Gebratene Okra und Tomaten

Verwenden Sie für dieses Rezept frische Okra, wenn Sie die charakteristische schleimige Textur von Okra vermeiden möchten.

Methode

1 Zwiebel, Jalapeño, Sellerie, dann Knoblauch anbraten: 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder einem breiten, flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, Zwiebel, Jalapeño und Sellerie 2 Minuten anbraten, dabei ein- oder zweimal umrühren. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für ein oder zwei Minuten an.

2 Tomatenmark, Brühe, Essig mischen, zum Gemüse geben: Während das Gemüse sautiert, mischen Sie das Tomatenmark, die Brühe und den Essig, bis sie sich verbunden haben. Zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne geben und aufkochen.

Rosmarin und eine Prise Salz dazugeben.

3 Okra schräg aufschneiden: Während die Sauce kocht, schneiden Sie die Okraschoten schräg, um diagonale Stücke zu erhalten. Der Grund für das diagonale Schneiden ist, so viel wie möglich vom Inneren der Okra freizulegen. Warte mit dem Schneiden der Okra bis zur letzten Minute, da sie dadurch weniger schleimig werden.

4 Die Okraschoten bei starker Hitze anbraten: Erhitzen Sie eine andere Pfanne bei starker Hitze für ein oder zwei Minuten. Fügen Sie das restliche Öl hinzu und machen Sie es fast rauchig, was 1-2 Minuten dauern sollte. Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Okra hinzu und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht in der Pfanne. Lassen Sie die Okraschoten mindestens eine Minute bräunen, bevor Sie sie bewegen.

Das Ziel ist es, die Okraschoten bei sehr hoher Hitze schnell zu kochen, ohne sie zu sehr zu bewegen. Die hohe Hitze versengt die Okra und hilft, den Schleimfaktor zu begrenzen. Die Okraschoten 3-4 Minuten anbraten, dabei nur 2-3 mal umrühren.

5 Gebratene Okra in die Sauce geben, Tomaten hinzufügen, köcheln lassen: Sobald die Okraschoten fertig sind, fügen Sie sie der kochenden Sauce hinzu. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln. 5 Minuten kochen, nicht länger. Die Tomaten sollten noch etwas fest sein und du solltest die Okra nicht so lange kochen, bis sie Schleim freisetzt.

6 Hitze ausschalten, schwarzen Pfeffer über alles mahlen und schmecke noch einmal nach Salz. Bei Bedarf hinzufügen.

Auf gedämpftem Reis oder mit viel knusprigem Brot servieren.

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Bamia (Okra-Eintopf)

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Bamia ist eines dieser beruhigenden arabischen Gerichte (genau wie Molokhia - geschmorte Jutemalve z), die Aromen sind so gut aufeinander abgestimmt, jeder Bissen ist erhaben.

Das arabische Wort bamia bedeutet Okra. Es ist auch als Bemyeh, Bamyeh oder Bamiya bekannt. Dieses Okra-Rezept ist auch als Yakhnet Bamia bekannt, was wörtlich übersetzt "Okra-Eintopf" bedeutet.

Das Kochen mit Okra ist eine der einfachsten und vielseitigsten Früchte (seltsam, ich weiß), die als Gemüse gekocht werden.

Dieses Rezept benötigt nur einen Topf. Fügen Sie einfach die Zutaten hinzu und lassen Sie den Eintopf passieren.


Gebratene Okra und Tomaten - Rezepte

Eines unserer beliebtesten, aber weniger häufig verwendeten Gemüse ist Okra. Viele Menschen werden durch die Tendenz von Okra abgeschreckt, sich zu einem schleimigen, matschigen Durcheinander zu entwickeln, wenn sie zum ersten Mal versuchen, damit zu kochen. Das ist schade, denn Okra kommt in Gumbos, afrikanischer und indischer Küche vor. Endlich haben wir einen Rat bekommen, der das Kochen mit Okra viel besser macht.

In seinem Buch 660 Currys, listet Raghavan Iyer seine Geheimnisse beim Kochen mit Okra auf. Waschen Sie zuerst die Okraschoten gründlich und trocknen Sie die Schoten vollständig, bevor Sie sie anschneiden. Zweitens, braten Sie die Okra, bevor Sie dieselbe Okra in einer Schüssel köcheln lassen.

Hier sind einige weitere Ratschläge zur richtigen Zubereitung von Okra, bei der die Okra geschnitten, gefroren und dann gebraten wird, wenn sie für die Verwendung in Gumbos bereit ist.

Auf Seite 532 seines Buches ist Iyers Rezept für ein Okra-Gericht, das wir kürzlich probiert haben. Es ist köstlich und wir garantieren, dass die Okra nicht schleimig ist.

1 Pfund frische Okraschoten, gespült und gründlich getrocknet

1 Pfund Russet oder Yukon Gold Kartoffeln

2 TL grobes koscheres oder Meersalz

1 große Tomate, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

1. Kartoffeln schälen und vierteln. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Tauchen Sie die Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht braun werden.

2. Schneiden Sie die Kappen von den Okraschoten ab, ohne in die Schoten zu schneiden.

3. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Okraschoten hinzu und braten Sie sie, indem Sie sie gelegentlich mit einer Zange wenden, bis sie weich und überall gleichmäßig gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Übertragen Sie sie auf einen Teller.

4. Die Kartoffeln abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. Die restlichen 2 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie knusprig und braun sind, 5 bis 10 Minuten. Geben Sie die Okraschoten in die Pfanne zurück und fügen Sie das Salz und die Gewürze hinzu. Die Kombination weiter unter Rühren braten, bis die Gewürze zu rösten beginnen, etwa 1 Minute.

6. Fügen Sie die Tomate und ½ Tasse Wasser hinzu. Ein- oder zweimal umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Kartoffeln gabelzart sind, 8 bis 10 Minuten. Sofort servieren.


Fleischloser Montag – Verkohlte Okra mit Tomaten

OKRA, Liebe es oder lass es? Woher kommst du bei diesem spaltenden Gemüse? Hier scheint kein Raum für Ambivalenz zu sein. Die Leute scheinen es zu lieben oder zu hassen. Okra ist zufällig das absolute Lieblingsgemüse meines Mannes, und leider war es für ihn immer mein unbeliebtes, daher habe ich es bis jetzt so gut es ging vermieden. Ich habe Okra immer als klebrig und klebrig empfunden. Als ich also auf ein Rezept stieß, bei dem die Okra in einer „schreiend heißen Pfanne“ verkohlt wird, um den Schleim abzukochen, der die Okra schleimig glitschig macht, habe ich auf einen Gewinner gehofft. Nun, ich wurde nicht enttäuscht. Danke Keith von Mad Delicious für das hervorragende Rezept! Du hast mich zu einem Okra-Gläubigen gemacht! Selbst diejenigen, die keine Okra-Fans sind, können ihre Meinung mit diesem Produkt ändern, das rauchige Okra, verkohlte Zwiebel und Knoblauch zusammen mit süßen, welken Tomaten und einer Prise frischen Kräutern und Zitronenschale kombiniert. Sie können nur angenehm überrascht sein!

Was ist Okra überhaupt? Okra, die je nach Standort auch Damenfinger, Bhindi, Bamia, Ochro oder Gumbo genannt wird, ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Malven, die mit Baumwolle, Kakao und Hibiskus verwandt ist. Ich konnte die Verbindung zwischen diesen scheinbar unähnlichen Pflanzen nicht wirklich erkennen, bis ich auf das folgende Foto einer blühenden Okra-Blume stieß, die tatsächlich wie eine Hibiskusblüte aussieht – das Rätsel ist gelöst.

Okra-Blume Fotokredit: Wikipedia

Trotz seines Rufs, ein etwas unbeliebtes Gemüse zu sein (es sei denn, Sie befinden sich im Süden, wo es sehr beliebt ist), gilt Okra als nährstoffreiches Lebensmittel, was bedeutet, dass es viele Nährstoffe für eine relativ geringe Anzahl von Kalorien liefert . Okra ist eine gute Quelle für Kalzium, Ballaststoffe, Vitamin C, Protein, Folsäure, Mangan und Magnesium sowie die Phytonährstoffe Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin (für diejenigen, die den Überblick behalten). Dies sind einige gute Gründe, Okra noch einmal auszuprobieren. Es könnte Sie auch gewinnen…

TIPPS: Das Originalrezept sah vor, die Tomaten vor dem Kochen mit einem Sparschäler zu schälen. Ich habe keinen Sparschäler (mein Kartoffelschäler hat nicht funktioniert) und ich wollte mir nicht die Mühe machen, die Tomaten in Eiswasser zu blanchieren und zu schocken, um die Schalen zu entfernen, also habe ich die Schalen ganz belassen gute Ergebnisse. Wählen Sie bei der Auswahl von Okra auf dem Markt kleinere Schoten, die beim Kochen weniger rutschig werden. Das Essen wird bei starker Hitze ziemlich schnell fertig, daher würde ich empfehlen, alles zu hacken und zu messen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Rezept von Keith Schroeder, Mad Delicious-Cooking Light Juli 2015 Er hat auch ein neues Kochbuch für Cooking Light herausgebracht, “Mad Delicious“, das so aussieht, als ob es ein gutes sein könnte!


VERSCHOBENES OKRA MIT TOMATEN

1-2 EL Hochhitzeöl (Avocado, Olive oder Kokos sind eine gute Wahl)
1/2 Pfund frischer Okra
1 kleine oder 1/2 große Zwiebel
3-5 Knoblauchzehen
2-3 Pflaumentomaten
1/4 TL Zucker
1/4 TL rote Paprikaflocken
1 EL Butter
2 TL frischer Thymian, gehackt
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1/2 TL Salz

  • Bereiten Sie das Gemüse vor. Okraschoten längs halbieren. Die Zwiebel halbieren und in dünne Spalten schneiden. Tomaten entkernen und in Julienne schneiden.

  • Eine große Pfanne (wenn möglich aus Gusseisen) bei starker Hitze erhitzen. Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Okraschoten in einer einzigen Schicht mit der Samenseite nach unten hinzugeben und ohne Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen oder bis sie verkohlt sind. Aufsehen. (Wenn nötig in Chargen und dann umrühren, um zu kombinieren).

Verkohlte Okra mit Tomaten

  • Portionen: 4-6
  • Zeit: 20 Minuten
  • Schwierigkeit: einfach

1-2 EL Hochhitzeöl (Avocado, Olive oder Kokos sind eine gute Wahl)
1/2 Pfund frischer Okra
1 kleine oder 1/2 große Zwiebel
3-5 Knoblauchzehen
2-3 Pflaumentomaten
1/4 TL Zucker
1/4 TL rote Paprikaflocken
1 EL Butter
2 TL frischer Thymian, gehackt
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1/2 TL Salz


Dosentomaten und Okra

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Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was Sie mit übrig gebliebenen Tomaten tun sollen, überspringen Sie dieses einfache Konservenrezept nicht. Die klassische Kombination aus Okraschote und Tomaten wird super einfach gemacht, indem man die beiden zusammen einkocht.

Dieses köstliche Gemüse ist bereit für jedes Rezept, das Sie sich ausdenken können. Probieren Sie sie gedünstet, gebraten oder sautiert. Sie müssen nicht mehr bis zum Sommer auf diese Paarung warten. Jetzt können Sie Tomaten und Okra zu jeder Jahreszeit bereithalten.

Wenn Okra nicht Ihr Favorit ist, versuchen Sie, die Tomaten mit Zucchini einzumachen.

Zutaten

  • Um 7 Liter zu machen
  • 12 Pfund Tomaten
  • 4 Pfund Okra oder Zucchini
  • Um 9 Pints ​​zu machen
  • 7 Pfund Tomaten
  • 2 1/2 Pfund Okra oder Zucchini

Anweisungen

Tomaten und Okra oder Zucchini waschen.

Tomaten 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen oder bis sich die Haut spaltet.

Dann in kaltes Wasser tauchen, Häute abziehen und Kerne entfernen und vierteln.

Stiele von Okra abschneiden und in 1-Zoll-Stücke schneiden oder ganz lassen. Zucchini in Scheiben oder Würfel schneiden, falls verwendet.

Tomaten zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.

Okra oder Zucchini hinzufügen und 5 Minuten leicht kochen lassen.

Wenn gewünscht, 1 Teelöffel Salz pro Liter in die Gläser geben. Füllen Sie Gläser mit der Mischung und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum.

Passen Sie die Deckel an und verarbeiten Sie sie in einem Eindoser mit Messuhrdruck bei 11 Pfund Druck oder einem gewichteten Überdruckeindoser bei 10 Pfund Druck.

-Pints: 30 Minuten
-Quarts: 35 Minuten

Variation: Sie können in jedes Glas vier oder fünf Perlzwiebeln oder zwei Zwiebelscheiben geben.

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Ägyptischer Okra-Eintopf mit Rinderhackfleisch (Bamia Bil Lahma)

Okra-Eintopf (oder Bamia) ist für die meisten Ägypter ein Haushaltsgericht. Die Vorbereitungen variieren je nachdem, wer es macht und was gerade zur Hand ist, aber die Grundidee ist oft ähnlich. Als Highlight sticht hier die Okra hervor, die durch Würze akzentuiert und mit Fleisch herzhafter gemacht wird.

Das Gericht kann leicht einen vegetarischen Ansatz aufnehmen, indem man einfach das Fleisch durch die doppelte Menge Okra und etwas mehr Salz ersetzt. Traditionell verwendet dieser Okra-Eintopf Lamm als Hauptprotein, aber er wird oft auch mit Rindfleisch zubereitet. Ich habe Rinderhackfleisch für das Rezept verwendet, einfach weil es billig, leicht zu finden, ziemlich narrensicher ist und ich es so oft gegessen habe, als ich aufgewachsen bin. Nicht jeder ist jedoch mit Okra oder einigen der verschiedenen Zubereitungen so vertraut.

Manche Leute mögen die Textur, die oft mit Okra in Verbindung gebracht wird, nicht und bezeichnen sie möglicherweise als schleimig oder zähflüssig. Es hat mich nie gestört, aber ich kann verstehen, was diese Leute meinen. Die Schleimigkeit wird stark durch die Zubereitung beeinflusst. Gebratene Okra oder In Essig eingelegte Okra zum Beispiel ist sie oft gar nicht so schleimig. Okra, der zu Suppe oder gehackter Okra verarbeitet wird, erhält eine viskosere Konsistenz, je mehr die Okra geschnitten, gemischt oder gekocht wird.

Ein großer Bonus für dieses Okra-Eintopf-Rezept ist, dass die Verwendung von ganzen Baby-Okran zusammen mit der Säure aus der Tomatensauce alle Texturprobleme reduziert, die manche haben können. Die Baby Okra ist nicht nur perfekt mundgerecht, sondern wird auch schön zart. Ich empfehle dieses ägyptische Okra-Eintopf-Rezept für Okra-Liebhaber

Ägyptischer Okra-Eintopf mit Rinderhackfleisch

  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 1 Std. 15 Min.
  • Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Bewertung: ★★★★★

Dies ist ein einfaches, aber gesundes und schmackhaftes Gericht, das in vielen ägyptischen Haushalten serviert wird. Die Okra steht im Mittelpunkt, aber der Rest der Zutaten balanciert und hebt sie zum Starstatus.

Zutaten

  • 14 Unzen Baby Okra (Größe 0) (14 Unzen sind ungefähr 400 Gramm. Wenn Sie Baby Okra oder Okra Größe 0 nicht finden können, dann funktioniert auch geschnittene Okra, aber es kann “schleimiger” als Baby Okra sein. Auf den Märkten des Nahen Ostens wird oft Baby-Okra in der Tiefkühlabteilung angeboten. Gefrorene ist großartig, aber wenn Sie frische haben, funktioniert das auch.)
  • 1 Pfund 85/15 Rinderhackfleisch oder gehacktes Eintopfgericht/Lammfleisch (Dieses Gericht wird traditionell mit Lammfleisch zubereitet, jedoch ist Rinderhackfleisch oft einfacher zu finden, billiger und funktioniert sehr gut.)
  • 1 EL natives Olivenöl extra oder Pflanzenöl
  • 1/2 Tasse gehackte süße Zwiebel (ungefähr die Hälfte einer mittelgroßen Zwiebel)
  • 2 Zehen zerdrückter Knoblauch
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Dies ist optional. Es fügt einen schönen Grundgeschmack hinzu, ist aber nicht notwendig.)
  • 1 TL koscheres oder Meersalz
  • 1/8 TL gehackter schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (Dies ist völlig optional, fügt aber ein wenig Wärme hinzu.)
  • 8 oz einfache Tomatensauce (Dies ist normalerweise eine kleine Dose.)
  • 1,75 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe (Das Wasser wird während des Kochens in Schritten von 3/4 Tassen hinzugefügt)

Ausrüstung

  • Große Pfanne mit hohem Rand oder Topf
  • Messer
  • Spatel oder großer Löffel
  • Teelöffel-Messung
  • Tassenmessung

Richtungen

  1. In einer Pfanne mit hohem Rand einen Esslöffel Gemüse- oder Olivenöl hinzufügen und die Pfanne auf mittlere bis mittlere Hitze erhitzen.
  2. Fügen Sie das rohe Rinderhackfleisch in die Pfanne und beginnen Sie es mit einem Spatel auseinander zu brechen, während Sie es bräunen. Fahren Sie fort, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist (was passieren kann, wenn die Pfanne nicht heiß genug oder nicht groß genug war), gießen Sie vorsichtig etwas ab und kochen Sie weiter. Wenn Sie Rindergulasch oder Lammfleisch verwenden, braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, aber garen Sie es nicht ganz durch. Denken Sie auch daran, dass Sie das Gericht möglicherweise doppelt so lange köcheln müssen, um das Fleisch zart zu werden.
  3. Wenn das Fleisch gebräunt ist, fügen Sie ungefähr eine halbe Tasse gehackte süße Zwiebel zum Fleisch hinzu und kochen Sie weiter. Rühren und mischen Sie alles zusammen.
  4. Wenn die Zwiebeln anfangen weicher oder etwas durchscheinender zu werden (nach ein paar Minuten), fügen Sie die zwei zerdrückten Knoblauchzehen (ich benutze dafür gerne eine Knoblauchpresse) zu der Mischung. Sie können es direkt hinzufügen oder etwas von dem Fleisch und den Zwiebeln beiseite schieben und den Knoblauch direkt in die frei gemachte Stelle in der Pfanne geben, damit er eine goldbraune Farbe bekommt, bevor Sie ihn untermischen. Achten Sie nur darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt .
  5. Als nächstes fügen Sie die zwei Teelöffel gemahlenen Koriander, den Teelöffel Salz und den 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Fügen Sie optional 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und 1/4 Teelöffel gemahlenen Cayennepfeffer hinzu, wenn Sie möchten. Rühren Sie die Gewürze gut ein und lassen Sie sie ein wenig (ein oder zwei Minuten) mit dem Fleisch kochen, um ihre Aromen zu entfalten.
  6. Die Okra in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Wenn Sie gefrorene Okraschoten verwenden, ist es in Ordnung, sie direkt in die gefrorene Pfanne zu geben. Wenn sie gefroren sind, rühren Sie die Zutaten etwa jede Minute um, bis kein Frost mehr auf der Okra sichtbar ist.
  7. Fügen Sie als nächstes die 8 Unzen normale Tomatensauce in die Pfanne und mischen Sie alles sehr gut. Lassen Sie alle Zutaten eine weitere Minute zusammen kochen, während die Sauce brutzelt und leicht karamellisiert.
  8. Dann 3/4 Tasse Wasser oder Hühnerbrühe in den Topf geben und alles zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Köcheln und stellen Sie sicher, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um das Köcheln aufrechtzuerhalten, aber es muss nicht alles vollständig untergetaucht sein.
  9. Nach 30 Minuten Köcheln alles umrühren und nach Bedarf 3/4 bis 1 Tasse mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Flüssigkeit wieder dorthin zu bringen, wo sie zu Beginn des Kochvorgangs war. Dann weitere 30-45 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie Eintopffleisch anstelle von gemahlenem Fleisch verwenden, müssen Sie wahrscheinlich weitere 1,5 Stunden köcheln, um das Fleisch zart zu machen. Fügen Sie einfach alle 30 Minuten nach Bedarf Flüssigkeit hinzu.
  10. Wenn sich die Okraschoten mit einer Gabel leicht am Pfannenrand zerdrücken lassen, ist das Gericht fertig. Sie möchten, dass die Okra ihre Form behält und dem Rühren standhält, aber so weich, dass ein leichter Stoß mit einer Gabel sie auseinanderbricht.
  11. Die Okra ist sofort servierfertig. Servieren Sie es einfach über Reis oder tauchen Sie etwas Pita- oder Krustenbrot hinein und essen Sie mit Ihren Händen!


Farmers Market Rezept: Schleimfreies Okra Creole

Ich wurde, wie viele Leute, sofort von Okra geworfen, als ich es das erste Mal probierte. Es war geschmort, vielleicht sogar aus einer Dose, und die schleimige Konsistenz ließ mich würgen. Jahrelang habe ich Okra als eines dieser “gross” Gemüse verschoben, bis ich auf eingelegte Okra stieß (wahrscheinlich in einer Bloody Mary). Ich hätte nie gedacht, dass Okra so lecker sein kann! Knackige Haut, kleine Geschmacksbomben – ich war süchtig. Und ich fragte mich, wie kann ich ein Okra-Gericht so gut schmecken lassen?

Also habe ich es versucht, Rezept um Rezept. Einige sagten, dass die Säure von Tomaten den Schleim reduziert, andere schwören, dass Sie Zitronensaft brauchen, um den Trick zu machen. Ich habe festgestellt, dass ein Spritzer Apfelessig das Geheimnis eines wirklich schleimfreien Okra-Gerichts ist. Das Finishing im Ofen ergibt eine schöne knusprige Textur und hilft, den sauren Biss zu reduzieren. Sie können auch etwas Honig hinzufügen. Wir fügen nur ein paar scharfe Paprikaschoten hinzu, wie Cayennepfeffer oder Tabasco. PS, das ist ein tolles Rezept, um die gusseiserne Pfanne herauszuziehen!

Okra ist heutzutage der letzte Schrei auf dem Covington Farmers Market! Schauen Sie sich diese reiche Ernte von Sam’s Sprouts an!

Hochtemperatur-Speiseöl
1-2 # frische Okraschoten, 1/4 Zoll in Scheiben geschnitten, Spitzen entfernt
1/2 mittelgroße gelbe Zwiebel, grob gehackt
2 – 3 mittelgroße kreolische Tomaten, gewürfelt
2 – 3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frisches Basilikum, gehackt
2 TL getrockneter Oregano
2 TL dunkles Chilipulver
2 TL Paprika
1 EL Apfelessig (Braggs ist fantastisch)
Saft von 1/2 Zitrone, etwa 1 1/2 EL
Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: ein Esslöffel Honig, ein paar scharfe rote Paprika oder Pfefferflocken

Eine große ofenfeste Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, so viel Öl hinzufügen, dass die Pfanne leicht bedeckt ist. Der Trick besteht darin, dieses Gericht durch das Abkochen von Flüssigkeiten so trocken wie möglich zu halten. Ein guter Blitz an der Okra zuerst wird es tun.

Hinzufügen von Zwiebeln zu leicht angebratenem Okra

Wenn die Pfanne heiß ist (ein Tropfen Wasser zischt heiß), werfen Sie die Okraschoten mit etwas Salz und Pfeffer hinein. Etwa 5 Minuten kochen, dann Zwiebeln hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln weich sind, dann Tomaten, Knoblauch, Kräuter, Gewürze und Apfelessig hinzufügen. Wenn Sie Peperoni hinzufügen, tun Sie dies jetzt. Mit etwas mehr Salz und Pfeffer nach Geschmack gleichmäßig mischen. 5 – 10 Minuten köcheln lassen, bis der Essig aufgesogen ist und die Tomaten gar sind.

Zitronensaft einrühren und in den Ofen schieben. 10 – 15 Minuten – braten, bis die Okra- und Tomatenoberseiten knusprig werden und ein gutes Stück der Flüssigkeit verdampft ist. Wenn Sie Honig hinzufügen, werfen Sie ihn jetzt hinzu und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwas abkühlen.


42 frische Tomatenrezepte, die Sie zubereiten können, während das Pflücken gut ist

Incorporating ripe, juicy tomatoes into everyday meals is a pleasure down South That's especially true in the summertime when the markets are full of tomatoes so sweet you can smell them long before your first bite. Whether your tomatoes are red or green, plum or heirloom, what matters the most is how you use them.

To enjoy one of the easiest tomato recipes from our Test Kitchen, start your fire for our Grilled Baby Zucchini-and-Tomato Salad or mix together our bright Best-Ever Succotash. Show off your Southern roots by serving Fried Green Tomatoes or an Heirloom Tomato Pie at your next supper club, or keep things sophisticated with Mini Tomato Sandwiches with Bacon Mayonnaise that are sure to delight. For something truly summery, enjoy our Marinated Watermelon Tomato Salad&mdasha tangy treat that works well as a side for any grilled meat. However you squeeze it, these fabulous tomato recipes are fresh takes on this wonderful taste of summer.


I Love Kellie Pickler: Hillbilly Supper Club: Pan Seared Sea Scallops With Okra and Tomatoes

Your favorite Hillbilly Supper Club Chef on I Love Kellie Pickler is back. This time, he’s cooking up a savory seafood dish for every occasion.


Excellent by itself, or with angel hair pasta and crusty french bread.

Hint From The Cook: Try to find “dry packed” scallops because they need to be dry when they are cooked. Many places soak them in a liquid solution to preserve their color. They are fine but will need to be patted dry with paper towels before preparing. They have a small muscle on the side of them called an adductor muscle or “foot”. This needs to be removed because it is chewy. If it’s still there you can’t miss it – just tear it off.

Serves 8

Zutaten:
16 Fresh Wild Sea Scallops (adductor muscles removed) ,
Kosher Salt ,
1 tablespoon unsalted butter ,
1 tablespoon vegetable oil ,
1 lb of fresh okra ,
1 pint of cherry tomatoes ,
1 shallot sliced ,
1/2 medium sweet onion ,
2 cloves of garlic chopped ,
1/2 cup dry white wine ,
1/2 teaspoon of herbs de Provence ,
1/4 cup extra virgin olive oil ,
1/4 tsp fresh cracked pepper ,
1/4 tsp Kosher salt ,
1 pat of butter .

Anweisungen

First:
Preheat oven to 400 degrees.

Next:
Lightly apply Kosher salt to both sides of DRY scallops and set aside.
Cut okra and onion into 1 or 2 inch pieces and combine in a mixing bowl with tomatoes,
extra virgin olive oil, herbs de provence, 1/4 tsp fresh cracked pepper and 1/4 tsp Kosher salt.
Toss together to coat evenly with oil and herbs.
Pour onto a shallow, parchment paper covered baking pan and bake… set timer for 30 minutes.

Next:
With 15 minutes left on timer heat iron (or regular) skillet to medium high heat with 1 tablespoon unsalted butter and 1 tablespoon vegetable oil. Make sure to evenly coat bottom of skillet. With tongs, place scallops one at a time in skillet. DO NOT TOUCH them for two minutes. Otherwise you won’t get that golden brown crust. After that turn for two more minutes then remove to a plate to rest and loosely cover with a piece of tin foil just set on top of it. Do in batches of five or six at a time so as not to over crowd the pot, otherwise you will steam them instead of searing them. It’s important not to over cook them or they will be rubbery. They should still be a bit translucent in the center. Remember they will continue to cook a bit once you remove them.

Next:
In same skillet, add a pat of butter and saute garlic and shallot for 30 seconds.
Add white wine to deglaze the pan. Use spatula to scrape and stir in all the flavorful brown bits from the bottom of the pan. Reduce heat to low.

Next:
When the timer goes off, carefully remove okra and tomatoes and transfer to skillet with white wine sauce. Pour in scallops with any juices that have accumulated on plate.
Remove from heat and gently mix all ingredients together.
Pour into a serving bowl and serve hot.


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These are some of the best okra recipes around to demonstrate just how good it really is:

1. Grilled Okra

Tossing fresh green okra pods onto a searing-hot grill pan (or an actual grill if its already been fired up) is the vegetable at its simple best. The okra ends up softened, a little blistered on the outside, and without any trace of sliminess—and it’s amazing with a Greek-inspired Yogurt Dipping Sauce featuring bright lemon, garlic, and basil. Get our Grilled Okra recipe.

2. Fried Okra

This is one of the simple pleasures of Southern cooking: sliced okra pods tossed in the simplest of cornmeal batters (with a little bite from freshly ground black pepper), fried quickly in properly hot oil. Popcorn shrimp has nothing on these morsels. Get our Fried Okra recipe.

3. Shrimp and Okra Hushpuppies

Three defining foods of the South—shrimp, okra, and hushpuppies—have an old-fashioned family reunion in this recipe. Creole seasoning gives them proper Louisiana flavor, diced red pepper makes them look like a party, and a slug of beer in the batter gives them the right quality of lightness. Get our Shrimp and Okra Hushpuppies recipe.

4. Charred Okra with Bacon Jam

Atlanta chef (and “Top Chef” alumnus) Kevin Gillespie came up with this deeply savory, beautifully seared, and subtly sweet mashup of okra and bacon, cooked in cast iron. Try it with fresh biscuits and/or eggs! Get our Charred Okra with Bacon Jam recipe.

Lodge Chef Collection Pre-Seasoned Cast Iron Skillet, $29.95 at Sur La Table

This skillet comes pre-seasoned so you can get cooking right away.

5. Easy Chicken Gumbo

Okra is a traditional ingredient in gumbo not just for its flavor but its thickening power using frozen okra saves a ton of time, but if you have fresh okra, you can certainly use that here instead. Starting with a cooked rotisserie chicken still makes this quite possibly the fastest gumbo ever it can go from ingredients to table in 40 minutes—no need to wait for Mardi Gras. Get our Easy Chicken Gumbo recipe. (And if you have more time on your hands, try our Chicken and Andouille Gumbo recipe, or Shrimp and Okra Gumbo recipe with tasso ham.)

6. Maque Choux

This traditional Louisiana dish of stewed corn, okra, and peppers is kind of the Cajun version of succotash. It’s a vibrant, versatile dish we start making when the first corn comes in, and don’t let go of until summer’s over. Get our Maque Choux recipe.

7. Citrus Jerk Bass with Fonio, Okra, and Tomatoes

This dish from chef JJ Johnson features another underrated African ingredient: fonio, a super healthy, gluten-free grain similar in texture to couscous. It’s cooked with the okra and tomatoes and they all provide a flavorful base that soaks up the juices from the spicy, citrusy, jerk-seasoned bass on top. Get the Citrus Jerk Bass with Fonio, Okra, and Tomatoes recipe.

8. Quick Pickled Okra

You can quick pickle just about any vegetable, and okra is no exception. Keep the pods whole and use small ones (no more than three inches long), which will be more tender and less fibrous. They’re ready to eat in one day, but even better after a week, and will keep for about a month in the fridge…if you don’t go through them all first. Get the Quick Pickled Okra recipe.