Genueser Pesto

  • 1 Hand mit Basilikumblättern
  • 100 ml Olivenöl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Esslöffel Kiefernknospen
  • 100 g geriebener Parmesankäse etwas Salz

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: weniger als 30 Minuten

WIE MAN Pesto Alla Genovese REZEPT ZUBEREITET:

Anfangs wird dieses Rezept im Mörser gemacht, da ich es aber nicht hatte, habe ich alles in der Küchenmaschine gemacht und außerdem ist es viel schneller gemacht: P. Geben Sie die Zutaten bis auf das Öl in die Küchenmaschine und mixen Sie alles zu einer Paste. Entfernen Sie die Zusammensetzung in einer Schüssel, fügen Sie nach und nach das Olivenöl hinzu und mischen Sie, bis eine cremige Sauce entsteht. Es kann eine Weile mit Nudeln gegessen werden oder einige Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas aufbewahrt werden.


Genueser Pesto

Diese köstliche Sauce scheint einen alten Ursprung zu haben, sogar aus der Römerzeit, da sie ursprünglich aus Knoblauch, Käse und Kräutern zubereitet wurde, und ein Vergil zugeschriebenes Gedicht beschreibt seine Zubereitung. Es war natürlich anders, als wir ihn heute kennen. Varianten, die den heutigen ähnlich sind, findet man im Mittelalter, wo wir neben Basilikum und Käse eine weitere Zutat finden: Walnüsse (heute durch Pinienkerne ersetzt). Es ist ein Produkt, das in den Reihen der einfachen Welt geboren wurde und im Laufe der Zeit ein unverzichtbares Nahrungsmittel für die Bewohner der heutigen Region Ligurien war.

Wie viele von uns haben noch nie Spaghetti mit & bdquopesto alla genovese & rdquo probiert? Nur wenige glauben & hellip Für Rumänen, die in Italien leben, denke ich, dass diese Sauce keiner Einführung bedarf. Ich vermute, dass Spaghetti mit dieser Art von Soße auch für die Daheimgebliebenen keine Unbekannte mehr sind, wenn man bedenkt, dass die Supermarktregale in Rumänien voller italienischer Soßen sind.

Und doch ist das, was ich heute vorschlage, etwas Besonderes: ein schmackhaftes Rezept, einfach zuzubereiten, gehalten in der kulinarischen Tradition ehemaliger Hausfrauen in der Region Ligurien, dem Ursprungsort dieser Spezialität, ein Rezept, das sicherlich gleichermaßen geliebt werden wird Pasta-Liebhaber aber auch von Neugierigen. Nach dem "ldquoideala"-Rezept dieser Soße musste ich nicht allzu genau suchen: Meine Frau kocht eine, die sie aus der Kindheit von ihren Großeltern kannte.

Ich halte diese Sauce für einen besonderen Genuss, geprägt von Farbe, Geschmack, aber vor allem einem raffinierten Geschmack, weit entfernt von dem, was uns die industrielle Produktion bietet.

Benötigte Zutaten für das Pesto alla Genovese (für 6 Personen):


Wie man Genueser Pesto zubereitet, Verfahren

Es ist wahr, dass wir in Technologie versunken leben und dass Mixer, Küchenmaschinen, Stabmixer und Bimby in unseren Häusern nicht fehlen, aber wir müssen Sie leider enttäuschen, indem wir Ihnen mitteilen, dass das echte Genueser Pesto von Hand zubereitet wird. Mit dem Mörser!

  • Der Mörser. Er muss aus Marmor sein, während der Stößel aus Holz sein muss. Andere Zutaten sind Geduld und ein Minimum an Ellenbogenfett.
  • Basilikum muss sein trocken und sauber. Wenn Sie es waschen müssen (was sicherlich der Fall ist), müssen Sie es waschen und dann auf einem Tuch trocknen lassen. Niemals mit nassem Basilikum gehen!
  • Zuerst werden sie in den Mörser gegeben Knoblauch und grobes Salz und du fängst an zu arbeiten, bis du eine Creme bekommst
  • Erst an dieser Stelle werden sie hinzugefügt die Pinienkerne
  • Wenn Sie eine schöne Creme haben, fügen Sie das Basilikum nach und nach mit sanften rotierenden Bewegungen hinzu. Dies wird die Freisetzung von ätherischen Ölen von Basilikum fördern. Schlachten Sie das Basilikum nicht, indem Sie es in Scheiben schneiden und zerstoßen, sondern führen Sie sanfte Drehbewegungen aus, um es sanft zu zerreißen.
  • Dann die Käse hinzufügen und weiterarbeiten
  • Zum Schluss Ölspülung hinzufügen und wieder arbeiten.
  • Fertig ist Ihr Genueser Pesto! Wenn nötig, während des Kochens der Nudeln einen Esslöffel Kochwasser hinzufügen.

Unsere Genueser Pesto Rezept

Kalorien pro Portion: 250 kcal pro Portion (ohne Nudeln)

Zutaten

  • 4 Tassen Basilikum, gereinigt und gehackt
  • 2-3 EL natives Olivenöl extra
  • ½ Tasse Parmesankäse , gerieben
  • ¼ Tasse Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Salz nach Geschmack

Werkzeuge

Tipp des Küchenchefs: Wenn Sie keinen Mörser zu Hause haben, können Sie eine Küchenmaschine verwenden. Wir mögen ein Pesto, das eine leicht rustikale Textur hat, also achten Sie darauf, nicht zu viel zu mahlen.

Methode

  • Beginnen Sie damit, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig zu rösten, bis sie eine leicht braune Farbe annehmen und duften. Halten Sie sie in Bewegung, um Verbrennungen zu vermeiden. Falls sie dunkelbraun werden, entfernen Sie sie vor dem Hinzufügen zum Basilikum, da sie dem Pesto einen verbrannten Geschmack verleihen.
  • Basilikum, gerieben Parmesankäse, gehackte Knoblauchzehen und 2 EL Olivenöl extra vergine in einen Mörser geben und cremig mahlen
  • Die Pinienkerne dazugeben und mahlen, bis sie zu zerfallen beginnen und mit der Öl-Basilikum-Mischung vermischen. Sie sollten eine cremige, aber leicht stückige Konsistenz haben.
  • Das restliche Olivenöl darüberträufeln und weiter mahlen, bis eine cremige Paste entsteht. Wir empfehlen, es etwas rustikal zu lassen, da es dadurch besser an der Pasta haftet
  • Das Pesto wird am besten sofort gegessen, kann aber in sauberen Einmachgläsern bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.


Das beste Genueser Pesto (klassische Basilikum-Pesto-Sauce) Rezept

Warum es funktioniert

  • Durch die Verwendung von Mörser und Stößel entsteht eine luxuriöse Sauce mit einem reichen, tiefen Geschmack und einer schönen, seidigen Textur, die einer Küchenmaschine überlegen ist.
  • Pecorino Fiore Sardo ist ein etwas milderer Schafskäse und ergibt eine ausgewogenere, weniger scharfe Pestosauce.
  • Mildes Olivenöl führt zu einer ausgewogeneren, weniger aggressiv würzigen Sauce.

Diese Pesto-Sauce wurde durch Runden und Testrunden auf das perfekte Verhältnis, die Zutaten und die Methode abgestimmt. Und während ein Mörser und Stößel ein wenig Arbeit erfordert, kann die überlegene Sauce, die er im Vergleich zu einer Küchenmaschine produziert, nicht bestritten werden. Dies ist das wahre, beste Pesto. Wenn Sie jedoch eine Küchenmaschine verwenden möchten, erhalten Sie mit diesem Zutatenverhältnis ein sehr gutes Pesto. (Einfach den Knoblauch, das Salz und die Pinienkerne zuerst zusammen pulsieren, dann den Käse hinzufügen und dann das Basilikum in das Öl einrühren.)


Pistazienpesto

Sizilien ist berühmt für seine süßen und sehr grünen Pistazien. Hier entstand das Rezept für dieses Pesto, das einfacher nicht sein könnte. Es ist perfekt für heiße Sommertage: Es kann hervorragend erfrischen und sättigen.

Das brauchst du für Pistazienpesto

Wie bereitet man Pistazienpesto zu

1. Mischen Sie die Pistazie mit dem frischen Zitronensaft mit einem Mixer. Wenn die Pistazien frisch sind, müssen Sie kein Olivenöl hinzufügen. Wenn es trockener ist, können Sie etwas Öl hinzufügen - für eine bessere Konsistenz. Mit Pasta oder Käse-Dip servieren. Guten Appetit.


Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas grobem Meersalz fein mahlen.

Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas grobem Meersalz fein mahlen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Knoblauch in den Mörser geben. Alles solange mahlen bis das Pesto schön cremig ist.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Knoblauch in den Mörser geben. Alles solange mahlen bis das Pesto schön cremig ist.

Pinienkerne zugeben und weiter mahlen. Käse und Olivenöl nach und nach zugeben. Alles solange mahlen bis das Pesto homogen und cremig ist.

Pinienkerne zugeben und weiter mahlen. Käse und Olivenöl nach und nach zugeben. Alles solange mahlen bis das Pesto homogen und cremig ist.


Genueser Pesto

Wir haben gelernt, Pesto alla Genovese in seinem Geburtsort & mdashGenua, Italien zu machen. Es wird traditionell in einem Mörser und Stößel aus nichts anderem als Basilikum, Pinienkernen, Käse, Knoblauch, Salz und Olivenöl hergestellt, wobei der Schwerpunkt auf dem Basilikum liegt. Wir verwenden aus Gründen der Bequemlichkeit eine Küchenmaschine, folgen aber der Tradition, Zutaten separat zu verarbeiten, um sicherzustellen, dass wir die richtige Textur jedes einzelnen erhalten. Käse von guter Qualität ist für ein reichhaltiges, vollmundiges Pesto unerlässlich. Suchen Sie nach echtem italienischen Parmesankäse sowie nach Pecorino Sardo, einem Schafskäse aus Sardinien. Wenn Sie Pecorino Sardo nicht finden können, verwenden Sie kein zu starkes Pecorino Romano. Der beste Ersatz ist Manchego, ein spanischer Schafskäse. Um das Pesto aufzubewahren, drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie gegen die Oberfläche und kühlen Sie es bis zu drei Tage lang.


Inhalt

Der Name ist das Partizip Perfekt des Genueser Verbs Pest (Italienisch: Belästigung), was in Anlehnung an die ursprüngliche Zubereitungsart „zerstoßen“, „zerkleinern“ bedeutet: Nach der Tradition werden die Zutaten in einem Marmormörser durch eine kreisende Bewegung eines Holzstößels „zerkleinert“ oder gemahlen. Dieselbe lateinische Wurzel führte durch Altfranzösisch auch zum englischen Nomen Fisch. [3]

Genau genommen, Pesto ist ein Oberbegriff für alles, was durch Stampfen hergestellt wird, weshalb das Wort in Italien für mehrere Pestos verwendet wird. Dennoch, Genueser Pesto ("Genueser Pesto") bleibt das beliebteste Pesto in Italien und dem Rest der Welt. [4]

Es wird angenommen, dass Pesto in der Antike zwei Vorgänger hatte, die bis in die Römerzeit zurückreichen. Die alten Römer aßen eine ähnliche Paste namens Moretum, die durch Zusammendrücken von Knoblauch, Salz, Käse, Kräutern, Olivenöl und Essig (und manchmal Pinienkernen) hergestellt wurde. [1] [5] Die Verwendung dieser Paste in der römischen Küche wird im Anhang Vergiliana, eine alte Gedichtsammlung, in der der Autor die Vorbereitung von mehrtum. [5] Im Mittelalter war eine beliebte Sauce in der Genueser Küche Agli, das im Grunde ein Brei aus Knoblauch und Walnüssen war, da Knoblauch ein Grundnahrungsmittel der Ligurer war, insbesondere für die Seeleute. [1]

Die Einführung von Basilikum, dem Hauptbestandteil des modernen Pestos, erfolgte erst in jüngerer Zeit und wird erst Mitte des 19. Jahrhunderts erstmals dokumentiert, als der Gastronom Giovanni Battista Ratto sein Buch veröffentlichte La Cuciniera Genovese 1863: [1]

"Nehmen Sie eine Knoblauchzehe, Basilikum oder, wenn das fehlt, Majoran und Petersilie, geriebenen Holländer- und Parmigiano-Käse und mischen Sie sie mit Pinienkernen und zerkleinern Sie alles in einem Mörser mit etwas Butter, bis eine Paste entsteht. Dann auflösen es mit gutem und reichlich Öl. Lasagne und Trofie werden mit diesem Brei zubereitet, der durch Zugabe von etwas heißem Wasser ohne Salz flüssiger gemacht wird. [6]

Obwohl Basilikum wahrscheinlich aus Indien stammt und dort domestiziert wurde, [7] hatte Basilikum die stärksten Wurzeln in den Regionen Ligurien, Italien, und Provence, Frankreich. Es war in diesem Teil Italiens reichlich vorhanden, allerdings nur in der Saison, weshalb Majoran und Petersilie als Alternativen vorgeschlagen werden, wenn Basilikum fehlt. [1] Ratto erwähnt holländischen Käse (Holländischer Käse) statt Pecorino Sardo, da damals in Genua dank des jahrhundertelangen Handels der Seerepublik tatsächlich nordeuropäischer Käse verbreitet war. [1]

Dieses Rezept für Genueser Pesto wurde in den folgenden Jahren oft revidiert (eine bekannte Revision von Emanuele Rossi fand 1865 statt, nur ein paar Jahre nach Rattos Kochraum), [8] und wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel in der ligurischen kulinarischen Tradition, wobei jede Familie oft ihr eigenes Pesto-Rezept (mit leichten Unterschieden zu den traditionellen Zutaten) aufstellte. [9] Dies ist der Hauptgrund, warum Pesto-Rezepte oft voneinander abweichen.

1944, Die New York Times erwähnte eine importierte Dosen-Pestopaste. 1946, Sonnenuntergang veröffentlichte ein Pesto-Rezept von Angelo Pellegrini. Pesto wurde in Nordamerika erst in den 1980er und 1990er Jahren populär. [10]

Pesto wird traditionell in einem Marmormörser mit einem Holzstößel zubereitet. Zuerst werden Knoblauch und Pinienkerne in den Mörser gegeben und zu einer Creme zerkleinert [2] und dann die gewaschenen und getrockneten Basilikumblätter mit grobem Salz versetzt und cremig gemahlen. Erst dann kommt eine Mischung aus Parmigiano-Reggiano und Pecorino hinzu. Um dem Käse zu helfen, wird ein wenig natives Olivenöl extra hinzugefügt. In einem dichten Glas (oder einfach in einem luftdichten Plastikbehälter), bedeckt mit einer Schicht nativem Olivenöl extra, hält sich das Pesto im Kühlschrank bis zu einer Woche und kann für den späteren Gebrauch eingefroren werden. [11]

Begleitungen Bearbeiten

Pesto wird häufig für Nudeln verwendet, traditionell mit mandilli de sæa ("Seidentaschentücher" im genuesischen Dialekt), [12] trofie oder trenette. Traditionell werden dem Gericht auch Kartoffeln und Bohnen hinzugefügt, die im selben Topf gekocht werden, in dem die Nudeln gekocht wurden. [ Zitat benötigt ] Pasta, gemischt mit Pesto, ist heute in vielen Ländern ein bekanntes Gericht, unzählige Rezepte werden für "Pasta mit Pesto" online gestellt.

Es wird in Genovese Minestrone verwendet. Außerhalb Italiens wird Pesto manchmal mit geschnittenem Rindfleisch, Tomaten und geschnittenen Salzkartoffeln serviert.

Variationen Bearbeiten

Pesto gibt es in einer Vielzahl von Rezepten, einige traditionell und einige modern, wie das eigentliche Substantiv Pesto ist ein Oberbegriff für alles, was durch Stampfen hergestellt wird. [13]

Das Original Genueser Pesto, das Inbegriff des Pesto-Rezepts, wird aus Genovese Basilikum, grobem Salz, Knoblauch, ligurischem Olivenöl extra vergine (Taggiasco), europäischen Pinienkernen (manchmal geröstet) und einem geriebenen Käse wie Parmigiano-Reggiano oder Grana Padano und Pecorino Sardo oder Pecorino Romano . hergestellt . [11] Der Palatifini-Verein bereitet einen Vorschlag vor, Pesto alla Genovese in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufzunehmen. [14] Es gibt einen alle zwei Jahre stattfindenden internationalen Genovese Pesto al Mortaio Wettbewerb, bei dem 100 Finalisten traditionelle Mörser und Stößel sowie die oben genannten Zutaten verwenden, die dann von 30 lokalen und internationalen Juroren bewertet werden.

Eine etwas andere Version dieser Sauce gibt es in der Provence, wo sie als . bekannt ist pistou. Im Kontrast zu Genueser Pesto, pistou wird im Allgemeinen nur aus Olivenöl, Basilikum und Knoblauch hergestellt: Während Käse hinzugefügt werden kann, sind in der Regel keine Nüsse in einem traditionellen . enthalten pistou weil dort keine Kiefern wachsen, die die Nüsse liefern. Pistou wird im typischen verwendet Pistaziensuppe, eine herzhafte Gemüsesuppe mit pistou Geschmack. Die Sauce enthielt ursprünglich kein Basilikum, stattdessen waren Käse und Olivenöl die Hauptbestandteile. [fünfzehn]

Außerhalb Italiens werden manchmal Mandeln, Brasilien, Cashewnüsse, Haselnüsse, Macadamia, Pekannüsse, Pistazien, Walnüsse oder sogar Erdnüsse anstelle von Pinienkernen verwendet, und manchmal Koriander, Dill, Grünkohl, Minze, Petersilie, Rucola, Spinat oder Bärlauch Die Blätter werden mit den Basilikumblättern vermischt. [15] Es wurde darauf hingewiesen, dass jede Kombination aus aromatischen Blättern, öligen Nüssen, Hartkäse, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Zitronensaft ein Pesto-ähnliches Gewürz ergeben kann. [16]

Sizilianisches Pesto, manchmal genannt rotes Pesto (rotes Pesto), ist eine Soße aus Sizilien ähnlich wie Genueser Pesto aber mit Tomaten und Mandeln anstelle von Pinienkernen und viel weniger Basilikum.

Kalabrisches Pesto ist eine Sauce aus Kalabrien bestehend aus (gegrillter) Paprika, schwarzem Pfeffer und mehr diese Zutaten verleihen ihr einen unverwechselbar würzigen Geschmack. [17]

Außerhalb Italiens der bekannte Name Pesto wurde für alle Arten von kalten Saucen oder Dips verwendet, meist ohne die Originalzutaten: Koriander, Dill, Grünkohl, Minze, Petersilie, Rucola, Spinat oder Bärlauch (anstelle oder zusätzlich zu Basilikum), Artischocken, Schwarz Oliven, grüne Oliven, Zitronenschale, Limettenschale oder Pilze. [18] In nördlicheren Ländern werden manchmal Bärlauchblätter anstelle von Basilikum verwendet. [19] Im 19. Jahrhundert brachten genuesische Einwanderer nach Argentinien Pestorezepte mit. Eine peruanische Sorte, bekannt als grüne Nudeln (bedeutet "grüne Nudeln", aus dem Italienischen tagliarini), ist etwas cremiger, enthält keine Pinienkerne (wegen ihrer Seltenheit und unerschwinglichen Kosten in Peru), kann Spinat und Pflanzenöl (anstelle von Olivenöl) verwenden und wird manchmal mit Bratkartoffeln und Lendensteak serviert. [ Zitat benötigt ]

Vegane Variationen von Pesto können Mischungen aus frischem Basilikum, Pinienkernen oder anderen Nüssen, Olivenöl und die Zugabe von Misopaste und Nährhefe umfassen, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksverbesserung zu verleihen. [20]

Aus Kosten- oder Verfügbarkeitsgründen werden die traditionellen Pinienkerne manchmal durch Mandel, Brasilien, Cashew, Haselnuss, Macadamia, Pekannuss, Pistazie, Walnuss oder sogar Erdnüsse ersetzt. Auch wenn die Nüsse traditionell unverändert verwendet werden, verlangen einige Rezepte vor dem Toasten oder Rösten. Obwohl dies nicht vorzuziehen ist, können andere kulinarische Nüsse aufgrund der Geschmacksstörungen verwendet werden, die bei manchen Menschen nach dem Verzehr von Pinienkernen auftreten können (siehe Kiefernmund). Viele englischsprachige Online-Rezepte für Pesto führen auch schwarzen oder weißen Pfeffer zu den Zutaten, [21] die das traditionelle genuesische Rezept weglässt. [1] Aus Kostengründen wird bei Pestos, die in Supermärkten verkauft werden, das native Olivenöl extra oft durch billigere Öle wie Maisöl, Baumwollsamenöl, Traubenkernöl, Erdnussöl, Rapsöl, Distelöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl ersetzt Öl oder andere Pflanzenöle. Einige Hersteller von Pesto für europäische Supermärkte verwenden auch Füllmaterialien wie Kartoffelflocken oder Kartoffelstärke, die aber auch den traditionell kräftigen Geschmack mildern. Bestimmte Pesto-Rezepte im Ausland ersetzen Basilikum oder Pinienkerne durch andere Kräuter und Gemüse wie:


Spiegeleier in Pesto

Ein köstliches und spektakuläres Frühstück in nur 5 Minuten? Probieren Sie das Rezept für Spiegel-Pesto-Eier! Es hat Millionen von Aufrufen auf Tik Tok und es ist kein Wunder, es ist wirklich wunderbar!

Warum können wir Eier in Pesto braten? Denn die Hauptzutaten im Pesto sind Olivenöl und Basilikum! Wir müssen also kein Öl mehr hinzufügen! Wir brauchen nicht einmal zu viele Geschmacksrichtungen, denn Pesto wird mit viel Basilikum und Parmesan gewürzt! Leichter gesagt als getan für ein Wow-Frühstück?

Sie können grünes Pesto oder Pesto alla genovese verwenden, aber auch rotes Pesto, basierend auf getrockneten Tomaten. Oder eine Kombination aus beidem, warum nicht? Für zusätzlichen Geschmack frisch geriebenen Parmesan über heiße Eier streuen!

Sie können Hühnereier oder Wachteleier verwenden, je nach Ihren Vorlieben! Pesto Spiegeleier passen perfekt zu Toast!

Alle Zutaten für das Pesto-Spiegeleier-Rezept warten in den LIDL-Filialen auf Sie. Auf LIDL Kitchen finden Sie weitere leckere Rezepte! Klicken Sie unten auf den jeweiligen Titel, um zum Rezept zu gelangen!

Zutaten für 2 Portionen Spiegeleier in Pesto

  • 2 Esslöffel Genueser Baresa Pesto
  • 10 Wachteleier
  • 2 Esslöffel Grana Padano Lovilio
  • Chili-Flocken
  • Salz und Pfeffer

In die Pfanne, in der wir normalerweise das Omelett zubereiten, 2 Esslöffel Pesto geben. Das Pesto mit einem Löffel so verteilen, dass es die ganze Pfanne bedeckt. Wir machen das Feuer bei mittlerer Hitze an.

Wenn das Pesto heiß wird und Blasen entstehen, schlagen wir die Eier in der Pfanne direkt über dem Pesto auf. Lassen Sie sie 4-5 Minuten kochen oder bis das Eiweiß fertig ist.

Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzen und mit Käse bestreuen. Heiß servieren, mit Toastscheiben. Mögen Sie der Beste sein!


Video: Genueser Brücke - Corsica, France (Oktober 2021).