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Rezept für Schokoladen-Birnen-Kuchen

Rezept für Schokoladen-Birnen-Kuchen


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  • Kuchen mit Früchten
  • Birnenkuchen

Ein herrlich saftiger Kuchen. Mit gesüßter Schlagsahne servieren.

12 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 16

  • 3 Eier
  • 325g Apfelmus
  • 3 Esslöffel dunkler Sirup
  • 115g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 525g Biskuitkuchenmischung
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Esslöffel fein abgeriebene Orangenschale
  • 1 kleine Bosc-Birne, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 60g Pekannüsse, gehackt
  • 75g Vollmilchschokolade, grob gehackt

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:1h ›Extra Zeit:25min kühlen › Fertig in:1h45min

  1. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4. Eine 26cm runde Springform einfetten und bemehlen.
  2. Mit einem elektrischen Mixer Eier, Apfelmus, schwarzen Sirup und Butter in einer großen Schüssel verquirlen. Biskuitmasse zusammen mit Zimt, Muskatnuss, Nelken und Orangenschale unterrühren. 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen. Den Teig mit Birnenscheiben belegen; gleichmäßig mit den Pekannüssen und der gehackten Schokolade bestreuen.
  3. Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Spieß sauber herauskommt, ca. 55 bis 60 Minuten. 25 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.

Zutaten

Wenn Bosc-Birnen nicht verfügbar sind, ersetzen Sie eine beliebige reife Birne, die Sie bevorzugen. Nach Belieben können Sie auch Dosenbirnen verwenden.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(12)

Bewertungen auf Englisch (10)

von Karen Rogers

Dies ist das erste Mal, dass ich ein Rezept bewertet habe. Dieser Kuchen ist einfach fantastisch. Ich habe es genau nach dem Rezept gemacht, außer dass ich Milchschokoladenstückchen anstelle von geraspelter Schokolade verwendet habe. Der Kuchen war leicht aber saftig und einfach lecker. Ich habe das Gefühl, dass es morgen noch besser wird!-16. Mai 2009

von KC1126

Dieser Kuchen ist ideal für die Feiertage. Die Gewürze Orange, Birne und Schokolade sind eine tolle Kombination und der Kuchen selbst ist feucht und nicht zu schwer. Dies ist eines der besten Kuchenrezepte, die ich von dieser Seite bekommen habe.-24. Dezember 2009

von TLC

Eher ein Gewürzkuchen als ein Birnengeschmack. Dies ist keineswegs ein schlecht schmeckender Kuchen und er ist weich und feucht, aber ich hatte auf mehr Birnengeschmack gehofft und hätte es besser wissen sollen, da die Birnen einfach oben liegen. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten.-23. Januar 2010


Mandel-Schoko-Birnen-Kuchen

Dies ist das erste Mal, dass ich Birnen mit Schokolade kombiniert habe und ich muss sagen, dass ich es wirklich geliebt habe und eine so angenehme Kombination erwartet habe. Wer Birnen und Schokolade mag, sollte dieses Dessert unbedingt probieren. Durch die Birnen und Mandeln ist er sehr würzig und auch sehr saftig und reichhaltig, was ihn einfach unwiderstehlich macht.

Ich habe das Rezept, das ich zuvor für den mehllosen Schokoladenkuchen gemacht habe, verwendet und einige Mandeln für zusätzliche Textur und Geschmack hinzugefügt. Es ist ein glutenfreies, schokoladiges Dessert, das perfekt ist, um den Herbst zu feiern.

  • Ergibt etwa 10 Portionen
  • 4 Eier, getrennt
  • 7 oz (200 g) halbsüße Schokolade (55-70%)
  • 2/3 Tasse (150g) Butter
  • 1 EL (8g) ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 Tasse (100 g) gemahlene Mandeln
  • 1/4 TL (2g) Salz
  • 1 TL (5 ml) Mandelextrakt
  • 1/2 Tasse (100g) Zucker
  • 3 oder 4 reife Birnen, geschält, halbiert und entkernt
  1. Eine 25-cm-Springform (mit abnehmbarem Boden) einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
  2. Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, bis sie glatt sind. Etwas abkühlen lassen. Eigelb nacheinander dazugeben und gut umrühren. Kakaopulver, gemahlene Mandeln, Salz und Mandelextrakt einrühren.
  3. Eiweiß mit einem Mixer schaumig schlagen. Nach und nach Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Das geschlagene Weiß vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
  4. Teig in die vorbereitete Pfanne geben.
  5. Birnenhälften in dünne Scheiben schneiden, eine Kante ungeschnitten lassen.
  6. Die geschnittenen Birnenhälften auf den Teig legen und 35-40 Minuten backen.
  7. Lassen Sie es vollständig abkühlen und stellen Sie es mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Klar.. wird einfach perfekt.. Ich habe die Reste mehrere Tage gekühlt aufbewahrt

Ich freue mich sehr, dass dir dieses Rezept gefallen hat Marianne :) Ich hoffe, du probierst noch einige meiner Rezepte aus.. Prost, Ella


Schokoladen-Birnen-Kuchen

Ich habe diesen Kuchen vor ein paar Wochen gebacken. Es ist eines von denen, die Sie machen und sofort essen möchten. Ich bin mir nicht sicher, woher es kam. Ich fand es in einem alten Notizbuch gekritzelt, also entschuldige mich für den Mangel an Kredit. Ich musste es aber teilen, es war so gut!

Mein Schwager hatte Geburtstag und das war genau der richtige Kuchen zum Backen. Es ist feucht und sehr fudgey. Die Birnenscheiben sind einfach wunderschön gepaart oder sollte ich Birne(ed) mit der Schokolade sagen. Was für eine tolle Kombination.


1 große Birne, geschält und in Scheiben geschnitten
125g weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt
300g Puderzucker
2 große Eier
200g selbstaufziehendes Mehl
50g Kakaopulver
150ml heißes Wasser


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WIE MAN SCHOKOLADENBIRNENKUCHEN ZUBEREITET:

Schlagen Sie die Eier und den braunen Zucker, bis eine homogene Mischung entsteht. Fügen Sie das Schokoladenpulver und den Joghurt hinzu und mischen Sie 3 bis 4 Minuten lang, bis es schön eingearbeitet ist. Fügen Sie das mit dem Backpulver vermischte Mehl hinzu und schlagen Sie, bis eine cremige und homogene Mischung entsteht.
Birnen waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Birnenscheiben darauf legen.

35 bis 40 Minuten backen.

Den Ofen ausschalten und den Kuchen auf einen Teller stürzen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und servieren.


Bittersüßer Schokoladen-Birnen-Kuchen

Vor fast zwei Jahren trafen Alex und ich Freunde zum Abendessen im Al Di La, einem immer vollgestopften, flippigen italienischen Mama-und-Pop-Restaurant in Park Slope, das nicht nur keine Reservierungen entgegennimmt, sondern auch keinen Platz zum Stehen hat herum, während Sie auf einen warten (es sei denn, Sie gehen in die angrenzende Weinbar). Es hilft, jemanden zu kennen, der dort arbeitet.

Bevor wir gingen, hat Alex ihre Speisekarte online ausgegraben (erinnert sich jemand an das Leben, als man tatsächlich in ein Restaurant kommen musste, um herauszufinden, was sie serviert haben? Wahrscheinlich weniger Kutteln und Hasenfüße auf der Speisekarte, oder?) und entschied sich genau dafür Moment, dass wir die Torta di Pere bestellen müssen, einen bittersüßen Schokoladen-Birnen-Kuchen. “Obst und Schokolade zusammen?” Ich sagte: “Warum ist das notwendig?” da ich immer darauf bestanden hatte, dass sie getrennt besser wären.

Und natürlich, wie alle guten Lehrgeschichten, haben wir es dann probiert, den Teller abgeleckt und dann verbrachte ich die nächsten anderthalb Jahre (bis sie nachgab) meine Freundin Anna, eine der Konditorinnen des Restaurants, um das Rezept, weil ich kein Fingerspitzengefühl habe. Oder vielleicht war der bittersüße Schokoladen-Birnen-Kuchen so gut. Habe ich schon erwähnt, dass darin gebräunte Butter enthalten ist? Offensichtlich mussten gute Manieren warten.

Eine Nominierung! Es scheint, dass Smitten Kitchen vom Well-Fed Network als einer der am besten geschriebenen Food-Blogs nominiert wurde (aw, obwohl die Leute, die mir täglich mit grammatikalischen Korrekturen mailen, möglicherweise anderer Meinung sind!). Warum Danke!

Al Di La’s Torta di Pere [Bittersüßer Schokoladen-Birnen-Kuchen]
Mit freundlicher Genehmigung von Al Di La Restaurant in Park Slope, Brooklyn

Abgesehen von den Schokostückchen, den Birnenstückchen und der gebräunten Butter (wie ich muss man alles andere hören, bevor man in Richtung Küche geht) ist eines der coolsten Dinge beim Backen dieses Kuchens die Eier, die geschlagen werden weit über “combined” oder “fluffy” hinaus, aber bis sie das Volumen eines glänzenden, samtigen Puddingbandes haben, oder mit anderen Worten, wenn Sie einen elektrischen Mixer jeglicher Art haben, ist dies der richtige Zeitpunkt für Sie es. Sie möchten nicht an diesem Set sparen.

Das nächste Coolste daran ist, dass ich während der Zubereitung so verwirrt war, als ich die Birnen- und Schokoladenstücke hineinlegte oben drauf des Kuchens, da ich mich deutlich daran erinnerte, dass sie darin waren. Aber der Kuchen steigt im Ofen auf und steckt sie in ihre Falte, und siehe, es ist eine herrliche, köstliche Sache.

1 Tasse Allzweckmehl
1 Esslöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
3 Eier, bei Zimmertemperatur
4 Unzen (1 Stick) ungesalzene Butter
3/4 Tasse Zucker
3 Birnen, geschält, in kleinen Würfeln (ich habe Anjou verwendet, würde aber eine weichere Sorte empfehlen, wie einen Bosc oder einen anderen Ihrer Favoriten)
3/4 Tasse bittersüße Schokoladenstücke

Den Backofen auf 350°F vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform einfetten und mit Semmelbröseln bestäuben (ich habe geschummelt und Mehl verwendet), beiseite stellen.

Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben, beiseite stellen.

Schlagen Sie die Eier mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz bei hoher Geschwindigkeit auf, bis sie blass und sehr dick sind. (In einer professionellen Kitchen Aid dauert es mindestens fünf Minuten auf einem Heimgerät, es dauert neun Minuten, bis eine ausreichende Lautstärke erreicht ist)

Während die Eier schlagen, die Butter anbraten. Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen (da sie stark schäumt) und kochen, bis die Butter braun wird und nussig riecht (ca. 6 bis 8 Minuten). Es hilft, die Feststoffe in den letzten Minuten häufig vom Boden der Pfanne zu kratzen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Von der Flamme nehmen, aber an einem warmen Ort aufbewahren.

Den Zucker zu den Eiern geben und noch einige Minuten schlagen.

Sobald die Ei-Zucker-Mischung an Volumen zu verlieren beginnt, drehen Sie die Mischung zum Rühren herunter und fügen Sie die Mehlmischung und die braune Butter hinzu. Fügen Sie ein Drittel der Mehlmischung hinzu, dann die Hälfte der Butter, ein Drittel des Mehls, die restliche Butter und das restliche Mehl. Schneebesen, bis es gerade noch vermischt ist — —, nicht länger als eine Minute nach der ersten Zugabe des Mehls— und dann verwenden Sie einen Spatel, um den Teig vorsichtig zu falten, bis sich die Zutaten verbunden haben. Es ist sehr wichtig, den Teig nicht zu verquirlen oder zu falten, da er sonst an Volumen verliert.

In die vorbereitete Pfanne gießen. Streuen Sie die Birnen- und Schokoladenstücke darüber und backen Sie sie, bis der Kuchen goldbraun ist und sich wieder anfühlt, etwa 40 bis 50 Minuten [aktualisiert, danke für Ihre Antworten] oder ein Tester sauber herauskommt.

Wir haben es mit kaum geschlagener Schlagsahne mit einem Tropfen Mandelextrakt serviert, aber ich glaube, Anna serviert es mit Buttermilcheis im Restaurant, das ist das Beste auf der ganzen Welt, etwas, für das ich das Rezept habe und das verspreche bald zu erzählen. (Ich habe nur Angst, es zu schaffen, weil ich das gesamte Pint gegessen habe, das sie mir das letzte Mal gegeben hat alleine. In drei Tagen.)

Aktualisierung 27.01.09: Ich habe in den Kommentaren weitere Backvorschläge hinzugefügt: Kurz gesagt, bitte nimm deinen Kuchen nicht heraus, bevor er fertig ist. Der Gargrad ist viel wichtiger als die Backzeiten.


Aromen und Saucen

Lawson und Granger fügen ihrem Teig Vanilleextrakt hinzu und River Cottage frittiert die Früchte mit Orangenschale, alles Zutaten, die hervorragend zu Birnen und Schokolade passen, wenn Sie das Bedürfnis verspüren, der Mischung noch etwas hinzuzufügen. Dasselbe gilt für den Kaffee in Lawsons Sauce – zu jedem Rezept, mit Ausnahme von Princes, gibt es eine passende Sauce: nicht wie in der Schule Schokoladenpudding, sondern seidige Affären mit Sahne und geschmolzener Schokolade bei Lawson und River Cottage und Kakao , dunkelbrauner Zucker und kochendes Wasser für Granger und Waitrose, deren Puddings „selbstsäuernd“ sind, auch bekannt als klebrig in der Mitte. Aber ich strebe nach einem reichhaltigeren, dichteren Biskuit, also denke, dass eine solche Sauce auf der Schokoladenfront übertrieben wäre. Einfache Creme oder Creme Fraiche sorgen für einen befriedigenderen Kontrast. Das heißt, jeder für sich impliziert, dass er beim Auslecken der Schüsseln „braunen Pudding“ bevorzugt hätte.


Zutaten

    • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur, für die Pfanne
  1. Fruchtbelag
    • 1 Tasse (7 Unzen) Kristallzucker
    • 1/4 Tasse Wasser
    • 3 feste, aber reife Birnen, geschält, entkernt und jeweils in 12 Scheiben geschnitten (1 Pfund vorbereitet)
  2. Kuchen
    • 1/4 Tasse (2 Unzen) ungesalzene Butter
    • 4 Unzen dunkle Schokolade, gehackt
    • 1 Tasse (5 Unzen) Allzweckmehl
    • 1/3 Tasse (1 Unze) ungesüßtes in den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver
    • 3/4 Teelöffel Backpulver
    • 1/2 Teelöffel feines Meersalz
    • 3/4 Tasse (5 1/4 Unzen) Kristallzucker
    • 2 Eier
    • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
    • 1/2 Tasse Vollmilch
    • Chantilly-Creme oder Vanille-Bohnen-Eis zum Servieren (optional)

Zutaten Deutscher Birnenkuchen

(für eine 10 Zoll oder 26cm Springform)

90 g Zucker
3 Eier, getrennt
30 g Mehl
250 g Quark oder griechischer Joghurt oder halb Frischkäse und halb Joghurt/Sauerrahm

1/2 Bio-Zitrone, Saft und Schale
2-3 reife Birnen oder Birnenhälften aus dem Glas
1 Spritzer Salz


Schokolade & Birnen: eine unerwartet wunderbare Paarung

Schokolade und Obst sind für mich eine Hit-or-Miss-Kombination. Ich liebe Schokolade und Himbeeren zusammen. Aber ich habe die ebenso beliebte Schokolade und Orange noch nie geliebt.

Meistens mag ich es, wenn Schokoladenkuchen einfach und relativ schnörkellos ist. Vielleicht ein Strudel aus gutem Zuckerguss oder ein wenig Glasur, wie in diesem geliebten Bundt Cake.

Zu meiner großen Überraschung habe ich erfahren, dass Schokolade und Birne eine ziemlich beliebte Kombination sind. Und als ich es in diesem Schokoladenbirnenkuchen probierte, konnte ich sehen, warum. Die leichte Bitterkeit dunkler Schokolade harmoniert wunderbar mit der reichen Süße reifer, saisonaler Birnen.

Außerdem geben die Birnen dem Kuchen Feuchtigkeit. Ich falte die Hälfte der gehackten Birne in den Kuchenteig. (Wenn Sie alle Paare zusammenfalten, neigen sie dazu, zusammen nach unten zu sinken.) Dann bedecke ich den Kuchen mit dem Rest der Birne und einer großen Handvoll dunkler Schokoladenstücke.

Abgerundet wird das Ganze mit einer Bestäubung von Schaum- oder Rohrzucker. Das ist es: kein Zuckerguss, kein Trimmen oder Nivellieren, keine ausgefallene Weihnachtsdekoration. Diese Zutaten sprechen für sich.

Der Kuchen ist ohne dieses Stauben raffiniert-zuckerfrei, also ist er optional, wenn Sie ihn lieber überspringen möchten. Aber ich muss zugeben, dass ich das knusprige, leicht karamellisierte Topping liebe, das man dadurch auf den Fotos erkennen kann.

Ich habe den Kuchen selbst nach einem Peter Berley-Rezept von Die moderne vegetarische Küche, die mir in der Vergangenheit sehr gute Dienste geleistet hat. Es sorgt für einen flüssigen Teig und es ist wichtig, den Kuchen backen zu lassen, bis die Oberseite wirklich fest ist, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Wenn Sie es zu früh herausnehmen, wird es zusammenbrechen, besonders bei dem Gewicht von Schokolade und Früchten. Normalerweise gebe ich volle 45 Minuten, obwohl ich empfehle, dass Sie nach 40 Minuten mit der Überprüfung beginnen. Wenn sich die Oberseite fest anfühlt (tippen Sie leicht mit dem Finger darauf) und abgerundet ist, ist der Kuchen fertig. Wenn Sie es bis zu 50-55 Minuten geben müssen, ist das in Ordnung. Hier ist das Rezept.


1. Machen Sie den Kakao-Crumble, indem Sie alle trockenen Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen. Das Olivenöl darübergießen und mit einer Gabel umrühren, bis es die Konsistenz von nassem Sand hat. Auspressen, um unregelmäßige Klumpen zu bilden, dann in den Kühlschrank stellen, während Sie den Kuchen backen.

2. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20 x 10 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen, dabei darauf achten, dass an beiden Enden ein guter Überstand bleibt, damit Sie den Kuchen später herausheben können. Beiseite legen.

3. Für den Kuchen geben Sie zunächst die gehackte Schokolade in eine kleine Schüssel und gießen 125 ml frisch gekochtes Wasser darüber. 30 Sekunden stehen lassen, dann vorsichtig schlagen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.

4. Eier, braunen Zucker und Olivenöl in die Schüssel eines elektrischen Mixers geben und mit dem Rühraufsatz ca. 4 Minuten dick und blass schlagen.

5. In der Zwischenzeit Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben.

6. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig und schlagen Sie ein Drittel der Mehlmischung ein, gefolgt von der Hälfte der Schokoladenmischung. Mit einem weiteren Drittel der Mehlmischung wiederholen, dann mit dem Rest der Schokolade. Zum Schluss die restliche Mehlmischung hinzufügen und schlagen, bis sie gerade eingearbeitet ist.

7. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, gießen Sie den Teig dann in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie ihn glatt, damit er gleichmäßig darauf liegt. Die in Scheiben geschnittenen Birnen überlappend auf den Teig legen und über die Kakaostreusel streuen.

8. Eine Stunde im vorgeheizten Backofen backen (wenn es so aussieht, als ob die Streusel anbrennen, locker mit Alufolie abdecken) oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Form vollständig auskühlen, bevor Sie ihn mit Hilfe des überstehenden Backpapiers auf eine Servierplatte geben. Aufschneiden und mit Schlagsahne servieren.


Birnenpiccalilli

Ein altmodisches Gewürz, das ein Comeback feiert. Diese meisterhafte Version enthält Birnen für eine Süße von zusätzlicher Tiefe und Rundheit.

Ergibt 5 x 340g Gläser
1 Blumenkohl
1 rote Zwiebel
100g feine grüne Bohnen
225g Zucchini
3 EL Meersalz
450ml Weißweinessig
125g unraffinierter Kristallzucker
45g Maisstärke
2 TL Kurkuma
2 TL Senfpulver
1 TL braune Senfkörner
¼ TL Chiliflocken
1 EL Honig
2 Konferenzbirnen
Ein Daumen Ingwerwurzel

1 Am Vortag das gesamte Gemüse (aber nicht die Birnen) fein säuberlich in kleine Stücke schneiden. Waschen, abtropfen lassen, in ein Sieb geben und mit Salz bedecken. Abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort in der Küche stehen lassen.

2 Am nächsten Tag die Marmeladengläser reinigen und dann sterilisieren. Essig, Zucker, Maisstärke, Gewürze und Honig in einem Topf verquirlen. Auf den Herd stellen und langsam zum Kochen bringen, dabei verquirlen, während die Sauce eindickt. Weiter kochen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.

2 Das Salz vom Gemüse abspülen und gut abtropfen lassen. Die Birnen schälen und hacken. Ingwer schälen und reiben.

3 Gemüse, Birnen und Ingwer in die Sauce geben und wieder aufkochen. Vom Herd nehmen und noch heiß in die sauberen Gläser füllen. Setzen Sie die Deckel fest auf und bewahren Sie sie einen Monat lang an einem kühlen Ort auf, bevor Sie sie verzehren.

Melrose und Morgan, Gutes Essen für Ihren Tisch (Salzhof)