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Rezept für Risotto mit Pilzen und gerösteten Walnüssen

Rezept für Risotto mit Pilzen und gerösteten Walnüssen


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Ein holziges, nussiges Risotto, das ein perfektes Comfort-Food-Hauptgericht oder eine Vorspeise für eine Herbst- oder Winter-Dinnerparty ist.

166 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 30 g gehackte Walnüsse
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 500 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1L (1 3/4 Pints) Hühnerbrühe
  • 700 g Arborio-Reis
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:25min ›Fertig in:35min

  1. Backofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Walnüsse auf ein Backblech legen. 8 bis 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen oder bis sie ihr Aroma entfalten. Für gleichmäßiges Toasten ein- oder zweimal umrühren.
  2. Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Champignons anschwitzen, bis sie zart und goldbraun sind.
  3. Brühe aufgießen und aufkochen. Reis einrühren, Hitze reduzieren und abdecken. Köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 20 Minuten. Wenn nach 20 Minuten immer noch Flüssigkeit vorhanden ist, Deckel entfernen und kochen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Vom Herd nehmen und Walnüsse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spitze:

Verwenden Sie Gemüsebrühe für eine vegane Version dieses Gerichts.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(161)

Bewertungen auf Englisch (115)

von bestcooker

Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und fand es extrem langweilig.-15.09.2008

von ANN4260

Ich habe verschiedene Zutaten verwendet. Ich habe dies jetzt ein paar Mal gemacht und verfeinere es immer wieder, da ich es nie gut genug allein lassen kann. Wenn ich es finden kann, verwende ich eine Packung gemischter Pilze, die ich in meinem Supermarkt gefunden habe. Ich füge auch etwas sautierten Spinat, gehackten Knoblauch und Sherry hinzu, um es etwas spritziger zu machen.-15.09.2008

von AZILE

Ich habe das Rezept wie geschrieben gemacht und es hat viel gemacht. Das Rezept werde ich beim nächsten Mal auf jeden Fall halbieren. Die Walnüsse werde ich auch weglassen. Sie ergänzten das Gericht überhaupt nicht und hoben sich seltsam zwischen den Zutaten, der Textur und dem Geschmack ab. Außerdem drehe ich die Hitze herunter, während ich die Zwiebeln und Pilze koche. Die "mittelhohe" Hitze war etwas zu heiß und mein Gericht hatte dadurch einen leicht verbrannten Geschmack. Mit diesen Anpassungen wird es eine köstliche Beilage.-15.09.2008


Einfaches veganes Pilzrisotto-Rezept (glutenfrei)

Wenn Sie auf der Suche nach einem einfachen veganen Pilzrisotto sind, sind Sie hier genau richtig!

Dies ist das perfekte vegane Risotto-Rezept für Anfänger oder diejenigen, die Angst haben, dieses köstliche Gericht zuzubereiten!

Ich gebe zu, ich bin besessen von Risotto und versuche es immer, wenn ich in Restaurants bin. Davon abgesehen servieren viele Restaurants nicht einmal veganes Risotto, es sei denn, Sie sind “das eine Restaurant in Paris”, wir haben es “daseinmal” gefunden

Lange Zeit hatte ich Angst, es zu Hause zu machen, weil ich wusste, dass es ein arbeitsintensiveres Gericht war!

Geben Sie mein einfaches veganes Pilzrisotto-Rezept ein! Es ist nicht so arbeitsintensiv wie andere Rezepte und ermöglicht es Ihnen, beim ersten Versuch ein einfacheres, aber leckeres Risotto-Rezept zuzubereiten!

Es schmeckt cremig und herzhaft und die Zutaten und Schritte sind so einfach.

Das Beste an diesem Rezept ist der karamellisierte Lauch, mit dem es belegt ist!

Lauch hebt ein Gericht wirklich hervor und schon sein Name wird Ihnen das Gefühl geben, in einem schicken Restaurant zu essen.

Wenn Sie keinen Lauch finden, können Sie auch Frühlingszwiebeln verwenden, die ein großartiger Ersatz sind und in den meisten Geschäften erhältlich sind. Ich verwende in meiner veganen Küche viel Frühlingszwiebeln als einfachen Ersatz, der auch erschwinglich ist!

Ich empfehle auch, Walnüsse zu verwenden, um Ihr veganes Risotto zu toppen!

Ich weiß, das klingt WIRKLICH komisch, aber vertrau mir! Ein bisschen Walnüsse reicht weit!

Geröstete Walnüsse sind ein tolles Topping, da sie dem Risotto einen sehr nussigen und leicht käsigen Geschmack verleihen.

Wenn Sie kein großer Nussfan sind, gehen Sie einfach ein paar! Für dieses ganze Rezept benötige ich nur 1/4 Tasse Walnüsse auf 1 Tasse Pilze, sie sollen also nicht der Hauptdarsteller sein, sondern nur eine köstliche Begleitung!

Wenn Sie kein Walnuss-Fan sind, können Sie sie natürlich immer weglassen! Das vegane Pilz-Risotto-Rezept schmeckt auch ohne sie wunderbar!


Dieses Pilzrisotto mit schwarzer Trüffelsauce ist eine unwiderstehliche Ausrede, um Ihre Speisekammer auszuräumen

Das Ausräumen der Speisekammer in Vorbereitung auf einen Umzug in ein neues Haus führt zu ein paar spektakulären Mahlzeiten. Warum nicht die Trüffel verwenden? Die kleinen Dosen Carnaroli-Reis und die hübschen Spezialöle? Dann gibt es eine Sammlung von Chilis in Dosen und getrockneten, getrockneten Pilzen, fruchtigen Essigen, Spezialsalzen und atemberaubenden Konfitüren und Marmeladen.

Die Beute meiner Reisen und Feinschmeckergeschenke von Freunden werden zu einem luxuriösen Risotto, mehreren köstlichen Salatdressings, Beilagen für eine Käse- und Wurstplatte, einem Kessel Suppe und fantastischen Brotwürzen.

Was das Risotto angeht, ist an kalten Tagen eine Version voller aromatischer, umami-gefüllter Pilze und Parmesankäse willkommen. Mein Ziel für 2020, den Gemüseanteil in allen Mahlzeiten zu erhöhen, fordert die Zugabe von grünem Chili und Babyspinat. Beides schmeckt hervorragend und unterstreicht die optische Attraktivität des fertigen Risottos.

Ein Lieblingsprodukt von Urbani Truffles, eine Dose mit schwarzem Trüffel und Champignons, unterstreicht den milden Geschmack frischer Champignons im Risotto mutig. Die pürierte Sauce enthält Champignons, Steinpilze, Sommertrüffel, Olivenöl, Knoblauch und Käse. Es ist so gut, dass ich es auch auf Toast, in Omeletts und gekochten Nudeln verwende.

Alternativ kannst du die teure Sauce (etwa 10 US-Dollar für eine 6-Unzen-Dose) mit ein oder zwei Unzen getrockneter Pilze wie Steinpilzen oder Morcheln austauschen. Getrocknete Steinpilze, die in Scheiben geschnitten verkauft werden, liefern großen Geschmack zu einem erschwinglichen Preis Getrocknete Morcheln sind in der Regel ziemlich teuer, verleihen aber einen unwiderstehlichen, einzigartigen Geschmack.

Ich lagere kleine Plastikbehälter mit billigen getrockneten Pilzen (in Scheiben oder zerbrochen) zum Anreichern von Suppen und Brühen. Um getrocknete Pilze zu verwenden, weiche sie in gerade genug heißem Wasser ein, um sie zu bedecken, bis sie weich sind, normalerweise etwa 20 Minuten. Dann das Wasser durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen, das würzige Wasser kann einen Teil der Risottobrühe ersetzen. Die Champignons so verwenden, wie sie sind, oder grob hacken.

Der Trick zum Risotto? Organisation. Die Gewürzbasis mache ich im Voraus. Dann organisiere ich den Rest des Essens: Bereite einen Salat zu, bereite etwas Knoblauchbrot vor und decke den Tisch. Etwa 45 Minuten vor dem Servieren die Brühe in einem separaten Topf erhitzen und die Zeit am Herd beim Risotto genießen. Oder bitten Sie einen Freiwilligen, beim sanften Rühren und beim Zugeben der Brühe zu helfen.

Natürlich können Sie dieses Rezept an einen Instant Pot anpassen. Reduzieren Sie die Brühe auf 4 ½ Tassen und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. Wenn das Risotto für Ihren Geschmack zu locker ist, kochen Sie es einfach ein paar Minuten länger ohne Deckel auf dem Topf.

Da der durchschnittliche Gewürzschrank diese Luxusartikel möglicherweise nicht enthält, habe ich Ersatzstoffe hinzugefügt. Aber jetzt ist es an der Zeit – lass uns die Gourmetgeschenke und die geschätzten Ölflaschen aufbrauchen. Die Ergebnisse lassen den grauen Himmel sonnig erscheinen und erhellen die Schrankregale.

Dieses einfache, aber elegante Essen verdient eine Flasche Rotwein Ich mag hier einen Beaujolais oder einen mittelkräftigen Pinot Noir. Es hat keinen Sinn, Wein ins neue Haus zu verlegen – lieber jetzt genießen.


Einfache Dinner-Rezepte: 3 reichhaltige Risotto-Gerichte für den glutenfreien Mittwoch

Diese herzhafte Variante der Hausmannskost - gefüllt mit Speck, Gruyère-Käse und Löwenzahngrün und in der Pfanne zu klebrig-klebriger Perfektion gebraten - funktioniert zu jeder Tageszeit gut. Rezept: Herzhaft gefüllter French Toast

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

(Luis Sinco / Los Angeles Times)

Waldpilzsuppe ist ein reichhaltiges Püree. Rezept: Joes Waldpilzsuppe

(Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

(Robert Gauthier / Los Angeles Times)

Ein dickes, 2 Pfund schweres Rippensteak mit Knochen, etwas grobes Meersalz und Pfeffer. Mehr braucht es nicht, um ein perfektes Hauptgericht zuzubereiten. Rezept: Cote de boeuf

(Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

(Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

(Ken Hively / Los Angeles Times)

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Diese herzhafte Variante von Brotpudding ist mit Pfifferlingen gespickt.
Rezept: Pfifferling-Salbei-Brotpudding

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Stuffing ist eine ausgezeichnete Leinwand für Kreativität. Beginnen Sie mit Brotwürfeln, fügen Sie Aromastoffe für ein subtiles Aroma und Flüssigkeit hinzu, um es feucht zu halten.
Rezept: Kastanien-Salbei-Füllung

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Möchten Sie ein wenig Gluten aus Ihrer Ernährung streichen? Auch wenn Sie Gluten nicht vollständig aus Ihrer Ernährung streichen müssen, schadet es nicht, es an einem Tag in der Woche zu versuchen. Und mit reichhaltigem und cremigem Risotto können Sie nichts falsch machen. Schauen Sie sich diese verlockenden Optionen für einen glutenfreien Mittwoch an.

Ob Kichererbsen oder Kichererbsen, für Fans gibt es nichts Besseres als diesen erfrischend hellen Salat, eines unserer Top 10 Rezepte aus dem Jahr 2011. Marinieren Sie Kichererbsen in einer Mischung aus Zitronensaft, Olivenöl und salzen, dann mit etwas spanischer Chorizo, Tomaten und etwas Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Paprika mischen. Marinieren Sie die Bohnen morgens als erstes und stellen Sie den Salat in den letzten Minuten zusammen, bevor Sie sich zum Essen hinsetzen. Es macht eine farbenfrohe Seite oder eine perfekte leichte Mahlzeit. - Weitere Informationen finden Sie unter: https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/05/dinner-tonight-chickpea-salad-with-chorizo.html#sthash.J3QhXScu.dpuf
Winterkürbis-Risotto: Cremiges Risotto wird mit zarten Butternusskürbiswürfeln zubereitet, dem farbenfrohen Gericht, garniert mit gerösteten Walnüssen und gebratenen Salbeiblättern. Eine perfekte Wahl, egal ob Sie eine schnelle Mahlzeit für die Familie zubereiten oder ein Abendessen in Gesellschaft planen.

Das Waldpilz-Risotto von Celestino: Wilde Pilze verleihen diesem Gericht einen wunderbar reichen, erdigen Geschmack. Arborio-Reis (erhältlich in italienischen Lebensmittelgeschäften und den meisten Supermärkten) ist reich an Stärke und bietet die für Risotto charakteristische Cremigkeit. Wenn Sie noch nie Risotto gekocht haben, ist dies ein guter Zeitpunkt, um damit anzufangen. Beachten Sie, dass die Pilze eine gewisse Einweichzeit benötigen. Beginnen Sie am Morgen mit ihnen, da sie den ganzen Tag einweichen können, damit sie fertig sind, wenn Sie bereit sind, mit dem Abendessen zu beginnen.

Risotto mit Zuckerschoten und Prosciutto: Fügen Sie gegen Ende frische Zuckerschoten hinzu, wenn Sie dieses Risotto zubereiten, um einen frischen, hellen Geschmack und eine zusätzliche Textur zu erhalten – die Erbsen fügen einen schönen Knusper hinzu, um dem weich gewordenen Reis entgegenzuwirken.

Wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren, überprüfen Sie vor der Verwendung alle Zutaten auf Glutenfreiheit, da viele Gluten Spuren enthalten können (z. B. Gewürze, von denen einige Mehl als Trennmittel enthalten) und/oder hergestellt werden in Anlagen, die auch glutenhaltige Produkte verarbeiten. Einige Zutaten wie Pilze (Pilzsporen werden auf Glutenkörnern angebaut) und bestimmte Käsesorten sind möglicherweise nicht für Personen geeignet, die besonders empfindlich auf Glutenspuren reagieren.

Die Rezepte findet ihr unten.

Und für weitere Ideen, klicken Sie sich durch unsere Galerie mit einfachen Abendessenrezepten und besuchen Sie unsere Dinner Tonight-Seite, die Rezepten gewidmet ist, die in einer Stunde oder weniger zubereitet werden können. Suchen Sie nach einer bestimmten Art von Rezept? Kommentieren Sie unten oder senden Sie mir eine E-Mail an [email protected]

WINTER-KÜRBIS-RISOTTO MIT WALNÜSSEN UND GEBRATENEN SALBEIBLÄTTERN

Gesamtzeit: 50 Minuten | Für 6

2/3 Tasse Walnusshälften
Öl zum braten
18 bis 24 frische Salbeiblätter
4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
5 Esslöffel Butter, geteilt
1 Tasse fein gewürfelte Zwiebel
1/2 Pfund geschälter, entkernter Butternusskürbis, in 3/8-Zoll-Würfel geschnitten (wenige 2 Tassen gewürfelt)
2/3 Tasse trockener Weißwein
2 Tassen Arborio-Reis
2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Passieren

Schritt 1 — Den Ofen auf 400 Grad erhitzen und die Walnusshälften in einer trockenen Pfanne im Ofen rösten, bis sie leicht gebräunt sind und nussig riechen, etwa 8 bis 10 Minuten. Grob hacken und beiseite stellen.

Schritt 2 — Gießen Sie das Öl in einen kleinen Topf bis zu einer Tiefe von etwa 1 Zoll und stellen Sie es bei starker Hitze auf. Wenn das Öl 375 Grad erreicht, fügen Sie die Salbeiblätter hinzu und braten Sie sie nur ein paar Sekunden, bis sie leicht dunkler und knusprig werden. Die Blätter mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3 – Kombinieren Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe und 4 Tassen Wasser in einem großen Topf und bringen Sie sie zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze, um ein bloßes Köcheln aufrechtzuerhalten.

Schritt 4 – In eine große Pfanne 3 Esslöffel Butter und die Zwiebel bei mittlerer Hitze geben und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich wird. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn, bis er glänzt und anfängt weich zu werden, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis er sich zu einem Sirup reduziert, etwa 3 Minuten.

Schritt 5 – Geben Sie den Reis in die Pfanne und kochen Sie ihn unter Rühren, bis die Mischung trocken genug ist, dass der Reis ein „singendes“ Geräusch macht, wenn er den Boden kratzt. Geben Sie 1 Tasse köchelnde Brühe und das Salz in die Pfanne und rühren Sie es ein. Kochen Sie, bis der Reis so viel Flüssigkeit aufnimmt, dass Sie beim Rühren eine trockene Pfanne sehen können, etwa 5 Minuten. Wiederholen Sie dies und fügen Sie jedes Mal mehr Brühe hinzu, bis der Reis fest, aber zart ist. Dies dauert insgesamt etwa 20 Minuten. Sie müssen nicht ständig umrühren, nur wenn Sie die Brühe in die Pfanne geben und sie fast trocken ist.

Schritt 6 — Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie die reservierte Brühe hinzu, um die Mischung etwas zu lockern, und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die restlichen 2 Esslöffel Butter und eine viertel Tasse geriebenen Parmesankäse einrühren. Kräftig umrühren, um möglichst viel Stärke freizusetzen, die in Kombination mit dem Käse die Mischung leicht andickt.

Schritt 7 — Das Risotto in großzügigen Hügeln in der Mitte der erhitzten flachen Schüsseln verteilen. Streuen Sie die gerösteten Walnüsse darüber und legen Sie die gebratenen Salbeiblätter darauf, 3 oder 4 in die Schüssel. Sofort servieren und für diejenigen, die es wünschen, zusätzlichen Käse reichen.

Jede Portion:
472 Kalorien 11 Gramm Protein 54 Gramm Kohlenhydrate 3 Gramm Ballaststoffe 22 Gramm Fett 8 Gramm gesättigtes Fett 33 mg. Cholesterin 1.060 mg. Natrium.

CELESTINO’S WILDREISRISOTTO

Gesamtzeit: 50 Minuten plus 2 Stunden Einweichen | Für 6
2 Unzen trockene Steinpilze
12 getrocknete Morcheln
5 1/2 Tassen Hühnerbrühe
Butter
1 Esslöffel gehackte Schalotten
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 mittelgroße frische Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Tasse trockener Weißwein
Salz Pfeffer
1 3/4 Tassen Arborio-Reis
1 Esslöffel Mascarpone-Käse
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1. Trockene Pilze in gerade genug Hühnerbrühe einweichen, um 2 Stunden lang zu bedecken. Champignons aus der Brühe nehmen und trocken drücken. Champignons hacken und beiseite stellen. Brühe aufheben.

2. 2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten, Knoblauch, gehackte trockene Champignons und Shiitake hinzufügen. 3 Minuten anbraten. Wein hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie die reservierte Brühe hinzu und kochen Sie, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, etwa 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.

3. Bringen Sie die restliche Brühe zum Köcheln in einem Topf und halten Sie sie heiß.

4. 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Reis hinzufügen und etwa 2 Minuten rühren, um die Körner zu beschichten. Fügen Sie 1/2 Tasse Brühe hinzu und rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel. Fügen Sie eine weitere 1/2 Tasse Brühe hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis der Reis trocken wird. Wiederholen Sie das Hinzufügen von Brühe in Schritten, Kochen und Rühren, bis der Reis weich ist und die gesamte Brühe aufgebraucht ist, etwa 25 Minuten. Pilzmischung, Mascarpone, 1 EL Butter und Parmesan unterrühren. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Vom Herd nehmen und gut mischen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Jede Portion: 436 Kalorien 885 mg Natrium 28 mg Cholesterin 12 Gramm Fett 64 Gramm Kohlenhydrate 12 Gramm Protein 4 Gramm Ballaststoffe.

RISOTTO MIT ZUCKERERBSEN UND PROSCIUTTO

Gesamtzeit: 45 Minuten | Portionen 8

5 Tassen Hühnerbrühe
5 Tassen Wasser
4 EL Butter, geteilt
1/4 Pfund geschnittener Schinken, in 1/4 Zoll breite Streifen geschnitten
2/3 Tasse gehackte Zwiebeln
1 (1-Pfund) Schachtel oder 2 1/3 Tassen Rundkornreis, vorzugsweise Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano
Salz
3/4 Pfund Zuckerschoten, Fäden entfernt und Enden abgeschnitten, dann in 1/2 - bis 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
1/3 Tasse geriebener Parmesan
1. Brühe und Wasser in einem großen Topf mischen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um ein schwaches Köcheln beizubehalten.

2. 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf mit breitem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den Schinken hinzu und kochen Sie, bis er etwas von seinem Fett abgibt, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich und durchscheinend sind, weitere 3 Minuten. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren, bis die Kerne mit dem Fett bedeckt sind und Sie einen durchscheinenden Bereich um die Außenseite jedes einzelnen sehen, der ein festes „Auge“ in der Mitte umgibt.

3. Beginnen Sie mit der Zugabe der Brühe, jeweils eine halbe Tasse bis drei Viertel Tasse. Die Pfanne sollte so heiß sein, dass bei jedem Einspritzen der Flüssigkeit ein lautes Brutzeln zu hören ist. Unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast vom Reis aufgesogen ist, am Boden der Pfanne sollte sich eine dünne Schicht Flüssigkeit befinden. Wiederholen, bis der Reis zart, aber nicht matschig ist. Es sollte weder in der Mitte kreidig noch pastös sein. Es sollte insgesamt etwa 17 Minuten dauern und den größten Teil, wenn nicht den gesamten Vorrat aufbrauchen.

4. Mit der letzten Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen. Zuckerschoten unterrühren. Kochen Sie, bis sie hellgrün sind, etwa 3 bis 4 Minuten, und der Reis ist mit cremiger Brühe überzogen. Vom Herd nehmen und den Schnittlauch, Parmesan und die restlichen 2 EL Butter kräftig unterrühren. Sofort servieren.

Jede Portion: 290 Kalorien 12 Gramm Protein 39 Gramm Kohlenhydrate 3 Gramm Ballaststoffe 10 Gramm Fett 5 Gramm gesättigtes Fett 31 mg. Cholesterin 371 mg. Natrium.


Zutaten

225 Gramm Cremini / Champignons, gehackt

20 Gramm getrocknete Steinpilze

60 ml (1/4 Tasse) trockener Weißwein

250 ml (1 Tasse) gesiebte Tomaten (Tomatenpüree, passata di pomodoro)

2 EL Olivenöl extra vergine

2 TL pürierter gerösteter Knoblauch

1 EL ungarische süße Paprikapaste und 1 Prise süßer geräucherter Paprika (ich habe 1 TL geräucherter Paprika verwendet)

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

frisch geriebener Parmigiano Reggiano

frische Pappardelle-Nudeln aus 2 Eiern und 200 Gramm (1 1/3 Tasse) Grießmehl


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Unze getrocknete Steinpilze
  • 1 Tasse heißes Wasser
  • 1 (32 Unzen) Karton Rinderbrühe
  • ¼ Tasse Olivenöl, geteilt
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Tasse Weißwein, geteilt
  • ¼ Tasse Butter, geteilt
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 ¾ Tassen Arborio-Reis
  • ⅓ Tasse geriebener Parmesankäse

Steinpilze in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Einweichen lassen, bis sie weich sind, etwa 1 Stunde. Abgießen, Einweichflüssigkeit auffangen. Die Pilze ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und grob hacken.

Rinderbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie sie ab, um sie warm zu halten.

3 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauchzehen hinzu, bis sie duften, ungefähr 2 Minuten. Fügen Sie Pilze hinzu, kochen Sie und rühren Sie, bis sie weich sind, 5 bis 6 Minuten. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen entsorgen und 1/2 Tasse Wein einfüllen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und köcheln Sie, bis der Wein reduziert ist, 3 bis 5 Minuten.

Restlichen 1 EL Öl mit 2 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten kochen und rühren, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Kochen und rühren Sie den Arborio-Reis, bis er geröstet und duftet, ungefähr 3 Minuten. Gießen Sie die restliche 1/2 Tasse Wein ein. Köcheln lassen, bis der Wein absorbiert ist, etwa 3 Minuten.

1/3 der warmen Brühe in den Topf geben und rühren, bis sie absorbiert ist. Die restliche Brühe und die reservierte Einweichflüssigkeit in kleinen Mengen angießen und unter ständigem Rühren kochen, bis das Risotto zart und cremig ist, 15 bis 18 Minuten.

Risotto vom Herd nehmen und die restlichen 2 EL Butter und Parmesankäse einrühren. Vor dem Servieren 3 bis 5 Minuten stehen lassen.


Was sind Austernpilze?

Austernpilze oder Pleurotus ostreatus sind ein gewöhnlicher Kiemenpilz, der auf verrottendem Holz wächst und auf der ganzen Welt gegessen wird. Sie verursachen keine Holzfäule, sind also kein parasitärer Pilz. Austernpilze wachsen saprophytisch auf sterbenden Bäumen, um ihnen zu helfen, sich zu zersetzen und wichtige Mineralien an das Waldökosystem zurückzugeben. So hilfreich!

Wegen ihres fleischigen Fleisches wurden die Pilze in Deutschland während des Ersten Weltkriegs berühmt, als es an Nahrungsknappheit herrschte. Aber auch nach Kriegsende gingen die Menschen immer noch in die Wälder, um diese Pilze zu sammeln, und sie wurden bald auf der ganzen Welt berühmt. Sie sind jetzt in den meisten Teilen der Welt ein Lebensmittel. Auch Austernpilze oder Perlpilze sind einfach zu züchten. Alles, was sie brauchen, ist ein bisschen verrottendes Holz oder Stroh. Pilze sind auch von Natur aus glutenfrei, was ein Pluspunkt ist. Aber manchmal werden sie mit Roggen oder Gerste angebaut. Daher ist es immer gut, die Etiketten dafür zu überprüfen.

Die Jungs im Laden sagen uns auch, dass wir immer die frischen Champignons holen sollen, weil sie besser und weniger scharf schmecken als die älteren Austernpilze. Wie auch immer, kommen wir zurück zu der Zubereitung dieses einfachen Austernpilzgerichts.


Rezept für Risotto mit gerösteten Walnüssen und Blauschimmelkäse

Mit diesem Rezept für Blauschimmelkäse-Risotto, garniert mit gerösteten Walnüssen, sagen wir fleischfrei. Sie werden das Fleisch nicht vermissen!

Zutaten
250g Arborio-Reis
30ml Olivenöl
30g getrocknete Champignons – Steinpilze oder Pfifferlinge
1 kleine Zwiebel – sehr fein gehackt (ich habe meine fast püriert)
Handvoll in Scheiben geschnittene Steinpilze oder Portabellini-Pilze
Einige Zweige Zitronenthymian – Blätter von den Stielen gepflückt
3 Gewürznelken Confit Knoblauch (siehe unten)
125ml Chardonnay – in der Mikrowelle erwärmt
600 ml Hühnerbrühe – in einem separaten Topf bei schwacher Hitze warm halten (oder Gemüse, wenn Sie möchten)
200g Blauschimmelkäse bei Raumtemperatur – in kleine Stücke zerteilt
80g Butter – in Würfel geschnitten (ich habe Lurpack Lightly Salted verwendet – es lohnt sich in diesem Fall die besten Zutaten zu verwenden)
100g Walnüsse trocken geröstet nur bis das Aroma freigesetzt wird – grob gehackt wenn er abgekühlt ist
100g Parmesankäse – fein gerieben
Sonnengetrocknete Tomaten in Öl – in Scheiben geschnitten und etwas Rucola zum Servieren

Wie man
Die getrockneten Champignons mit 125ml kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen, die Champignons in Scheiben schneiden (das Wasser zur Hühnerbrühe in den Topf auf dem Herd geben)

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, ein großes Stück Butter zum Schmelzen hinzufügen

Zwiebeln und Champignons mit den Thymianblättern hinzufügen und leicht goldbraun braten – Den Confit-Knoblauch zu einer Paste machen, in die Pfanne geben und eine Minute braten, dann die Zwiebelmischung entfernen und beiseite stellen

Kochen Sie den Wasserkocher und gießen Sie kochendes Wasser über den Arborio-Reis, um ihn zu blanchieren. Nach einer Minute gut abtropfen lassen, dann den Reis zu dem Öl und der Butter in den Topf geben und einige Minuten unter Rühren braten

Fügen Sie den warmen Wein hinzu und kochen Sie, bis die ganze Zeit unter ständigem Rühren

Wenn der Wein aufgesogen ist, fügen Sie die gehackten getrockneten Pilze zum Reis hinzu und beginnen Sie eine Schöpfkelle nach der anderen mit der heißen Brühe und rühren Sie ständig um, bis die ganze Brühe aufgesogen ist.

Wiederholen, bis der Reis weich genug ist – er sollte die gesamte Brühe aufnehmen können

Sobald die gesamte Flüssigkeit fast aufgesogen ist, rühre den Blauschimmelkäse in den Reis und rühre, bis er schmilzt und den ganzen Reis mit einer klebrigen weißen Sauce bedeckt

Den Topf vom Herd nehmen und die Butter, die gerösteten Walnüsse, die Zwiebel & Champignons und den Parmesan unterrühren

Bedecken Sie jede Portion mit einigen geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten und ein paar frisch gepflückten italienischen Rucolablättern.

Ich habe meinen Confit-Knoblauch so gemacht:

Etwa 20 ganze ungeschälte Knoblauchzehen mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie sie eine Minute ruhen und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen. Schneiden Sie das Ende ab und ziehen Sie dann die Häute von jeder Nelke

In einem kleinen Topf langsam etwas Olivenöl von guter Qualität bei niedrigster Hitze erhitzen, bis winzige Blasen erscheinen. Die Knoblauchzehen dazugeben und im Heizöl ca. 20-40 Minuten leicht pochieren lassen, bis die Knoblauchzehen etwas durchscheinend aussehen. Mit dem Öl in eine Flasche geben und verschließen. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, wenn Sie sie brauchen. Das köstliche Öl kann verwendet werden, um jedes Gericht oder jeden Salat zu würzen.


Zutaten von Pilz Stroganoff

  • 300 g Pilz
  • 1 1/2 Zwiebel
  • 2 1/2 Teelöffel Butter
  • 150 ml Sauerrahm
  • 1 1/2 Prise schwarzer Pfeffer
  • 4 Teelöffel Dijon-Senf
  • 2 1/2 Knoblauchzehen
  • 3 1/2 Teelöffel natives Olivenöl
  • 2 1/2 Prisen Salz
  • 1 1/2 Handvoll Korianderblätter

Wie man Pilz-Stroganoff macht

Schritt 1

Um Ihr eigenes Pilz-Stroganoff-Rezept zuzubereiten, nehmen Sie eine Pfanne und erhitzen Sie darin Öl. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und etwa eine Minute gut anbraten.

Schritt 2

Nun die Champignons hineinlegen und gut anbraten, bis sie vom Rand her eine braune Farbe annehmen. Sauerrahm zusammen mit Senf in die Pfanne geben.

Schritt 3

Auf kleiner Flamme etwa 2 Minuten kochen. Fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu und gießen Sie dies in eine Servierplatte. Mit Korianderblättern garnieren und genießen!


  • 2 Tassen Risottoreis (14 Unzen 400g), wie carnaroli
  • 4 Tassen (945 ml) hausgemachte Hühner- oder Gemüsebrühe oder natriumarme, im Laden gekaufte Brühe (siehe Hinweis)
  • 5 Esslöffel ungesalzene Butter oder natives Olivenöl extra (75g 75ml), geteilt (siehe Hinweis)
  • 2 große Schalotten (ca. 140 g insgesamt), gehackt
  • 1 Tasse (235 ml) trockener Rot- oder Weißwein
  • 1 Tasse Walnusshälften (3 Unzen 85 g), von Hand zerkleinert
  • 1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
  • Koscheres Salz
  • 1 (7 Unzen 200 g) Radicchio, geviertelt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • Frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
  • 1 1/2 Unzen (40 g) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse, plus mehr zum Garnieren (siehe Hinweis)
  • Zerbröckelter scharfer aber cremiger Blauschimmelkäse, wie Gorgonzola, zum Garnieren (siehe Hinweis)

In einer großen Schüssel Reis und Brühe vermischen. Rühre den Reis mit den Fingern oder einem Schneebesen um, um Stärke freizusetzen. Durch ein feinmaschiges Sieb in einem großen Flüssigkeitsbecher oder in einer anderen großen Schüssel abseihen. 5 Minuten abtropfen lassen, dabei den Reis gelegentlich umrühren. Reserve stärkehaltige Brühe Flüssigkeit.

3 Esslöffel Butter oder Öl (45 g 45 ml) in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schäumt (bei Butter) oder schimmert (bei Öl). Reis hinzufügen und kochen, dabei häufig umrühren und schwenken, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und der Reis eine goldblonde Farbe und ein nussiges Aroma annimmt, etwa 5 Minuten. Schalotten hinzufügen und unter häufigem Rühren weiterkochen, bis sie weich sind, etwa 1 Minute. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis das meiste verdampft ist.

Rühren Sie die reservierte Brühe gut um und gießen Sie dann alle bis auf 1 Tasse über den Reis. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie es zum Köcheln. Reis einmal umrühren, abdecken und Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Reis 10 Minuten ungestört kochen, dann einmal umrühren und die Pfanne vorsichtig schütteln, um den Reis neu zu verteilen. Bedecken Sie und kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist und der Reis mit nur einem schwachen Biss zart ist, etwa 10 Minuten länger.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Butter oder Öl (30 g 30 ml) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen sind oder schimmern. Fügen Sie Walnüsse hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie geröstet und nussig riechen, etwa 2 Minuten. Thymian hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz würzen und vom Herd nehmen.

Entfernen Sie den Deckel vom Reis und fügen Sie die restliche 1 Tasse Brühe zusammen mit Radicchio hinzu. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie den Reis unter ständigem Rühren und Schütteln, bis er dick und cremig ist. (Wenn der Reis zu dick ist, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.) Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und geriebenen Parmigiano-Reggiano unterrühren. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und mit Walnussmischung, mehr geriebenem Käse und zerbröckeltem Blauschimmelkäse belegen. Sofort servieren.


Richtungen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Farfalle einrühren und unter gelegentlichem Rühren al dente kochen, 11 bis 13 Minuten.

Abgießen, dabei 1 Tasse Nudelwasser auffangen.

In der Zwischenzeit das Öl erhitzen oder die Butter in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, rühren Sie oft um und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, oder bis die Zwiebeln weich und gebräunt sind.

Die Champignons einrühren und anbraten, bis sie weich sind und die meisten Säfte verdampft sind, weitere 5 Minuten.

Spargel einrühren und anbraten, bis der Spargel knusprig-zart ist, 4 bis 6 Minuten.

Mascarpone oder Frischkäse und Muskatnuss einrühren und schwenken, bis der Käse die Nudeln bedeckt, und die reservierte Kochflüssigkeit jeweils ¼ Tasse zum Befeuchten hinzufügen.