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Sandwich der Woche: Giordano Bros.’ Hot Capicola

Sandwich der Woche: Giordano Bros.’ Hot Capicola


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Dieses unverschämte All-in-One-Sandwich gibt es bei Giordano Bros. in San Francisco

jalp/Adele F.

Giordano Bros. packt den ganzen Teller in seine All-in-One-Sandwiches.

Zu Beginn des letzten Jahrhunderts wanderte Jeff Jordans Urgroßvater Rafael Giordano von außerhalb von Palermo, Sizilien, nach Amerika aus. Wie bei vielen Einwanderern zu dieser Zeit wurde sein Nachname von den Beamten, die seine Einreise in das Land genehmigten, geändert, und Rafael Giordano wurde Ralph Jordan und gründete 1923 ein Lebensmittelgeschäft außerhalb von Pittsburgh, Pennsylvania.

Schneller Vorlauf bis zum Ende des Jahrhunderts, als Jeff Jordan und seine jetzige Frau Allison getrennt von Pittsburgh nach San Francisco 1994. Von gemeinsamen Freunden vorgestellt, wurden die beiden ein Paar und ließen sich in North Beach nieder, wo die jordanische Version des berühmtes Primati-Sandwich aus ihrer Heimatstadt wurden im Laufe der Jahre zu einem festen Bestandteil ihrer Koch-Outs und Partys in der Bay Area. Dies veranlasste sie zu öffnen Giordano Bros. im Jahr 2004, wo sie ihre unverschämten All-in-One-Sandwiches servieren.

Ihre heiße Capicola hat seitdem eine durch die Stadt summen.

Es beginnt mit kissenartigen italienischen Brotscheiben aus der Italienisch Französisch Bäckerei, zwischen denen die Jordans und ihr Team heiße Capicola ausladen Molinaris, pfeffriger Krautsalat aus frischen Zutaten von Bob Sbragia Produce und knusprige Pommes – ja, Sie haben richtig gelesen: die Pommes sind im Sandwich. Es ist eine beeindruckende, bahnbrechende Interpretation eines amerikanischen gastronomischen Grundnahrungsmittels, weshalb es als unser Sandwich der Woche ausgezeichnet wurde.

Klicken Sie hier für andere empfohlene Sandwiches oder schau dir das an Sandwich der Woche Diashow. Kennen Sie ein Sandwich, das vorgestellt werden sollte? E-Mail an die tägliche Mahlzeit oder kommentieren Sie unten. Noch besser, Werden Sie ein Mitwirkender und schreiben Sie noch heute Ihren Favoriten!


Die 15 besten Sandwiches in Amerika, Rang

Amerika als bestes Sandwich zu benennen, ist wie das heißeste Instagram-Modell oder den heißesten Supersportwagen auszuwählen. Zum Glück haben die Leute von Time Out eine solide Liste mit den 15 besten Sandwiches der USA zusammengestellt, zusammen mit leckeren Beschreibungen dieser Knaller-Sammies.

Werfen Sie einen Blick auf die mutigen Anwärter und sehen Sie, ob Sie damit einverstanden sind.

1. Pastrami auf Roggen im Katz&aposs Deli, NYC

Das vielleicht klassischste Sandwich Amerikas, Katz’s saftiges Pastrami, das auf Bestellung geschnitten wird, wurde über mehr als ein Jahrhundert perfektioniert, seit 1888, als das klassische Lower East Side Deli gegründet wurde. Mit Senf bestrichen, auf zähem Roggen gehockt und von sauren Gurken begleitet, ist dies ein NYC-Must-Eat. $19.95

2. Roastbeef 1000 bei Cutty&aposs in Brookline, MA

Dieser beliebte Sandwichladen liegt etwas außerhalb von Boston und fertigt sabbernde Kreationen wie den Spuckie (Salami, Capicola, Mortadella und Mozzarella auf Ciabatta geschichtet) und einen nur samstags gebratenen Schweinebraten mit Brokkoli-Rabe und Provolone auf einem entkernten Brötchen. Unser Favorit ist das Roast Beef 1000 von beeindruckender Größe, reichhaltige Brioche-Scheiben, gefüllt mit seltenem Roastbeef und scharfem Cheddar, geglättet mit hausgemachtem Thousand Island Dressing und bestreut mit knusprigen Schalotten. $9.95

3. Schweineschulter bei The Peoples Pig, Portland OR

Dieser Portland BBQ-Imbiss ist beständig gefüllt mit Schweinefleischliebhabern, die verschiedene Zubereitungen von fachmännisch geräucherten Stücken suchen: trocken geriebene Rippen, geschnittene Schulter und Schinken. Seine Sandwiches, serviert auf exzellenten Sauerteigbrötchen, sind fantastisch: Unser Favorit sind die saftigen Schweineschulterscheiben, die mit geschmortem Gemüse gestapelt und mit würzigem Essig durchzogen sind. $10

4. Swinery Spectacular in The Swinery in Seattle, WA

Diese Metzgerei in Seattle kennt sich mit Fleisch aus, was sich in einer ausgezeichneten Liste von Sandwiches zeigt, die mit knusprigem Schweinebauch, hausgeräuchertem Schinken und Pulled Pork verziert sind. Wir haben eine Vorliebe für das überwältigende Swinery Spectacular, eine dreifache Dosis all der oben genannten Fleischsorten, die Schweinefleisch verherrlichen, plus schmelzenden Schweizer Käse, cremige Dijon-Aioli und salzige Hausgurken. $13.50

5. Hot Capicola bei Giordano Bros. in San Francisco, CA

Die Einbildung hinter diesem Mission-Sandwichladen ist genial: Alle ‘wiches werden nach “Pittsburgh-Art serviert,” mit Krautsalat und Pommes zwischen den Broten gehäuft. Der italienisch-amerikanische Ort ist auf alle Arten von Fleisch aus der Alten Welt spezialisiert, aber wir bevorzugen die würzige Capicola, die zusammen mit Provolone zwischen zwei Scheiben einer ausgezeichneten italienischen Ladung geschichtet wird. $8.50

6. Carlito im Torta Grill in Denver, CO

Denver wird mit ausgezeichnetem mexikanischem Essen gesegnet, unter denen Torta Grills überfüllte Sandwiches hervorstechen. Diese bösen Jungs neigen dazu, reichhaltiges Fleisch wie paniertes gebratenes Steak und Schweinelende zu verdoppeln, aber das Carlito hält es einfach: einfach ausgezeichnete, zarte Carnitas (Schweinefleisch in seinem eigenen Fett geschmort), gesalbt mit cremiger Avocado-Salsa. $8.33

7. Cheesesteak im Donkey’s Place in Camden, NJ

Beschämt den Kopf hängen lassen, Philadelphia: Das beste Cheesesteak des Landes wird in Camden, New Jersey, quer durch Delaware zubereitet. Das Sandwich wird auf einem weichen, mit Mohn bestreuten Kaiserbrötchen serviert und besteht aus zartem, gegrilltem Steak und vielen weichen karamellisierten Zwiebeln und schmelzendem amerikanischem Käse. Käufer aufgepasst: Möglicherweise müssen Sie mehr als einen verschlingen. $8

8. Hummerbrötchen bei Bite Into Maine in Portland, ME

Dieser saisonale Food Truck parkt jeden Frühling und Sommer im wunderschönen Fort Williams Park an der Küste von Portland und serviert frischen Maine-Hummer, der makellos und perfekt zubereitet ist. Es gibt drei Arten von Hummerbrötchen, die alle unantastbar sind: nach Maine-Art, mit frischem Schnittlauch und ein wenig Mayo nach Connecticut-Art, mit heißer Butter oder nach Picknick-Art, mit heißer Butter, frischem Krautsalat und Selleriesalz. $17.49

9. Gebratene Garnelen po𠆛oy in der Parkway Bakery & Tavern in New Orleans, LA

Obwohl die Loyalität der Po’ Boys in NOLA sehr groß ist, sind sich viele Einwohner und Touristen einig, dass einer der besten im Parkway zu finden ist, einem familiengeführten Ort, der seit 1911 ausgezeichnete Po’ Boys mit Meeresfrüchten herstellt. Es ist schwer, sich zwischen der frittierten Austern- und der frittierten Garnelen-Iteration zu entscheiden, aber wir entscheiden uns normalerweise für letzteres, die prallen Krustentiere, die mit einer knusprigen goldenen Kruste ausgestattet und zu einem luftigen Laib 𠇏ully gekleidet” mit Salat, Tomate und Gurken gestapelt sind und Mayo. $7.85

10. Schweinebraten bei John’s Roast Pork in Philadelphia, PA

Dieses Restaurant in Philadelphia, das seit 1930 existiert, macht nur ein paar Dinge 𠅌heesesteaks, Roastbeefs und Roast Pork Sandwiches— aber es macht sie richtig. Unser Favorit von den dreien ist der Schweinebraten: schmelzend zarte Fleischscheiben, scharfer Provolone-Käse und knoblauch-welke Spinat. Yum. $6.50

11. French Dip von Phillippe’s in Los Angeles, CA

Eines der ältesten Restaurants in Südkalifornien, Philippe’s, wurde 1908 eröffnet und zehn Jahre später zufällig auf seine meistverkauften Sandwiches gestoßen, so die Geschichte, als der französische Gründer Philippe Mathieu versehentlich eine geschnittene französische Rolle in eine Pfanne fallen ließ heiße Rindersauce, bevor Sie das Sandwich mit geschnittenem Fleisch schichten. Heute ist Philippe’s immer noch stark und sein ausgezeichneter, fleischiger französischer Dip ist so begehrt wie eh und je. $7

12. Cubano in Versailles in Miami, FL

Liebhaber kubanischer Speisen strömen in dieses Miami-Standby und servieren seit 1971 Klassiker wie Ropa Vieja, Picadillo und pürierte grüne Kochbananen. Der weitläufige Speisesaal mit funkelnden Kronleuchtern ist der perfekte Ort, um einen der besten Cubanos der Stadt zu genießen Sandwiches: Aufgeschnittener Schinken, Schweinebraten und Schweizer Käse, gepresst in weiches kubanisches Brot mit Senf und scharfen Gurken. $6.50

13. Pop’s Beef Brisket bei Bub und Pop’s in Washington, D.C.

Dieser D.C.-Standby bietet die besten U-Boote der Stadt. Sein klassischer italienischer Hoagie ist köstlich, aber wir lieben auch das ausgezeichnete Beef Brisket Sandwich. Mit saftigen Scheiben von langsam geschmortem Rindfleisch, geschnürt mit einer Apfel-Meerrettich-Creme und einer Prise Kalbsjus, wird es mit fünf Jahre gereiftem Gouda gekrönt und heiß serviert. $8

14. Harry’s Perfect Pastrami im Little Deli in Austin, TX

Nennen Sie es einfach das kleine Feinkostgeschäft, das es könnte: Dieser geschäftige Ort in Austin bietet eine weitreichende Auswahl an Pizzen, Salaten und warmen und kalten Sandwiches. Das nicht zu verpassende ‘wich ist Harrys Perfect Pastrami: ein volles halbes Pfund geschnittenes Fleisch auf Roggen, gehäuft mit Krautsalat, mit Thousand Island Dressing übergossen und gegrillt. $12.95

15. Gegrilltes Schweinefleisch Banh Mi bei Lu’s Sandwiches in Minneapolis, MN

Eine beträchtliche vietnamesische Bevölkerung versorgt die Twin Cities mit überdurchschnittlichen Pho- und Banh-Mi-Sandwiches. Für letzteres sind wir teilweise auf das gegrillte Schweinefleischexemplar bei Lu’s angewiesen. In einem knusprig-fluffigen Baguette schmiegt sich das saftige Fleisch an erfrischende Gurken, Karotten und Koriander sowie beruhigende Mayo-Butter-Slicks. $4.95


Giordanos berühmte gefüllte Deep Dish Pizza

Keine Diskussion über ikonische Speisen aus Chicago wäre vollständig, ohne über Deep Dish Pizza zu sprechen und darüber zu streiten, wer sie am besten macht. Ist es Pizzeria Uno, der Erfinder der Deep Dish Pizza? Oder vielleicht ist es Genos Osten mit seiner charakteristischen Maismehlkruste? Oder vielleicht ist es Giordano's und ihr doppelstöckiges gefülltes Deep Dish? Jede Pizza ist auf ihre Art einzigartig und alle haben eine treue Fangemeinde, aber mit zusätzlichem Käse, einer zusätzlichen Teigschicht und etwas aggressivem Franchising nennen viele Giordanos berühmte gefüllte Deep Dish Pizza jetzt das beste Chicago Deep Dish in Amerika .

Deep Dish Pizza ist die kräftigere Cousine der traditionellen flachen Pizza. Die entscheidenden Elemente sind immer noch da – Kruste, Sauce, Käse, Beläge – aber es gibt noch mehr davon, und die Zutaten werden in einer anderen Reihenfolge in einer tiefen Pfanne gestapelt und lange gebacken, wie ein Kuchen.

Deep Dish Pizza nach Chicagoer Art war bereits seit 31 Jahren beliebt, als Giordanos 1974 in die Stadt kam. Die italienischen Einwanderer Efren und Joseph Boglio passten den italienischen Osterkuchen ihrer Mutter an und kreierten eine Deep Dish Pizza mit viel geschmolzenem Mozzarella, der zwischen zwei Schichten Flocken gebacken wurde Teig. Durch jahrzehntelange harte Arbeit machten die Brüder Mama Giordanos Geheimrezept zu einem Favoriten in Chicago, und Giordanos Restaurants vervielfachten sich auf über 70 Geschäfte in Illinois und in den USA.

Bei so vielen Fans der Pizza wusste ich, dass es entscheidend war, bei diesem berühmten Pizza-Knock-off zwei bestimmte Dinge richtig zu machen: den Teig und die Sauce. Die richtige Konstruktion der tiefen Schüssel ist ebenfalls ein wichtiger Schritt, aber ohne erstklassigen guten Teig und Sauce würde der Rest keine Rolle spielen.

Um eine Home-Version zu machen, müssen Sie ein wenig vorausplanen, da dieser Teig eine Weile in Ihrem Kühlschrank hängen muss, um richtig zu werden.

Beginnen wir dort. Mit dem Teig.

Der Teig ist knifflig, weil es kein traditioneller Pizzateig ist. Es ist flockiger, wie Kuchenkruste, was bedeutet, dass wir eine gute Menge Fett in der Mischung benötigen.

Ich habe 28 Chargen mit den Proportionen gespielt, bevor ich schließlich das beste Verhältnis von Mehl zu Wasser zu Hefe zu Fett gefunden habe.

Sie machen es, indem Sie den Zucker und die Hefe im Wasser auflösen, und das geht mit Margarine und Öl und Salz in das Mehl. So weit einfach, oder?

Den Teig zu einer Kugel formen, dann mit Plastikfolie abdecken und für 1 bis 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Warte was?

Warum können wir den Teig nicht einfach abdecken und für etwa eine Stunde an einen warmen Ort in der Küche stellen, wie die meisten anderen Pizzateigrezepte?

Sicher, das könnten wir machen, aber wir bekommen eine andere Art von Pizzakruste – eine, die zäher und hefiger ist. Und das wollen wir hier nicht.

Indem wir den Teig langsam im Kühlschrank aufgehen lassen, verlangsamen wir die Fermentation, um eine weichere, zartere Pizzakruste zu erhalten. Genau wie die Kruste des echten Dings.

Idealerweise soll der Teig mindestens 24 Stunden und nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank zugedeckt gehen (gehen).

Ich verspreche, das Warten wird sich lohnen.

Sie haben genügend Zeit, um die Sauce zuzubereiten. Machen Sie es irgendwann, während Sie darauf warten, dass Ihr Teig aufgeht, und dann können Sie ihn kühlen, bis Sie ihn brauchen.

Denken Sie daran, dass die Sauce nur so gut ist, wie die von Ihnen gewählten Dosentomaten, also stellen Sie sicher, dass Sie ein Qualitätsprodukt erhalten. Tomaten nach San Marzano-Art passen hier hervorragend.

Fügen Sie die ganze Dose hinzu, erhitzen Sie die Tomaten, bis sie weich sind, und zerdrücken Sie dann die Haltung mit einem Kartoffelstampfer aus der Dose. (San Marzano-Tomaten sind notorisch großspurig.)

Das fühlt sich gut an. Besser als ein Stressball.

Wenn Ihre Tomaten schön zerdrückt sind, fügen Sie die Tomatenwürfel, Öl, Knoblauchpulver, trockenes Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Kochen Sie das für 10 Minuten, dann fügen Sie das frische Basilikum hinzu.

Sie haben vielleicht bemerkt, dass das einzige Kraut in dieser Sauce Basilikum ist, das in zwei Formen erhältlich ist: trocken und frisch. Die Kombination erhöht die Komplexität, da trockenes und frisches Basilikum leicht unterschiedlich schmecken und unterschiedliche Funktionen haben. Das frische Basilikum verleiht der Sauce Farbe zusammen mit einem leichten Basilikumgeschmack, während das getrocknete Kraut einen intensiveren Basilikumgeschmack beisteuert.

Wenn die Sauce abgekühlt ist, kühle sie zusammen mit dem Teig im Kühlschrank bis zur Pizzazeit.

Nehmen Sie den Teig ein paar Stunden vor der Pizzazubereitung aus dem Kühlschrank, damit er sich näher an die Raumtemperatur erwärmen kann.

Bevor Sie mit dem Bauen der Pizza beginnen, legen Sie einen Pizzastein in Ihren Ofen und heizen Sie ihn auf 425 Grad F vor.

Warum ein Pizzastein? Die direkte Hitze des heißen Steins hilft, die Kruste auf der Unterseite der Pizza zu bräunen und ihr eine knusprigere Textur zu verleihen. Wenn Sie einen Pizzastein haben, verwenden Sie ihn auf jeden Fall hier.

Wenn Sie keinen haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie erhalten immer noch eine großartige Deep-Dish-Pizza.

Und Sie müssen nicht darüber nachdenken, wo Sie einen großen, schweren Pizzastein aufbewahren sollen. Das gibt es also.

Unser Teig ist nicht mehr kalt. Also lass es uns ausrollen.

Schneiden Sie zuerst mit einem Messer oder einem Schaber ein Drittel des Teigs ab und legen Sie dieses Stück beiseite.

Wir beginnen mit der großen Portion Teig.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus, sodass ein Kreis mit einem Durchmesser von 16 Zoll entsteht.

Jetzt müssen Sie den Teig in eine 10 Zoll tiefe Schüssel geben.

Bevor Sie den Teig hinzufügen, reiben Sie die Pfanne mit einer Schicht weicher Margarine ein. Dadurch wird verhindert, dass die Pizza klebt, während die Außenseite der Kruste Geschmack und ein zartes Knirschen erhält.

Als nächstes falten Sie Ihren Teigkreis in zwei Hälften, heben Sie ihn in die Pfanne und falten Sie ihn auseinander.

Sobald Ihr Teig an Ort und Stelle ist, können Sie Beläge hinzufügen, die bei dieser Pizza nicht obenauf gehen.

Im Gegensatz zu traditioneller Pizza werden die Beläge in einer tiefen Schüssel in die Mitte der Pizza unter dem Käse und der Sauce gebacken.

Um es einfach zu halten, verwende ich nur Peperoni in dieser Pizza.

Aber Sie können hinzufügen, was Sie möchten.

Hier sind einige der beliebtesten Toppings.

Fügen Sie eine einzelne Schicht von allem hinzu, was Sie möchten, dann ist Käsezeit.

Giordanos Pizza ist mit viel Käse gefüllt. Es ist 100% Mozzarella, das in Wisconsin hergestellt wird, und es ist wirklich guter Käse.

Da der Käse ein so großer Star in dieser Pizza ist, sparen Sie nicht. Holen Sie sich den besten Mozzarella, den Sie finden können, und lassen Sie ihn nicht vorzerkleinern.

Vorzerkleinerter Käse wird mit Maisstärke bestäubt, damit die Schnitzel im Beutel nicht zusammenkleben. Dadurch sieht der Käse zwar besser aus und verkauft sich besser, aber es verhindert auch, dass vorgeschredderter Käse so glatt schmilzt wie frisch geriebener Blockkäse.

Holen Sie sich einen Block des besten Mozzarellas, den Sie finden können, und zerkleinern Sie ihn selbst. Stellen Sie dann sicher, dass der Käse Raumtemperatur hat, bevor Sie ihn in die Pizza geben, sonst wird er möglicherweise nicht so warm und klebrig, wie Sie es möchten.

Rollen Sie den übrig gebliebenen Teig zu einem 12-Zoll-Kreis und legen Sie ihn über den Käse.

Den Teig rundherum zusammendrücken, dann die Oberseite bündig mit der Oberseite der Pfanne abschneiden.

Ohne dass die Luft entweichen kann, sprudelt der Teig und die Sauce rutscht oben herum.

Das können wir beheben, indem wir mit einem scharfen Messer ein paar Belüftungslöcher in den Teig schneiden.

Jetzt können Sie etwas Sauce über den Teig löffeln. Fügen Sie einfach so viel hinzu, dass Sie den Teig nicht sehen können.

Es wird etwa die Hälfte der Sauce brauchen, um die Pizza zu bedecken.

Das bedeutet, dass Sie genug übrig haben, um einen weiteren zu machen.

Und beim zweiten Mal werden Sie wahrscheinlich viel besser darin sein.

Sie haben nur einen Kuchen im Ofen, also vergessen Sie wahrscheinlich nicht, was drin ist.

Aber bei Giordanos sehen alle Pizzen gleich aus, und wenn viele gleichzeitig im Ofen sind, wird es sehr verwirrend.

Und deshalb legen sie von jeder Füllung ein Stück oben auf die Pizza. Jeder weiß immer, welche Pizza welche ist.

Endlich ist es Zeit, die Pizza zu backen.

Stellen Sie die Pfanne für 40 Minuten auf den Pizzastein im heißen Ofen oder bis die Oberseite der Sauce fleckig zu bräunen beginnt.

Beenden Sie Ihre Pizza mit einer Prise geriebener Parmesan-Romano-Mischung.

Lassen Sie die Pizza 5 Minuten abkühlen und schieben Sie dann einen großen Spatel unter die Pizza, während Sie die Pfanne kippen, um die Pizza zu entnehmen.

Sobald die Pizza aus der Pfanne ist, schneide sie dreimal mit einem großen scharfen Messer durch, sodass sechs Scheiben entstehen.

Sie sind jetzt ein Chicagoer Deep-Dish-Pizza-Meister. Nehmen Sie Ihr Lob demütig an und greifen Sie zu.


Sandwich der Woche: Giordano Bros.’ Hot Capicola - Rezepte

Das Essen hat uns sehr gut gefallen und das lockere Personal war sehr nett. Die Sandwiches sind denen von Panini im Mittleren Westen sehr ähnlich, wenn Sie sich auskennen.

Das einzige war, dass die Musik in einem sehr kleinen Bereich wirklich sehr laut war. Wir sind früher abgereist, als wir wollten, aber keine Reflexion über das Spiel der Gruppe. Ich schätze die Unterstützung lokaler Musiker, aber angesichts der Größe des Ortes möchten Sie sich vielleicht auf akustische Künstler beschränken.

12 - 16 von 53 Bewertungen

Wir waren auf der Suche nach einem guten Mittagessen und fanden Giordano Bros., als ich nach den besten Pastrami-Sandwiches in SF suchte. Tatsächlich sind sie ausgezeichnet! Tatsächlich haben sie uns so gut gefallen, dass wir während der Woche, die wir in SF verbrachten, dreimal bei Giordano Bros. zu Mittag gegessen haben. Ein kurzer Spaziergang vom Finanzviertel durch Chinatown nach North Beach serviert Giordano Bros. Sandwiches im "Pittsburgh-Stil", was bedeutet, dass Sie die Pommes und einen Cole Slaw auf Essigbasis direkt auf das Fleisch bekommen. (Auf dem Pastrami ist auch eine Scheibe Käse.) Das Pastrami war wirklich zart und der ganze Shebang war absolut lecker. Wir hatten auch das Steak-Sandwich zu einer Mahlzeit, was meinem Mann sehr gut geschmeckt hat, und die Kielbasa, die gut war, aber das Pastrami ist besser. Alle Sandwiches von Giordano Bros. werden in Bezug auf Käse, Pommes und Krautsalat auf die gleiche Weise serviert. Leg dich nicht mit Erfolg an, wie ihr Schild sagt. Wirklich tolles Essen. Ach ja: Die Atmosphäre ist wie in einer Sportsbar, aber nicht dunkel und es riecht nicht nach verschüttetem Bier. Da könnte man auf jeden Fall Kinder mitnehmen. Es ist ein kleiner Raum und freitags, glaube ich, gibt es Live-Musik. Seien Sie sich also bewusst, dass die Menschenmengen und der Lärmpegel dann intensiver sein können. Alles in allem hat es uns sehr gut gefallen!


Capicola, Capocollo, Coppa, Ham-Capocollo: Wie können Sie damit umgehen?

Die Namen italienischer Wurstwaren sind notorisch instabil, wenn es um ihre Aussprache geht. Wenn es aufgrund regionaler Stilrichtungen so viele verschiedene Fleischsorten gibt, ist es leicht zu erkennen, woher “gabagoo” kam. Bei Di Bruno Brothers haben wir fast jede mögliche Form dieser Worte gehört, von Superwurst bis Purzoot (Sopressata bzw. Prosciutto). Der Wahnsinn hat jedoch Methode, und es überrascht nicht, dass alles in der Heimat beginnt.

Die Verwirrung ergibt sich aus den vielen regionalisierten Coppa-Stilen in Italien und der Schwierigkeit, sie in die Vereinigten Staaten zu importieren. Eine jahrhundertealte Tradition, in fast jeder Region Italiens wird eine Form von Coppa hergestellt. Heute gibt es zwei DOP (dizionario d’ortografia) geschützte Coppas: Coppa Piacentina und Capocollo di Calabria. DOP bedeutet, dass sie nur in einer bestimmten Region und nach traditionellen Methoden hergestellt werden können. Coppa Piacentina wird aus Schweinehalsmuskeln hergestellt und in eine Darmhülle gefüllt. Capocollo di Calabria wird aus mit Wein angefeuchtetem Fleisch aus dem oberen Teil der Keule hergestellt und dann in eine Hülle gefüllt. Beide Coppas verwenden ein ganzes Stück Fleisch. Dies ist der grundlegendste Unterschied zwischen Coppa und Soppressata, bei dem das Fleisch gemahlen und dann in eine Hülle gefüllt wird. Die meisten in Amerika hergestellten Coppas stammen aus Schweineschulter und -hals und werden entweder mit schwarzem Pfeffer (süß) oder rotem Pfeffer (scharf) gewürzt. Vorschriften über die Bedingungen in Schlachthöfen in Italien verhindern den Export von italienischem Coppa in die Vereinigten Staaten. Daher trägt Di Bruno's nur in den USA hergestellte Coppa.

Das andere Produkt im Capicola-Stil, das wir führen, heißt Schinken-Capocollo oder Schinken-Capi. Ein mit Gewürzen überzogener Kochschinken, magerer als Coppa und größer. Fast einen Fuß mal sechs Zoll ist es in Wasser verpackt. Eine Firma namens M&V Provisions Company behauptet, 1949 das Schinken-Capicola-Produkt erfunden zu haben. Laut ihrer Website wurde Schinken-Capicola "durch die Kombination von italienischer Capicola mit gekochtem Schinken" hergestellt. Die Version, die wir bei Di Bruno führen, heißt Ham-O-Collo. Es ist scharf und macht fast süchtig.

Sowohl unser harter, gepökelter Coppa als auch der Schinken-Capi können auf ähnliche Weise, jedoch mit sehr unterschiedlicher Wirkung, verwendet werden. Die harte Capicola muss dünn geschnitten werden, sonst ist sie zu schwer zu kauen. Wenn er richtig geschnitten wird, hat er eine Textur, die der von Prosciutto di Parma ähnelt. Um Käse wie Asiago Stravecchio oder geröstete Paprika gewickelt, ist es eine dekadente Vorspeise oder eine Ergänzung zu einem Antipasti-Salat. Oder es kann zu einem Sandwich mit Schinken und Käse hinzugefügt werden. Sie können es auch vor dem Grillen oder Backen um Spargel oder kleinere Fleischstücke wickeln. Und natürlich ist nichts falsch daran, Coppa-Scheiben direkt zu essen.

Schinken-Capocollo kann auch auf verschiedene Arten gegessen werden, Sie können Schinken-Capi zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen. Sie können sicher sein, dass mindestens einmal in der Woche jemand bei Di Bruno zum Frühstück Rührei, Schinken-Capi und ein amerikanisches Käsesandwich isst. Und was ist ein besseres, schnelles Mittagessen als ein Schinken-Capi-Sandwich mit Provolone und Mayo. Versuchen Sie zum Abendessen, einen ganzen Schinken-Capocollo in zwei Hälften zu schneiden und beide Stücke auf einen Teller zu legen – es ist einfach und edel. Scherz beiseite, Schinken-Capi ist eines meiner Lieblings-Sandwich-Fleischs und funktioniert sogar als Vorspeise um Käse gewickelt.

Alle von uns angebotenen Coppa-Fleischprodukte werden von den Ostküstenunternehmen Freda Deli Meats und Danielle Meats in Rhode Island hergestellt. Unsere harten Capicolas werden jedoch demnächst im eigenen Haus produziert. Wir haben die neue Coppa vor einigen Wochen probiert und warten auf die erste Lieferung. Es wird nach hausgemachtem Rezept handgefertigt und wird bald unsere aktuelle süß-scharfe Coppa ersetzen. Das neue Fleisch hat einen reicheren Geschmack und kann nur als köstlich bezeichnet werden. Wir haben nicht vor, die Schinken-Capi zu ersetzen, aber wie können Sie die Perfektion verbessern?

Bei zwei so unterschiedlichen Produkten trennt sie nur das Wort „Schinken“ sprachlich. Der eine wurde vor so langer Zeit kreiert, dass es schwer ist, die Zeit oder den Ort seiner Entstehung zu erraten, und der andere wurde erst vor kurzem als Neuinterpretation des italienischen Klassikers kreiert. Die einzige Möglichkeit, sie wirklich zu unterscheiden, und um ehrlich zu sein, ist das einzige, was wirklich zählt, sie zu probieren und ihre Aromen zu genießen. Und wenn Sie Coppa und Schinken Capi probieren und sie verwenden und schätzen, stellen Sie fest, dass der Name beim Essen nicht so wichtig ist.


Sean verrät uns, wie er dem Arbeitskräftemangel mit höheren Löhnen in seiner Pizzeria St. Angelo's Pizza in Atlanta mit zwei Einheiten einen Schritt voraus war. Wir sprechen auch darüber, wie seine Standorte High-Volume-Peaks effektiv abbauen. Diese Episode wird von Creative Director Josh Keown und Executive Editor Denise Greer moderiert. Viel… Weiterlesen &rsaquo

Diese Woche sprechen wir über Lieferprogramme, Pizza des Monats LTOs und ein COVID-19-Update mit Debbie Gainor, die mit ihrem Ehemann Paul Pizza Zone in einem Vorort von Houston besitzt. Wir tauchen auch in die Altersvorsorge ein. Diese Episode wird von Executive Editor Denise Greer und Creative Director Josh Keown moderiert. Daran hat sich viel geändert… Weiterlesen &rsaquo


Stahl weg

Es könnte sich um den muskulösen Server mit rückwärtsgerichtetem Hut handeln, der erst vor drei Wochen aus Steel City ausgewandert ist. Es könnten auch die überfüllten Sandwiches nach Pittsburgh-Art sein, die mit Fleisch, geschmolzenem Provolone, Pommes Frites und italienischem Krautsalat gefüllt sind.

Bei Giordano Bros.' neuer Standort, beides trägt zu dem verwirrenden Gefühl bei, dass Sie sich nicht im Herzen der Mission befinden, sondern in einer Sportbar-cum-Ostküsten-Hochburg.

Für Fans des ursprünglichen North Beach-Standorts ist die Formel hier nicht so anders. Wie bei Pittsburghs legendärem Primati Bros. werden Sandwiches aus weichen italienischen Brotscheiben hergestellt, weich genug, um Ihre Fingerabdrücke aufzunehmen, aber irgendwie robust genug, um die reichliche Füllung aufzunehmen.

Der erwähnte Kellner empfiehlt Salami, unterstützt Pastrami und zuckt enttäuscht die Achseln, wenn er Truthahn erwähnt. Gegebenenfalls können Sie auch Kielbasa oder Coppa haben, das Fleisch wird zuerst gegrillt, damit sich die Ränder kräuseln und knusprig sind.

Die Speisekarte am neuen Standort wurde moderat erweitert, um Piroggen (überspringen) und panierte und gebratene Gurken (bestellen) zu umfassen. Und weil diese Sandwiches zweifelsohne am besten zu Bier passen, hat Giordano Bros. 24 Sorten vom Fass, darunter Magnolia's Kölsch ("Ich sage Jungs, es kommt in einem winzigen Glas", sagt unser Kellner) und Scrimshaw Pilsner, serviert in einer mannshohen Tasse.


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Die besten ausgefallenen und verrückten Sandwiches im Mission District von San Francisco

Ich verbrachte diesen Sommer fünf Wochen im Mission District von San Francisco, ging in Bars, in denen meine Hunde frei herumlaufen konnten, schmiedete Pläne für große Wandertouren und tat so, als würde ich Surfen lernen. Stattdessen habe ich hauptsächlich Sandwiches gegessen. Viele Sandwiches. Über 50 davon. Diese Woche führe ich Sie durch die besten.

Wir beenden die San Francisco Mission Sandwich Week mit den Besten der anderen.

Die Sandwiches in dieser Liste sind die Kleinigkeiten, die lecker und einprägsam genug waren, um sich einen Platz in meinem Notizbuch und meiner Kamerarolle zu verdienen, aber nicht genau in meine Unterkategorien gegrillter Käse, Mexikaner oder San Francisco-Stil fielen. Was wir hier haben, ist eine Mischung aus ausgefallenen, einfachen, verrückten und ansonsten einfach köstlichen Optionen.

Bei der Bewertung dieser Sandwiches habe ich in erster Linie auf die Harmonie zwischen den Zutaten und die Ausgewogenheit des Geschmacks geachtet, unter Berücksichtigung ihrer Essbarkeit (passen sie in meinen Mund? Fallen sie auseinander?) und der Qualität der Zutaten.

Hier sind die Gewinner von heute, und bleiben Sie am Montag dran, wenn ich den einzigen King of San Francisco Mission Sandwiches nenne, zusammen mit meinen zehn Favoriten in allen Kategorien und einer Diashow aller Sandwiches, die ich für diese Zusammenfassung probiert habe .

Das Beste: Daves hausgeräuchertes Brisket von Pal's Takeaway

Als ich das letzte Mal über Pal's Takeaway schrieb, befand es sich noch im hinteren Teil von Tony's Market, einem Spirituosenladen, der am östlichen Rand der Mission an der 24. und Hampshire lag. Seitdem ist der Besitzer Jeff Mason in die Weinbar La Movida am 24. und Treat zu dauerhafteren, größeren Ausgrabungen umgezogen. Neuer Raum, gleicher Jeff, gleiche Sandwiches.

Nun, zumindest so wie die Sandwiches immer waren, was nicht sehr gleich ist – die Speisekarte ändert sich täglich, je nachdem, was Jeff auf dem Markt findet und von seinen Freunden bezieht. Wie ich schon sagte, ist Jeff vor allem Kurator. Er scheint ein besonderes Händchen dafür zu haben, wirklich leckere Dinge, sei es Fleisch, Gemüse oder Brot, zu finden und zusammenzukleben. Stolz prangt Jeffs Slogan ganz oben auf ihrer Speisekarte: "Immer wachsam auf der Suche nach noch mehr verdammt guten Sachen, die du für dich zwischen zwei Brotstücke legen kannst."

Das Beste, was ich diesmal probiert habe? Dicke Scheiben von Daves geräuchertem Bruststück (ich bin mir nicht sicher, wer Dave ist, aber er hat einen Weg mit Bruststück) serviert mit einem würzigen und krautigen Krautsalat, etwas Kirschtomaten-Relish mit Blasen und etwas heißem und bitterem Grün mit etwas hausgemachtem Russisch Dressing versteckt sich dort auch. Er legt alles ordentlich auf eine Firebrand-Rolle und gibt sie Ihnen für 10 $.

Das ist ein Austausch, den ich jeden Tag machen würde, aber wie gesagt, Sie werden wahrscheinlich nicht genau dieselbe Kombination wiederfinden. Was auch immer Jeff Ihnen gibt, Sie sind in guten Händen.

Der beste Zweitplatzierte Nr. 1: Die BLT Zarella von Pal's Takeaway

Ok, darf ich das? Das zweitbeste Sandwich, das ich in der Kategorie Wacky/Fancy Pants/Other hatte, war Auch von Pals. Die BLT Zarella ($10) wechselt gelegentlich, aber es gibt immer irgendeine Form von Tomate (in diesem Fall panierte und gebratene grüne Tomaten), großartigen zäh-knusprigen Speck, Erbstücksalat und eine würzige Mayo. Früher wurde es mit Tabasco hergestellt. Heutzutage ist er auf Sriracha umgestiegen – gerade genug, um etwas Wärme hinein zu bekommen, aber nicht so sehr, dass seine überwältigende Knoblauchnote überhand nimmt. Dieser Typ kommt gestapelt auf geröstetem Brot von Josey Baker, einem der besten jungen Bäcker der Stadt

Der beste Zweitplatzierte #2: The 500 Club von Clare's Deli

Club-Sandwiches sind hoch gestapelt – das lässt sich nicht leugnen, aber einige Sandwichhersteller scheinen zu glauben, dass diese Tatsache ihnen freie Hand lässt, alles zu dekorieren, was sie wollen, und das Mittagessen in einen taumelnden Turm aus Ego und Hybris verwandeln, der stürzt und auseinanderfällt, sobald Sie ihn machen es am obligatorischen Zahnstocher vorbei.

Bei Clare's Deli verstehen sie Perfektion im Konzept und setzen es fehlerfrei um. Ihr 500 Club ($8) stapelt Speck, Truthahn, Schinken, Käse, Salattomate, Senf, Mayo und drei Scheiben Brot mit der Präzision und Zurückhaltung eines Frank Lloyd Wright-Gebäudes, in perfekter Harmonie mit seiner Umgebung und mit Ihrem Mund.

Ich bin mir nicht sicher, was diese Metapher wirklich bedeutet, aber hier ist der Punkt: Dies ist ein so gutes Club-Sandwich, wie Sie es sich nur wünschen können, und es kommt mit kostenlosem All-you-can-drink-Kool-Aid. Trinken Sie das Kool-Aid.

PS Wenn Sie sich nicht ganz so aufgeregt fühlen, ist das immer auf der Speisekarte befindliche, immer drei Dollar teure "Broke Boy"-Bologna-Käse-Sandwich ausgezeichnet und wird zusammen mit einer amerikanischen Mini-Flagge geliefert.

Der beste Zweitplatzierte #3: Der Fidel vom Bi-Rite Market

Drei Zweitplatzierte du fragst? Ja, die Sandwiches, die ich hatte, waren alle so gut, und ich konnte die definitiv nicht weglassen Fidel ($8.99) from Bi-Rite Market. The hipster is strong with this one, but man, so is the flavor. Heritage pork shoulder braised until it's pulled-pork tender, served on a toasted Acme roll with a garlicky, lemony mayonnaise, dijon mustard, carrot and red cabbage cole slaw, and pickled jalapeños.

The Best Salumi: The Saucisson Sec From Craftsman And Wolves

Craftsman and Wolves only has two sandwiches on the menu. The very worthy Sloppy Joe ($10) is the brash lead singer who probably gets all the groupies, but if you're smart, you'll order the Saucisson Sec ($7). It's the kind of simple sandwich that defies logic. There's nothing special about sliced salami, chopped cornichons, and mustard on a baguette, is there? There is when every single one of those components is of the highest quality.

The French dry-cured sausage is sliced thin and the baguette is chewy—this is a sandwich made for small, pensive bites, dainty and demure in stature but not in flavor.

The Best Salumi Runner Up: The Salumi From Salumeria

Salumeria sure gets talked up a Menge, and its semi-outdoor patio is a gorgeous place to take in a sandwich or two, especially in the mid-afternoon when the crowds have dispersed and the sun is still out. And while their salumi is quite tasty and their focaccia is delicious (especially when it soaks in juices from the pepper relish and pickled onions), the sandwich ($11) had one fatal flaw that kept it from the #1 spot in this category: the salumi was sliced so thick and the bread so tender that with my first bite the entire stack of meat was yanked out, turning what was a sandwich into a very tasty salumi platter with bread on the side.

The Best Egg Salad: The Devil's Egg From Mission Picnic

A great egg salad sandwich takes care and precision. The eggs need to be cooked just right—no sulfurous yolks or rubbery whites, please!—and they need to be bound with just enough mayo to season them, but not so much that they turn runny or overly loose. Mission Picnic does it right with their Devil's Egg ($8), which comes with crisp bacon on a brioche bun that's just soft enough to ensure that the egg salad doesn't all squeeze out as you bite your way through it. What's that melted provolone doing in a cold sandwich? It's a genius move designed to keep the egg salad from squishing into the bread. Nobody likes squishy egg salad-y brioche.

The Best Egg Salad Runner Up: Salumeria

Another second prize winner for Salumiera, whose egg salad ($9) wasn't quite as rich and creamy as Mission Picnic's and whose flavor was dominated by just a bit too much dill. Still, the moist, grainy bread it came on earned it some points back—whole grain bread and egg salad are a natural pairing.

Honorable Mentions The All-In-One Sandwiches From Giordano Bros.

Giordano Bros. shamelessly cribs their sandwiches from the Primanti Bros. chain out of Pittsburgh—they even say it right there on their menu, but that doesn't make them any less awesome. For a mere $6.75 you can get a full meal between two slices of thick-sliced white bread, filled with Italian cold cuts and melted provolone cheese, a handful of hot fries, and another handful of vinegary, peppery cole slaw (everything on the sandwich is served by the handful).

The Pastrami Reuben From Wise Sons Deli

Wise Sons Deli has several locations around the city, and they show no signs of slowing. That's mainly because their hand-carved pastrami and corned beef are so damn good. By New York standards you may find the pastrami to be a little too smoky, bordering somewhat closer to a Montreal style, but it still makes one heck of a Reuben ($13.75). The only reason they didn't receive a first place win on this list? That toasted double-baked rye bread could have used just a wenig more color on it.


The other Gaglione Brothers sandwiches

I’m hardly the first Reader contributor to praise Gaglione Brothers cheesesteaks. Heck, I’m not even the first Feast writer named Ian to do so. The grilled, thinly sliced ribeye steak and lightly crispy crust of the sandwiches have never had a problem winning fans. And even an American cheese naysayer like myself can recognize the stuff works great in this context. I might even go as far to say I’ve never enjoyed American cheese more than when eating a Gaglione cheesesteak. It’s possible they do the same for cheez whiz, but a cheese snob has got to set limits.

Stelle

Gaglione Brothers

10450 Friars Road, Suite B, San Diego

I prefer the Grantville location to the original Point Loma spot. It’s a little smaller, but more finished and homey, especially with family photos of the namesake brothers arranged on one brick wall. But the menu runs the same at both places, and it keeps surprising me that the menu does not only feature cheesesteaks. There are other sandwiches.

Mainly I’m surprised because a visit to Gaglione Brothers tends to be something that happens when you already crave cheesesteak. I might walk in and examine the non-steak sandwiches available to me while standing in line to order. But when I reach the counter, there’s no way I’m foregoing that most famous of Philly sandwiches, grilled onions included. The only question remains whether I order it with or without grilled peppers, either hot or sweet.

Curiosity got the best of me, though, and I started ordering other sandwiches on the menu, just to see. I went for the Sophia Loren, their traditional Italian sub, featuring capicola, Genoa salami, and pepperoni with provolone cheese. It’s a classic sandwich, and when you order it hot, look, you get melted provolone: actual cheese!

The only conceivable problem with this sandwich was the cheesesteak sitting next to it. I wasn’t going to visit Gaglione Brothers and not eat one. I ordered the smaller, a.k.a. 9-inch versions of each sandwich (as opposed to 12- or 18-inch sizes), and though its namesake actress outshone any beefcake they paired her with, this Sophia Loren just couldn’t compare to the cheesesteak.

It was deja vu when I tried a hot sandwich called the Turk: baked turkey with stuffing and cranberry sauce. As one might expect, the chunks of turkey resemble Thanksgiving leftovers piled together onto a roll. Though not the prettiest sandwich, it checked all the right boxes. I enjoyed it. But it was just the opening act to the cheesesteak headliner. I might sit through it politely, but only the ribeye would bring me to my feet.

The Gaglione Brothers serve meatball subs, pastrami, and Buffalo chicken sandwiches, and from any other sandwich shop they might stand out. But here they’re at best appetizers. Cheesesteak will always be the main event.


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