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Hähnchenbrust mit Zitruspfannensauce

Hähnchenbrust mit Zitruspfannensauce

Zutaten

  • 4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen mit Haut
  • 5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, geteilt
  • 4 EL Olivenöl, geteilt
  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel geriebene Orangenschale
  • 1 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 1/3 Tasse gehackter frischer Koriander

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 425 °C vorheizen. Schieben Sie die Fingerspitzen unter die Haut jeder Hähnchenbrust, um sie zu lockern. Besprühen Sie jede Hühnerbrust mit 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Salz und Pfeffer; Würze unter und auf der Haut einreiben.

  • 2 Esslöffel Öl in einer schweren großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 5 Minuten braten, bis die Haut braun wird; Hähnchen umdrehen. Legen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie, bis das Hühnchen durchgegart ist, etwa 15 Minuten.

  • Hähnchen auf Teller geben. Fügen Sie restliches Öl zum Tropfen in der Pfanne hinzu; Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 30 Sekunden anbraten. Fügen Sie Hühnerbrühe, Orangensaft, Zitronensaft, Orangenschale, Zitronenschale und den restlichen 1 Teelöffel Kreuzkümmel hinzu; kochen, bis auf 1 knappe Tasse reduziert, etwa 3 Minuten. Gießen Sie Soße über Huhn; mit Koriander bestreuen und servieren.

Rezept von Brooke Dojny, Melanie BarnardReviews Section

Rezeptzusammenfassung

  • 1 ganzes Huhn (ca. 5 Pfund), in 10 Stücke geschnitten (Video ansehen)
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Zitrone, geviertelt
  • 1 Orange, geviertelt, plus 1/2 Tasse frischer Saft (von 2 bis 3 Orangen)
  • 1/4 Tasse trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc
  • 12 große weiche Datteln, wie Medjool oder Khadrawi, halbiert und entkernt
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Tasse große grüne Oliven, wie Cerignola

Backofen auf 450 Grad vorheizen. Hähnchen in einem großen Bräter mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Drücken Sie Zitrone und Orange über das Hühnchen und fügen Sie dann das Obst in die Pfanne. Wein, Orangensaft, die Hälfte der Datteln und Thymian hinzufügen. 25 Minuten braten.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und drehen Sie die Hähnchenteile, wenn sie ungleichmäßig bräunen. Oliven und restliche Datteln hinzufügen. Braten, bis ein in die Hähnchenbrust eingeführtes Thermometer (ohne Knochen) 160 Grad anzeigt, etwa 15 Minuten mehr. Übertragen Sie Hühnchen und Zitrusfrüchte auf eine Platte.

Den Bräter bei starker Hitze erhitzen und einige Datteln mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist, etwa 3 Minuten. Über das Hühnchen gießen.


  • 4 Hähnchenbrusthälften
  • Saft von 1 Orange
  • Saft von 1 Limette
  • Saft von 1 Zitrone
  • 3 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Chipotle Tabasco oder 1/4 Teelöffel normale Tabascosauce

Schlagen Sie die Hähnchenbrust zwischen den Lagen Frischhaltefolie vorsichtig mit der Hand oder dem Fleischhammer ein, gerade so weit, dass die Brüste gleichmäßig dick sind.

Restliche Zutaten vermischen und in einen Lebensmittelbeutel füllen.

Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie es gut an.

Unter gelegentlichem Wenden etwa 2 bis 4 Stunden kalt stellen.

Aus der Marinade nehmen und das Hähnchen etwa 20 Minuten grillen oder grillen, dabei einmal wenden oder bis es gar ist. Beim Durchstechen mit einer Gabel wird der Saft klar.

Falls gewünscht, die Marinade aufkochen und das Hähnchen die letzten 5 oder 10 Minuten damit begießen.

Glasbackformen Warnung

Verwenden Sie kein Backgeschirr aus Glas zum Braten oder wenn ein Rezept verlangt, Flüssigkeit in eine heiße Pfanne zu geben, da das Glas explodieren kann. Selbst wenn es als ofenfest oder hitzebeständig bezeichnet, können gehärtete Glasprodukte gelegentlich brechen.


4. Etwas Flüssigkeit hinzufügen

Jetzt ist es an der Zeit, die gebräunten Stücke aufzulockern, indem Sie einen Spritzer Flüssigkeit in die Pfanne geben. Wein ist die klassische Wahl (rot, weiß, prickelnd – alles ist möglich). Sie können alternativ einen Likörwein wie Sherry, Marsala oder Wermut verwenden oder den alkoholfreien Weg mit Saft gehen. Fügen Sie gerade so viel Flüssigkeit hinzu, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Dieser Teil wird als Ablöschen bezeichnet – die Flüssigkeit (und ein Holzlöffel) helfen dabei, die besonders aromatischen gebräunten Stücke zu lösen, die das Hühnchen auf dem Boden der Pfanne zurückgelassen hat.


Gebratenes Hähnchen mit Zitrussauce

1. Von den Orangen 6 lange Zestenstreifen und von den Limetten 4 lange Streifen abschneiden. Die Orangen und Limetten mit einem Messer schälen und das gesamte weiße Mark entfernen. Arbeiten Sie über einer Schüssel und schneiden Sie zwischen den Membranen, um die Orangen- und Limettenteile freizugeben. Reservieren Sie 1/2 Tasse Saft.

2. Schneiden Sie das Brustfleisch von den Knochen oder lassen Sie dies vom Metzger erledigen. Die Knochen grob hacken. In einer großen ofenfesten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Knochen hinzufügen und bei starker Hitze etwa 4 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie gebräunt sind. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Thymian hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel goldbraun ist, 5 Minuten. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie bei starker Hitze, bis er auf 1/2 Tasse reduziert ist. Fügen Sie die Brühe und die reservierten Zestenstreifen hinzu und köcheln Sie bei mäßiger Hitze, bis sich die Brühe auf die Hälfte reduziert hat, 10 Minuten. Den zurückbehaltenen Zitrussaft hinzufügen und 10 Minuten länger köcheln lassen. Die Sauce in einen Topf abseihen und bei starker Hitze kochen, bis sie auf 1 1/4 Tassen reduziert ist, 8 Minuten. Wischen Sie die Pfanne aus.

3. Den Backofen auf 400° vorheizen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Kochen Sie das Huhn bei mäßig hoher Hitze, bis die Haut gebräunt ist, etwa 4 Minuten. Drehen Sie das Hähnchen um und braten Sie es 10 Minuten länger im Ofen, bis es gerade durch ist. Übertragen Sie das Huhn auf Teller.

4. Gießen Sie das Fett in der Pfanne ab. Fügen Sie die Zitrussauce hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze, wobei Sie alle gebräunten Stücke, die am Boden haften, abkratzen, bis sie auf 1 Tasse reduziert sind, etwa 2 Minuten. Die reservierten Orangen- und Limettenteile dazugeben und erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter vorsichtig einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrussauce und die Zitrusstücke über die Hähnchenbrüste geben und sofort servieren.

Machen Sie weiter: Die Zitrussauce kann durch Schritt 2 zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Einfacher Weg: Das Gericht ist genauso lecker mit einer einfachen Mischung aus Nabel-Orangen und Limetten.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Hähnchenbrusthälften ohne Haut, ohne Knochen - dünn gehämmert
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • ⅓ Tasse trockener Weißwein
  • ½ Tasse Hühnerbrühe

1 EL Butter schmelzen und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Bedecken Sie und kochen Sie 10 Minuten weiter, oder bis der Hühnersaft klar ist. Beiseite stellen und warm halten.

Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben und kochen, bis sie weich sind. Wein einrühren und kochen, bis er durchgewärmt ist. Brühe einrühren und 5 Minuten weiterkochen, oder bis sie reduziert und leicht eingedickt ist. Restliche Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Sauce über dem Hühnchen servieren.


Vorbereitung

Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

Bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne Öl und Butter erhitzen. Hähnchen von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie, bis das Huhn nicht mehr rosa ist. Auf Teller anrichten und warm halten.

Cremige Zitrusfruchtsauce:

In einer Küchenmaschine geschälte Zitrusfrüchte zu einem glatten Püree zerkleinern. Beiseite legen. In der Bratpfanne, die zum Garen des Hähnchens verwendet wird, etwas Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Weißwein ablöschen, dann 30 Sekunden köcheln lassen.

Zitrusfruchtpüree und kanadischen Frischkäse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig ist.

Über die Hähnchenbrust gießen und mit geschälten Orangen- und Grapefruitvierteln dekorieren. Mit frischer Pasta und Gemüse servieren.

*Ändern Sie den Geschmack dieses Gerichts, indem Sie verwenden Kanadisches Neufchâtel Käse.

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1. Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

2. In einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze Öl und Butter erhitzen. Hähnchen von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie, bis das Huhn nicht mehr rosa ist. Auf Teller anrichten und warm halten.

Cremige Zitrusfruchtsauce

1. In einer Küchenmaschine geschälte Zitrusfrüchte zu einem glatten Püree zerkleinern. Beiseite legen. In der Bratpfanne, die zum Garen des Hähnchens verwendet wird, etwas Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Weißwein ablöschen, dann 30 Sekunden köcheln lassen.

2. Fügen Sie Zitrusfruchtpüree und kanadischen Frischkäse hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig ist.

3. Die Sauce über die Hähnchenbrust gießen und mit geschälten Orangen- und Grapefruitvierteln dekorieren. Mit frischer Pasta und Gemüse servieren.


Hühnerfleisch mit Zitrus-Knoblauch-Ingwer-Sauce

1. Hähnchenschenkel und -keulen auseinandernehmen und Brüste entbeinen, Kadaver und Flügel für Hühnerbrühe reservieren, wenn Sie ein ganzes Hähnchen verwenden, oder vorgeschnittene Hähnchen-Reserveflügel und -hals für Brühe verwenden
2. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten nach Geschmack würzen.
3. Zwei Esslöffel Kokosöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
4. Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten und beiseite stellen (Hähnchen wird nicht fertig).
5. Knoblauch, Ingwer und Zitrusschalen in die Pfanne geben und schwenken, bis sie weich sind und duften.
6. Pfanne mit Hühnerbrühe ablöschen und gebräunte Stücke in der Pfanne auskratzen. Das Hühnchen wieder in die Pfanne geben, abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Hähnchenbrust 75 ° C und die Schenkel und Beine 80 ° C erreicht haben. Nehmen Sie das Hühnchen auf die Servierplatte, wenn die Stücke die Zieltemperatur erreichen.
7. Nachdem das gesamte Hühnchen gekocht ist, beenden Sie die Sauce, indem Sie 1-2 Esslöffel natives Kokosöl einrühren. Gießen Sie die Sauce über das Hühnchen und reservieren Sie etwas, um über Spinat und / oder roten Reis zu träufeln.


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