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Buttermilchkuchen mit Zitronen- und Thymian-glasiertem Birnenkompott und griechischem Joghurteis

Buttermilchkuchen mit Zitronen- und Thymian-glasiertem Birnenkompott und griechischem Joghurteis


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Zutaten

BIRNENKOMPOT

  • 2 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 1/2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, geteilt
  • 1 1/2 Teelöffel frische Thymianblätter, geteilt
  • 1 Pfund feste, aber reife Bosc-Birnen, geschält, halbiert, entkernt, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (etwa 2 1/2 Tassen)

KUCHEN

  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 EL Crème fraîche oder Sauerrahm

Rezeptvorbereitung

BIRNENKOMPOT

  • Kombinieren Sie 3/4 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Wasser, Zitronensaft, 3/4 Teelöffel Zitronenschale und 3/4 Teelöffel Thymian in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung kocht. Topf vom Herd nehmen; Startseite. 10 Minuten ziehen lassen. Sirup durch ein feines Sieb über die Schüssel gießen. Sirup zurück in den Topf geben. 3/4 Teelöffel Zitronenschale und 3/4 Teelöffel Thymian hinzufügen und zum Köcheln bringen. Birnenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Birnen weich sind, aber noch ihre Form behalten, etwa 10 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Birne auf ein umrandetes Backblech geben. Sirup in einem Topf kochen, bis er auf 1/3 Tasse reduziert ist, etwa 5 Minuten. Übertragen Sie den reduzierten Sirup in den Mixer. Fügen Sie 1/3 Tasse Birnenstücke hinzu; pürieren, bis es glatt ist. Birnenpüree in eine mittelgroße Schüssel geben. Restliche Birnenstücke zum Püree geben. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

KUCHEN

  • Backofen auf 325 ° F vorheizen. Butterkuchenform mit 8 Zoll Durchmesser und 2 Zoll hohen Seiten. Boden der Pfanne mit Pergamentpapier auslegen; Butter Pergament. 1 Tasse plus 2 Esslöffel Mehl, 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer 3/4 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Butter in einer großen Schüssel, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie Ei und Eigelb hinzu und schlagen Sie, bis sie vermischt sind. Mehlmischung in 2 Zugaben abwechselnd mit Buttermilch in 1 Zugabe hinzufügen. 1/2 Teelöffel Vanille unterrühren, dann 2 Esslöffel Crème fraîche unterheben. Übertragen Sie Teig in die vorbereitete Kuchenform; glatt oben.

  • Backen Sie den Kuchen, bis er an den Rändern goldbraun ist und der in die Mitte eingeführte Tester mit einigen feuchten Krümel herauskommt, etwa 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen in der Form auf der Schiene 15 Minuten abkühlen lassen. Ofentemperatur halten.

  • Kehren Sie den Kuchen auf den Tortenboden oder eine flache Platte um. Pergamentpapier abziehen. Die gleiche Kuchenform einfetten und den Boden mit sauberem Pergamentpapier auslegen. Birnenkompott gleichmäßig auf dem Backpapier in der Pfanne verteilen. Den Kuchen vorsichtig wieder in die Form geben und mit der Unterseite nach unten auf das Kompott legen. Zurück in den Ofen und backen, bis der Kuchen goldbraun ist und der in die Mitte eingesetzte Tester sauber herauskommt, etwa 15 Minuten. Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Kehren Sie den Kuchen auf die Platte um; Pfanne entfernen. Kuchen mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

  • Kuchen in Spalten schneiden. Warm mit griechischem Joghurteis servieren.

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Kategorie: Pfirsiche und Aprikosen

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Ich bin der Enabler des Enablers.

Eines meiner absoluten Lieblingsdinge sind gegrillte Pfirsiche, Pflaumen und Aprikosen. Sie funktionieren perfekt mit einer Kugel Eis obendrauf und passen genauso gut zu herzhaften Gerichten.

Eine andere aktuelle Lieblingsbeschäftigung ist es, mir das Gesicht zu stopfen, während ich im Pyjama am Feigenbaum im Hinterhof stehe… aber das ist ein Geständnis für einen anderen Tag.

Hähnchenschenkel und reife Aprikosen (oder weiße Pfirsiche – die sind fantastisch geworden!) werden auf Spieße gesteckt und rauchig gegrillt, bevor sie mit einer Kräuterhonigglasur glasiert werden. Die Glasur bekommt den kleinsten Kick durch den roten Pfeffer. Es ist nicht scharf, aber ohne den roten Pfeffer dachte ich, dass die Glasur beim ersten Mal etwas platt gefallen ist.


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