern auch auf der ganzen Welt. Als ich merkte, dass die Leute anfangen zu kochen, habe ich mir mehr Gedanken gemacht. Ich habe immer versucht, die Leute dazu zu bringen, anders über indisches Essen nachzudenken und regionale indische Gerichte zu kochen, während ich lokale saisonale Produkte verwende. Das ist seit einigen Jahren meine Methode. Aber die Leute tatsächlich dazu zu bringen, darauf zu reagieren, ist etwas, was ich nur in dieser Zeit tun konnte, also hat es wirklich gut geklappt.

Was meinen Sie damit, Menschen dazu zu bringen, anders über indisches Essen nachzudenken?

Lange Zeit, sogar bevor die Bombay Canteen eröffnet wurde, dachten die Leute immer an indisches Essen als typisch nordindisches Essen oder als North West Frontier Cuisine und gelegentlich als südindisches dosa, untätig, vada. Aber Indien hat tatsächlich eine unglaublich vielfältige und reichhaltige Küche mit viel Erbe und Kultur, die fast nie auf den Speisekarten von Restaurants vertreten ist. Abgesehen von der Art von Essen, mit der wir aufgewachsen sind, und diesen indischen Standardrestaurants, die Butterhuhn und Palak Paneer servieren, haben die Leute nicht viel damit zu tun. Das war sozusagen die Entstehungsgeschichte der Bombay Canteen. Wir wollten die Vielfalt des Landes feiern.

Die andere Sache war, dass die Leute nicht mehr mit lokalen saisonalen Produkten kochen. Wenn Sie mit Ihren Großeltern sprechen, wissen Sie, dass sie vielleicht mit drei oder vier Dutzend verschiedenen Gemüsesorten gekocht hätten. Das ist jetzt nur noch eine Handvoll.

Und so konnten wir in den letzten vier bis viereinhalb Jahren der Bombay Canteen rund 150 verschiedene lokale saisonale einheimische Gemüsesorten präsentieren. Das tun wir durch eine saisonal wechselnde Speisekarte. Im Laufe der Zeit, durch das Restaurant und dann in den sozialen Medien darüber, konnten wir diese Botschaft verbreiten.

Und diese Wahrnehmung, dass indisches Essen nur eine Handvoll Gerichte ist – ist das hauptsächlich im Ausland oder auch in Indien?

Ach, es ist beides. Ich meine, im Ausland ist es wahrscheinlich stärker. Aber es ist alles vorbei. Wir haben Pop-ups in Singapur, Sri Lanka und New York gemacht. Und ich bin gerade ein bisschen herumgereist, um zu wissen, dass es die Wahrnehmung auf der ganzen Welt ist. Es ändert sich, aber sehr, sehr langsam. Aber ich denke, die Tatsache, dass diese Wahrnehmung in Indien existiert, ist das Erschütternde. Es ist eine Sache, den Rest der Welt auf sich aufmerksam zu machen, aber wenn die Menschen in Indien immer noch nicht wissen, dass wir so viel Vielfalt haben, ist das ein größeres Problem.

Meine Motivation und mein Antrieb zur Veränderung liegt darin, dass wir Gefahr laufen, viele dieser Traditionen und Rezepte in der nächsten Generation zu verlieren, weil sie nur mündlich übertragen werden. Von vielen gibt es keine schriftlichen Aufzeichnungen. Und selbst bei saisonalen einheimischen Produkten werden die Überlebenschancen dieser Pflanzen oder Saatgutsorten minimiert, wenn die Nachfrage sinkt. Das ist meine eigene treibende Kraft, um diese Botschaft zu verbreiten.


Führer von Chefkoch Floyd Cardoz für Mumbai

Starkoch und Top Chef Masters-Gewinner Floyd Cardoz eröffnete Anfang 2015 The Bombay Canteen in Mumbai. In den letzten ein oder zwei Jahren reiste er alle paar Monate nach Mumbai, um Zeit im Restaurant zu verbringen und Indien für kulinarische Inspirationen zu bereisen. Sein neues Kochbuch Floyd Cardoz: Flavorwalla wird am 5. April erhältlich sein. Später in diesem Jahr eröffnet er ein neues Restaurant in NYC, Paowala, das seinen Namen von Brotverkäufern in Goa hat.

Zu lange waren die Restaurants in Mumbai entweder sehr formell oder Streetfood, ohne viel dazwischen. In den letzten ein oder zwei Jahren wurden jedoch viele neue Restaurants eröffnet. Viele sind traditionelle, regional ausgerichtete indische Lokale, aber es gibt auch einige großartige chinesische Lokale sowie einige modernistische indische und europäisch inspirierte Restaurants. Dies sind einige meiner Go-tos.

Fantastisches Kichererbsen-Krapfen-Sandwich: Ashok Vada Pav

Vada Pao oder Vada Pav (ausgesprochen wuh-daah pow) ist ein beliebtes Streetfood-Gericht. Es ist ein frittierter Kartoffelpuffer oder Knödel, serviert mit Chutneys auf einer weichen Rolle. Bei Ashok werden die Knödel aus Kichererbsenmehl hergestellt und mit knusprigem Chura (frittierter gepresster Reis) belegt. Es ist absolut ein Traum. Kashinath Dhuru Marg, Dadar, Mumbai, Maharashtra

Unglaublicher Reispfannkuchen: Swati Snacks

Swati Snacks ist wirklich inspirierend. All of the snacks are vegetarian. There are always long lines, but it’s worth it. I love going there for inspiration for menus. The panki chatni, a rice pancake steamed in a banana leaf, is incredible. Opp. Bhatia Hospital, Tardeo

Mutton Stew: Britannia Café in Ballard Estate

One of the last Parsi cafes left in south Bombay, it’s a family restaurant opened by Iranian immigrants and now run by the third generation. There are two things I particularly love here: the mutton or goat berry pulaos and the dhansak (mutton in lentil gravy). Berry pulaos with meat is a traditional Iranian dish. The owners import the barberries in the dish from Iran, but they make it spicier here, more like an Indian biryani. Wakefield House, 11 Sprott Road

Superb Seafood: Jai Hind Lunch

Jai Hind Lunch Home is one of my favorite seafood spots. I especially love the fish curries and the whole fish crusted with semolina. The neer dosa (thin rice crepes) are great too. Hill Road, Bandra

Killer Fish Curry: Hotel Highway Gomantak

Another favorite seafood spot is Hotel Highway Gomantak. It&aposs great for lunch. The fish curries are really good and the fish is limited to whatever they pick up from the market in the morning. It’s run by a husband and wife team the wife does the cooking every morning. 44/2179 Pranav Co-op. Housing Society, Gandhi Nagar, Highway Service Road, Bandra


The Mother of all Menus at The Bombay Canteen

There are very few restaurants in the city that manage to become so popular that, even one year later, it is a task to try and get a reservation, especially on the weekend. One such restaurant is The Bombay Canteen. There are many reasons for its success, but the main reason is that their food tastes good and is unique. They are not trying too hard and, in fact, this effortless ease with everything that they churn out is what is most attractive.

The essence of The Bombay Canteen menu is that they use local ingredients and take inspiration from dishes across the country. Their menus are constantly changing and evolving because they firmly believe in using seasonal produce. The latest menu change, however, is a special one. The restaurant is celebrating their first birthday this month and have launched what they aptly call &lsquoThe Mother of all Menus&rsquo.

Instead of their team of talented chefs brainstorming for this new menu, they have asked for some expert help and the entire menu is based on dishes from mothers&rsquo kitchens! Five talented mothers contributed two recipes each that have made this new menu. There are dishes inspired from Goa, Mumbai, Pune, Delhi, Agra, Kolkata and Cochin. Mums are always the toughest critics and everyone&rsquos mother is always the very best cook &ndash which means this menu is nothing short of being a stellar one. Some of the menu highlights include a Konkani Kolambi Curry, The Chicken Xacutti, Beef Cutlets (or B**F Cutless as they call it) and a wonderful dessert of &lsquoUlta Pulta&rsquo Pineapple Cake.

The &lsquoMother of all Menus&rsquo is a wonderful addition to their regular menu and is actually printed on a notepad and given to diners along with a pen, just in case they feel generous and want to share their mothers&rsquo recipes.

The food served is simple, home-style honest food with, of course, a slight Bombay Canteen flare, especially in terms of their presentation. The celebrations do not stop with this new menu. The restaurant has also teamed up with Gateway Brewing Co to brew an ale called Darling-Jee specially for them to celebrate their birthday. The brew is available till stocks last, as it is one of a kind. Apart from the beer, the other drinks on the menu include their Strawberry Tulsi Shandy, which is their version of shandy with strawberry purée, basil tincture, lime and beer.


Schau das Video: MUMBAI, CITY OF CONTRASTS. Sonrisas de Bombay (November 2021).